1593年12月8日，雅克·德·萨万格（Jacques de Sauvage）以交换保留地协约的形式获得了当时已是皇家财产的滴金酒庄。1785年，弗朗索瓦兹·约瑟芬·萨万格·滴金（Francoise-Josephine de Sauvage d'Yquem）与路易十五（Louis XV）的教子路易斯·阿米蒂·吕尔·萨吕斯（Count Louis-Amedee de Lur-Saluces）结婚，滴金酒庄正式传到吕尔·萨吕斯家族手中。

1968年，亚历山大·德·吕尔·萨吕斯伯爵（Comte Alexandre de Lur-Saluces）继承滴金酒庄，并保留了酒庄年产量66,000瓶的传统。在这期间，酒庄曾一度受到石油危机的影响，但在伯爵的带领下，酒庄进行了改革，用拖拉机替换了马匹，翻新了陈旧的酒窖，并扩大了葡萄园的面积，由此开始好转。好年份的产酒量可达100,000瓶，销售额约1000万美元。

1996年11月28日，吕尔·萨吕斯家族卖掉了酒庄47%的股份。后来，法国奢侈品巨头酩悦·轩尼诗－路易·威登集团（Moet Hennessy - Louis Vuitton, 简称LVMH集团）花费1亿美元买下了滴金酒庄55%的股份，成为该酒庄的大股东。萨吕斯伯爵经过两年的法庭斗争保住了酒庄总经理的头衔。伯爵在任期间，一直致力于保证葡萄酒的质量，如果他对随机品鉴的结果不满意，就会拒批整批葡萄酒。2004年5月17日，伯爵退休，现任白马庄园（Chateau Cheval Blanc）的常务董事皮埃尔·卢顿（Pierre Lurton）接替了其职位，继续发展滴金酒庄。2006年，一套1860至2003全部年份的滴金酒庄葡萄酒价格高达150万美元，这是最贵的单套葡萄酒价格之一。2011年7月，一瓶1811年份的滴金酒庄酒在伦敦卖出75,000英镑 （117,000美元）的价格，是当时最昂贵的单瓶葡萄酒。

滴金酒庄在苏玳产区内的葡萄园面积为113公顷，但其中只有100公顷一直用于生产。酒庄每年都会将2-3公顷的葡萄树拔出，让这片土地休耕一年，而新栽的葡萄树在前5-7年酿的酒都不会用酒庄的名称命名。虽然滴金酒酿制所用的葡萄赛美蓉（Sémillon）和长相思（Sauvignon Blanc）各占50%，但有75%的葡萄园用来种植赛美蓉，而剩下的25%则用来用来种植长相思。葡萄平均产量为900升每公顷，远低于苏玳地区的1,200-2,000升每公顷。

滴金酒庄对葡萄采摘时间的选择十分谨慎。每年酒庄大概会进行平均6次的手工采摘，以确保挑选到沾染了贵腐菌的葡萄。挑选后，葡萄会压榨三次进行发酵，发酵完成后酒液会移至橡木桶中熟成3年左右。在不好的年份中，产出的葡萄酒不会被标上酒庄的名字。在1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974和1992这几个年份，由于葡萄品质不符合要求，酒庄没有将其酿成一瓶正牌酒。由此可知为何滴金酒庄那金黄色的液体如同黄金一般昂贵。

滴金酒庄葡萄酒酒庄年均产酒量为65,000瓶，以复杂浓缩、相当甜润的口感著称。酒中相对较高的酸味，可以帮助平衡酒中的甜味，此外，该酒的余味较长，令人回味无穷。酒庄出产的酒只要精心储存，可以陈放一个世纪甚至更长的时间。在陈放的过程中，酒中的果味会逐渐消失，形成更复杂的二层和三层香气。