西山酒造于1849年创立于日本兵库县丹波市，160余年的悠久历史更使酒造的主建筑物获选为国有有形文化财。借着丹波得天独厚的环境，应用传统的技术，致力于酿造出使人感动、并且适合搭配餐点的酒是酒厂最终理念。