福特纳姆和玛森公司的历史要追溯到1707年。那时英国安妮女王皇家守卫队的步兵威廉姆·福特纳姆（William Fortnum），说服了休·玛森（Hugh Mason）同他一起合伙开办了一个食品杂货店。公司凭借着便利条件，一开始就给皇室供应食品，到如今已经连续供应了12代君主。参与了很多具有重大历史意义的事件。公司曾在拿破仑战役中为军队供应食物，曾为登山运动员1953年第一次成功登上珠穆朗玛峰（Mount Everest ）提供给养，更近些的，公司参与了福克兰群岛（Falkland）和波斯尼亚（Bosnian ）冲突中的食品配给。

最初建立公司的目的是为那些圣·詹姆斯宫殿（St.James's Palace）周围的一些时髦的市内居民提供服务，福特纳姆和玛森公司专门为人们提供最优质的产品和服务，尤其檀长提供一些新颖奇特或具有异国风味的产品，巧克力是属于这一类。从19世纪中期开始，巧克力就成为人们享用的美味佳肴和流行饮品。早期的记录不是很完全，但到了19世纪20年代末斯，在威廉姆·佩恩（William Pain）——公司培训出来的第一个巧克力工艺师的时代。巧克力部门已经完全建立起来，并且拥有极高的声誉。从一张1927年的公司目录来看，当时已有50多种巧克力品种。其中的大部份产品至今还有供应，用的是同样的工艺技术，同样经过精心制作。

一开始，威廉姆·佩恩的才能主要体现在现在糖果制造上。事实上，在那一阶段。福特纳姆和玛森公司也从可可豆开始制作他们自己的巧克力产品。只不过规模只是手工作坊。他们从特立尼达岛、爪哇和委内瑞拉的马拉开波（Maracaibo）进口优质可可豆。专家特德·纳尔逊（Ted Nelson）负责巧克力的烘烤、精磨和精炼。威廉姆·佩恩则制作宴会用的冰淇淋、用利口酒调味上等水果——“酒窖里的果园”、巧克力软糖、手工浸涂的坚果、卡拉梅尔糖（Caramel）、牛轧糖和杏仁蛋白软糖，这些早就成为公司的传统产品。也就是如今他们所谓的“豪华组合”（Sllperb Selec-tion）。还有些产品是巧克力工艺师和糖果制作师的完美结合产物，被认为具有典型的英国风格。在现在传统的手工技巧逐渐引退，机械化操作和大陆性风格风行的背景之下。保持这种英国风格变得越来越困难。对于“酒窖中的果园”，不幸的是，只有白兰地调味的樱桃在第二次世界大战中保留下来，如今还有同样风格的产品在生产。

战争时福特纳姆发明了独特的粉红色包装的军用巧克力（Sarvice Chocolate）。这是食品部为官员的急救箱订购的。运到塞浦路斯。由此，继续提供这种巧克力给派驻国外军人成为公司一个传统。正是这种苦味的巧克力。后来成为福特纳姆和玛森公司另一条著名生产线产品——细长的具独特绿色的薄荷软糖巧克力——的涂层。

第二次世界大伊始，这个巧克力工厂就从皮卡迪利大街移到布鲁尔大街（ Brewer Street），并且在富劳瑞斯先生（Mr Floris），一个能干的匈牙利难民手里一直掌管到1948年；当时威廉姆·佩恩是总经理。后来工厂形成了一个独立的公司，专门为商店供应巧克力产品。然而，到1948年，福特纳姆和玛森公司换了一个新的加拿大业主。他决定把巧克力制作车间重新搬回商店的第五层楼面上，并且雇佣了第二个威廉姆·佩恩——克里斯·沃尔夫（Chris Wolf）。结果是，富劳瑞斯巧克力店铺就这样诞生了，并且成功地为他们制作的优质巧克力找到了市场定位。直到1961年，这两家工厂和店铺一直处于并存状态，间或有些变化，主要是一些巧克力浸渍工的变换。当富劳瑞斯先生去世后，威廉姆·佩恩和他的妻子也退休了，他们买下了一间小型巧克力工厂奥德瑞斯（Audrey's）。在那里，直到今天仍然保持着皮卡迪利大街时的传统，巧克力的优秀品质得到充分体现。克里斯·沃尔夫一直在福特纳姆和互森公司工作到19世纪80年代。在1983年，公司重新与奥德瑞斯工厂接触。老合作伙伴之间重新建立新的关系。彼此双方都感到非常高兴和荣耀。