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江户时代工商业发达,很多地主拥有大量土地和人力资源,并自营「庄屋」(日语「庄屋」即是庄园)。庄屋负责收集和运输每年进贡给京师的米,也分派米给武士作为俸禄,每年有剩余的米便用来酿酒。加上江户时代以农业生产为主,冬季属农闲期,气候寒冷适宜酿酒,于是很多地主都建立自己的小酒藏。二次大战后,日本经济急速发展,消费量上升,对酒的需求量大增,负责金融财务的大藏省指导各村的小酒藏整合起来,大部分小酒藏合并于大酒厂旗下以提高生产效益,矶自慢在合并潮中能留存下来,实力不容忽视。

矶自慢选用的米也是经过千挑万选的。矶自慢纯米大吟酿用的是特A级山田锦,社长花了6年时间每年亲自到兵库县东条町秋津特上AAA区拜访农家,最后才成功向「古家」、「常田」、「西户」三家农家取得米源。矶自慢把严格指定生产地的葡萄酒概念放到清酒上,按照米的出产地不同,矶自慢纯米大吟酿分别在不同时间发售,7月发售「古家」,9月发售「常田」,「西户」则在11月发售,务求令清酒完美发挥出每个产区的特色,爱酒之人亦可比较不同产地如何影响口感。

更不得不提的是矶自慢中取纯米大吟酿35 Adagio。熟悉乐理的读者们应该知道Adagio是意大利语,用来表达缓慢的拍子,因此又引伸指节奏缓慢的乐章。矶自慢把纯米大吟酿分成小份熟成,每年熟成风味最佳的就会被选为Adagio。光听名字便有种不急不疾的典雅风范。


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