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溜鱼片上榜(八珍豆腐不容错过) 天津十大名菜排行榜

发布时间:2023-12-21 02:30:03

星光电脑为您整理了溜鱼片上榜(八珍豆腐不容错过),他们分别是八珍豆腐、煎烹大虾、炒青虾仁、扒通天鱼翅、天津坛子肉、扒全素、高丽银鱼、老爆三、官烧目鱼、溜鱼片,下面来看下天津十大名菜排行榜吧。

溜鱼片上榜(八珍豆腐不容错过) 天津十大名菜排行榜

煎烹大虾

分类:天津美食

煎烹大虾,是以鲜大虾为原料制作的一道菜品,属于天津菜。津菜借助天津富饶的物产,历经几百年的发展,逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、 素菜.家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。津菜可归纳为五大特点:擅烹两鲜,讲究时令。精于调味、技法独特、适应面广。煎烹大虾较之炸烹、油焖法,可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时,能保持大虾的原汁原色原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比,不但口感鲜美,肉质鲜嫩,且还具有较高的营养价值。深受当地食客喜爱。

八珍豆腐

分类:津菜

八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜,属于天津菜。这道菜制作工艺并不十分复杂,先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩即可。南豆腐比较软嫩,直接烹调容易散掉,经过高温油煎可以很好地让它定型,并且可以去除生豆腐的豆腥味,让成菜更加诱人。八珍豆腐中的八珍的说法不一,烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料,可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大,原料也受到各地域的限制,基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成八珍,就地取材做成有各家特色的八珍。盒豆腐入口即化,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。不仅味道鲜美,且营养丰富,深受当地食客的喜爱,

扒通天鱼翅

分类:天津菜

扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅(而不是由散鱼翅拼摆而成),故名通天。该菜品中鱼翅,是鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等软骨鱼类的鳍经加工而成,因其稀少难得,故自古被列为八珍之一,成为高贵筵席上的珍享。鱼翅的可食部分是翅针。翅中上品之一为大肉翅(黄肉翅),翅中有一层猪肥膘似的肉,翅针层层裹在肉内,最适做扒鱼翅、蟹黄鱼翅等大菜。此菜的烹制,系将鱼翅多次发制、入味,再用津菜最擅长的扒制技法制成。成菜后,2000多克的金黄色鱼翅形如密梳齿,半开扇面般整齐排列,汪着银红色芡汁,油亮剔透。入口筋肉软烂,味道鲜美浓厚,富含营养,气派不凡,堪称大菜之王,是早年天津饮食业公认的鱼翅大王王恩荣的代表作。

炒青虾仁

分类:天津美食

炒青虾仁是一道以虾仁为主料的美食,炒青虾仁属细八大碗菜品,也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时,要挑选大小一样的青虾,配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。成菜后,青虾呈自然杏黄色,外微脆而内柔嫩,细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形,喻人,清汁无芡,鲜咸爽口,营养丰富,虾仁里富含丰富的蛋白质等营养物质,于人体有益。操作、口感均异于其他风味的炒虾仁,是地方传统特色季节名菜。

扒全素

分类:菜品、美食

扒全素是以玉兰片、 香菇等为主料的一道菜品,该菜品制作方法并不十分困难,在制作前需要准备相关食材,洗净之后等待处理,将将玉兰片、白菜、胡萝卜等切成相应的长度,将香菇和蔬菜分别用开水氽熟;每种原料均码成三角梯形。六种原料的锐角相对应再码成圆形,正面朝下,放入盘中待用。坐勺,葱、姜炝勺,放料酒、精盐、味精、高汤;将葱、姜捞出,取少许汁倒入蔬菜的盘中,然后轻轻地推入勺中转勺挂芡,打少许明油,翻勺,打明油,拖入盘中即可。这道菜色泽鲜艳,整齐美观,口味咸鲜,广受食客的喜爱和支持。

天津坛子肉

分类:天津美食

坛子肉是天津的一道传统特色菜,因使用陶瓷坛烧而得名。作为一款始于清朝的肉食美味,它最早诞生于凤集楼饭店,该店的大厨以猪肋肉和香米填放在陶锅中,然后用炭火慢慢煨熟,终成一款兼具主食肉香的美味。后来经过一代又一代的大厨改良,直接以红烧制法烹饪这款美食,最终研发出了天津坛子肉;甜鲜适口、肥而不腻的质感。已有200余年的历史。坛子肉的食材选用上好的五花肉,于沸水中浸烫,切块取特制小坛铺板子骨,放肉块调料肉皮密封坛口,文火焖熟,入碗凝固定型。呈枣红色,晶莹透明,油润烂滑,香浓味美,软烂浓郁,入口而化,咸香好吃,肥而不腻。食前加热,滋味不变,亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。

老爆三

分类:津菜

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜品。该菜品制作方法并不复杂,但对厨师要求较高。在制作前准备好相关食材,正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。制作时三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都必须格外注意。这道菜做成之后色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。

高丽银鱼

分类:天津菜

高丽银鱼又名炸银鱼,是天津地区的地方传统名菜。天津银鱼是渤海的特产之一,其体积大于太湖银鱼,色白如玉,肉嫩味鲜,四季不绝。《津门竹枝词》中对它曾有赞美:银鱼绍酒纳于觞,味似黄瓜作汤,玉眼何如金眼贵,海河不如卫海强。该菜品做成后其色呈浅黄,外酥松内鲜嫩,鱼肉雪白。食用时以高丽糊将银鱼裹而温炸,再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食,口感鲜美,肉质鲜嫩,口齿留香。上桌后,满堂飘有秋黄瓜般的清香。

溜鱼片

分类:鲁菜

溜鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。该菜品历史悠久,最早可追溯到清朝年间,当时已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕,李鸿章亲临威海视察北洋水师,当地名厨吕文起为主治馔,吕所制作的熘鱼片,深受李鸿章赏识,在威海屡吃不厌。后在本世纪30年代,烟台名店大罗天饭庄,以制作此肴著称,饮誉四方。解放后,熘鱼片一直是烟台会宾楼的名肴。此菜的刀工、火候、造型均极考究,技术难度较大。切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高,片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。该菜品不仅味道鲜美,并且极具营养价值,菜品中包含的冬笋、木耳、淀粉等都富含丰富的营养价值,以冬笋为例,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素等微量元素,能促进肠道蠕动,预防便秘和结肠癌的发生。

官烧目鱼

分类:津菜

官烧目鱼原名烧目鱼条,是天津市传统名菜。该菜品历史悠久,最早可追溯到清代盛世,正宗的天津菜以清光绪年相继出现的八大成为代表。乾隆皇帝来到天津,最为欣赏的便是烧目鱼条一款。皇上认为此菜的色、形、味、香均可称为上乘,其手艺超过了京城御膳房高手。此鱼体呈扁片状,眼睛长在同侧,似互比相争,故又称比目鱼。其全身只生一根大刺,鳞片小,肉质极细嫩、鲜腴。官烧目鱼主料呈金黄色,白、绿、深棕色配料点缀其间,色调和谐明快,鱼条外感酥脆,肉质细嫩,汁抱主料,酸甜略咸,为独具特色的佐饮上品。鱼肉外酥内脆,质地分外细嫩,酸中带甜,开人胃口。不仅如此,该菜品营养丰富,里面的鸡蛋、木耳、冬笋等食材都富含丰富的营养物质,于人体有益。

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