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黄焖鱼翅上榜(国宴名菜之一) 中国最奢侈的十大名菜

发布时间:2023-12-26 12:35:02

星光电脑为您整理了黄焖鱼翅上榜(国宴名菜之一),他们分别是八仙过海闹罗汉、灌汤黄鱼、开水白菜、佛跳墙、黄焖鱼翅、冰糖血燕、竹荪肝膏汤、太史五蛇羹、清汤燕菜、三套鸭,下面来看下中国最奢侈的十大名菜吧。

黄焖鱼翅上榜(国宴名菜之一) 中国最奢侈的十大名菜

灌汤黄鱼

分类:名菜

灌汤黄鱼属于清朝满汉全席中的头牌大菜,用料名贵,做工繁琐。最离奇与珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏,于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本。生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处,划一小口将腹中物取出,然后例行清洗去腥步骤,灌汤,再封口进行烧制。除却难度系数颇高的烹饪技巧外,其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。这里的汤汁是用瑶柱、燕窝、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成,成品汤料清如淡茶水,能一眼望见汤碗的碗底花纹,但味道却鲜美醇厚。菌类切丁经此汤煨入味,与汤汁一起灌入鱼腹之中,再进行封口炸烧,上桌时所有的汤汁都-在鱼身之内。用筷子夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉,腹中汤汁这才夹裹着热气与香味缓缓淌出,亦动亦静的美味在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画。

八仙过海闹罗汉

分类:中国山东鲁菜,孔府菜

八仙过海闹罗汉是一道名菜,属于孔府菜。原料多样,汤汁浓鲜,色泽美观,形如八仙与罗汉。作为孔府喜寿宴第一道菜,选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为八仙。将鸡脯肉剁成泥,在碗底做成罗汉钱状,称为罗汉。制成后放在圆瓷罐里,摆成八方,中间放罗汉鸡,上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶,再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏,在品尝美味的同时听戏,热闹非凡,也奢侈至极。八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末,历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达宫显贵,文人雅士前往朝拜者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁,孔宴闻名四海。

佛跳墙

分类:闽菜,福州菜

产地:福建福州

佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

开水白菜

分类:川菜

产地:四川地区

开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。大白菜含一定量的钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外,大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素,对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有一定的食疗保健作用。鸡肉蛋白质含量高,且易消化,有增强体力、强身壮体的作用。2018年9月10日,中国菜正式发布,开水白菜被评为中国菜四川十大经典名菜。

冰糖血燕

分类:粤菜

冰糖血燕是以血燕为主料的汤品,口味偏甜,营养价值、医疗价值较高。润肺是燕窝的经典食效,治虚劳咳嗽为历代医方医书所首肯。《本草从新》记载:燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣药,一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此皆可治之。民间有用燕窝配白及各6克加冰糖炖食,对肺结核咳血最为适宜。心脏病患燕窝食疗对五脏六腑的好处,血燕窝的功效者的饮食要注意降低脂肪,限制胆固醇,摄入适量蛋白质和碳水化合物、适量的矿物质和维生素。《医林纂要药性》记载:燕窝咸能补心,活血。燕窝作为不含脂肪和胆固醇的优质蛋白质,同时富含矿物质,尤其适于心脏病人食用。

黄焖鱼翅

分类:北京菜

产地:北京

黄焖鱼翅是古时候的宫廷名菜,现如今也是国宴菜之一,它起源于清末时期。是是北京著名官府--谭家菜,出自于谭宗浚家中,谭宗浚非常热爱美食,在当官的时候也经常宴请同僚,这道菜受到了诸多同僚喜爱。黄焖鱼翅主要的食材有水发黄鱼翅,鸭子,老母鸡等,做出来的成品透亮金黄,入口软烂糯滑,味道非常的鲜美。

太史五蛇羹

分类:粤菜

太史五蛇羹是一道以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇等为主要材料制作的粤菜。太史五蛇羹,是粤菜的著名蛇宴菜色之一,以蛇为主要材料,加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹。当中的五蛇最少包括有眼镜蛇(俗称饭铲头)、金环蛇、银环蛇,另外加入水蛇、锦蛇,或眼镜王蛇。吃时加入少许菊花丝。味道鲜美绝伦、浓郁芳香,超凡脱俗的口感令人忍不住,大快朵颐。太史五蛇羹具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风除湿等功效,深受中老年人士欢迎。

竹荪肝膏汤

分类:川菜

竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一,也是著名的定桌子汤。在许多老师傅眼里它可算是一道功夫菜:选用优质猪肝为原料(也可换为鸡肝、鸭肝),用小锤捣碎成泥,挑去肉筋,然后用稠布过滤,肝肉弃之,只留肝汁。接着往肝汁中加入姜、葱去腥,约5-10分钟后捞出。再加入鸡蛋清、盐、料酒、白胡椒搅拌均匀,然后上笼蒸制。这一步采用了花色蒸技法,利用中小火势和柔缓蒸气加热。在此过程中,需要多次调节火候,才能保证肝膏不走样,不变形,这也是蒸法中最精细的做法。此菜清香脆嫩、汤鲜膏醇,一直以来都是川菜高级筵宴上的名贵汤类。这道菜在川菜大厨眼里是一道瓷器活,非常考验厨师功力,在普通餐厅极为少见,人们在提及川菜时也鲜少提到。

三套鸭

分类:淮扬菜,扬州菜

三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜,属于淮扬菜;古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭,现在扬州、高邮地区专门养殖,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一,高邮古时隶属扬州,现在是扬州代管县级市),此鸭十分肥美,是制作南京板鸭、盐水鸭等鸭菜的优质原料。以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。三套鸭家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有闻香下马,知味停车的魅力。此为冬令时菜,连砂锅上席。家鸭肉肥,野鸭肉瘦,鸽肉细嫩套蒸成菜,汤汁清鲜,多味复合,相得益彰。由外层吃向里层,大胆越吃越嫩,越吃越鲜,层出不穷之妙。

清汤燕菜

清汤燕菜是山东地区特色传统名点,属于鲁菜系。用燕窝加以各种辅料制作成的营养丰富的特色靓汤,是鲁菜,属珍贵佳肴,汤清菜白。汤清菜白,口味鲜醇,沁人心脾,营养丰富。燕窝现代医学研究发现,燕窝主要成分有:水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素:钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。燕窝的蛋白质含量很高,但低于豆腐皮和猪皮。而且一些研究显示,燕窝中的蛋白并没有囊括所有种类的必需氨基酸,不能算是优质蛋白。燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养,其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。

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