湘西腊味在选料、香料配方、熏制方法等方面都十分讲究，其原料选用湘西当地土猪肉，配以多种植物香料腌制，再经过土家人传统的橘皮、柴木、谷壳等物熏制而成，熏制出的腊肉色泽鲜艳，黄里透红，肉质坚实。