星光电脑为您整理了葫芦鸡上榜(据悉始于唐代)，他们分别是紫阳蒸盆子、葫芦鸡、陕西糟肉、海参烀蹄子、温拌腰丝、陕西烧三鲜、三皮丝、奶汤锅子鱼、鸡米海参、带把肘子，下面来看下陕菜的十大代表菜吧。
葫芦鸡
分类：秦菜
葫芦鸡是陕西省西安市传统风味美食，制作的时候需要先用清水清洗血污，然后投入凉水中沸煮半小时，加上肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，最后上桌配上花椒盐，该道菜皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
紫阳蒸盆子
分类：陕菜
紫阳蒸盆子是陕西省紫阳县汉王镇的传统小吃，最早发源于刘邦时期，属于江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜，选材考究，做工精良。紫阳蒸盆子同时也作为陕西安康第一批非物质文化遗产，其菜色讲究就讲究在原料须有 土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等多种食材，五花八门，用大锅隔火而蒸，精心炖煮而成，色香味俱全。
海参烀蹄子
分类：陕菜
海参烀蹄子海参烀蹄子是陕西有名的风味菜肴，其选材讲究，许用水发海参，再加以配料猪蹄，调料精盐、蜂蜜等材料制作而成，在烹制过程中，用到了陕菜里独特的烀制烹饪技法。从字面意思上理解烀，指的就是将食材放入锅中，加少量水，盖上锅盖，加热使其变熟的一种方法，整菜造型非常大气，烀好的海参口感绵润，猪蹄软糯入味，吃起来肉香味十足。
陕西糟肉
分类：陕菜
陕西糟肉又称作红枣糟肉，或是蒸糟肉，这是一道陕西传统风味菜品，属于陕菜，它所需的食材有五花肉、蜂蜜、醪糟胚，取整块下锅煮，水开后打沫，然后转文火继续煮至约六分熟，再在表层涂抹蜂蜜，滚下热油炸至金黄，切成厘米大方块，翻过来将皮朝下放入蒸碗，周围放一圈洗好的大红枣，中间加醪糟原胚，也可加入适量的白糖，上笼先旺火后用小火蒸约3小时后食用。
陕西烧三鲜
分类：陕菜
烧三鲜是陕西经典名菜，根据环境不同，所制作出的烧三鲜会带有各自不同的地域特色，而在陕西的烧三鲜，会用到一种将猪皮刮油后熬煮油炸制成的脆口小吃响皮，另外两鲜则是红肉和肉丸，也可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，既是烧菜也可以是烩菜，味道适口，口感丰富，很符合广大观众的口味。
温拌腰丝
分类：陕菜
温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，现今作为陕西西安特色菜品，广受好评。该菜主要用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成，其中温拌，是陕菜独有技法，它改变了拌菜必凉的成规，也造就了该道菜与众不同的味道，需要厨师的刀工细致，烹调方法考究，这样才能制作出腰丝脆嫩的口感，该道菜在2018年9月被评为陕西十大经典名菜。
奶汤锅子鱼
分类：陕菜
产地：陕西长安
奶汤锅子鱼是陕西十大经典名菜之一，它来源悠久，是自唐中宗李显，大臣拜官时献上的烧尾宴中乳酿鱼一菜发展演变而来，该道菜主要以鲤鱼，猪肉，虾米，冬笋，粉丝，菠菜，火腿，香菇，萝卜，豆腐，小麦面粉多个材料制作而成，其味道清雅味美，汤汁浓厚，鲜而不腥，且富有极高的营养价值，如优质蛋白、矿物质、维生素A和维生素D等等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。
三皮丝
分类：陕西小吃
三皮丝是陕西一道特色的传统小吃，该菜起源于唐代的烧尾宴中的羊皮花丝，以口感筋韧鲜脆，清爽利口为特点，很适合下酒开胃，多以鸡腿肉，猪皮，海蜇皮为主料，配料有木耳、青菜。在西安当地是一道很受欢迎的下酒菜。
带把肘子
分类：陕菜
带把肘子来自于明朝弘治年间，是一位叫做李玉山的厨师所制作的一道菜肴，该菜肴现今为陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，可以用作下酒饭菜均可，其配料多样，制作讲究，工艺复杂，具有味浓汤鲜、色泽红亮，如把柄，故称带把肘子。具有=有食疗滋补作用，对人体的所含营养成分比较均衡，香醇酥烂，肥面不腻，肘皮胶粘，堪称盘中一王的称号。
鸡米海参
分类：陕菜
鸡米海参是以水发海参、鸡脯肉为主料的菜品，也是陕西的一道传统菜肴，其主要食材有水发海参、鸡脯肉、油菜心等，以小火慢炖的形式制作而成，口感独特，鲜美，且海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处，而鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，这道菜十分具有养生功效。
