果冻的主要成分是水和卡拉胶。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。当然，果冻生产厂家在果冻中会加入少量果汁和果浆，还有一些品牌的果冻里面有直接从水果中取出的果肉，虽然这些果汁果肉有一定营养，但是相比直接食用水果，其营养含量就低了很多。
果冻的选购
1、看标签
挑选产品包装上标签标示完整正确的产品。要求产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、营养成分表、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。此时注意凝胶果冻需在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3mm，以此来提醒消费者。
2、选品牌
购买果冻，最重要的就是选择品牌，优质品牌的果冻从原料到加工过程都更正规放心，产品质量更有保障，各种物质的含量都合格。
3、看外观
首先是挑选密封性好，没有破损、涨杯（或涨袋），包装外没有外来液体的产品，封口膜应和容器边沿相平，如果凸出，按压能明显感到析出水，则证明使用的明胶保水性不好，产品封口不严密。注意看果冻的颜色，优质的果冻颜色不会特别深，如果发现果冻色泽太浓，一般就属于着色剂添加过量，应谨慎购买食用。最后还要看产品中是否有肉眼可见的杂质。
4、看组织形态
凝胶果冻在脱离包装后能基本保持原有的形态，组织柔软适中，富有弹性，细腻均匀；可吸果冻组织细腻均匀，颗粒上中下都有分布。果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应有正常的组织状态。
果冻的选购注意事项
1、在选购时，尽量避免选购色彩太艳的果冻产品，色彩过于艳丽的产品可能添加了着色剂，食用过多对身体有害。
2、应在正规的大型商场或超市购买品牌知名度较高的果冻产品，这些经销企业对经销的产品都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
3、不建议选购吸食果冻，容易进入气管，果冻进入气管后会随气管扩张改变形状，不易排出而造成危险。不要让1周岁以下的小孩吃果冻，幼儿吃果冻一不小心可能会堵住声门，导致窒息而死。未成年人，特别是学龄前儿童，食用凝胶型果冻，一定要在监护人的指导下食用。
4、不要买个头较小的果冻，以免在往嘴里嘬时卡着嗓子，这点尤其对小孩子更为重要，因此最好买大点的或长条的哪种比较好。最好买底部是椭圆形的果冻，因为这样的果冻容易挤出来，而底部是平形的果冻，不容易挤出。
5、有的产品外包装很好看，但在安全上却存在缺陷，很容易划破手，因此，若为低龄儿童购买，则应选择在使用和食用两方面安全性高的果冻产品。
果冻的做法
做法一
材料：草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要耐高温100度以上）3、4个。
做法：
1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。
2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。
3、 用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。
4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。
5、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
6、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝！
做法二
材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要耐高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。
做法：
1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。
2、 其它果冻粉照1进行。
3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。
4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。
5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。
6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了。
做法三
材料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。
做法：
1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。
2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。
3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。
4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
5、 果冻凝固后，排入水晶杯冬天的圣诞节。 倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。
做法四
材料：鱼胶片12克、红葡萄酒1/2杯、砂糖3/2汤匙、水1杯。
准备工作：将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。 锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。
做法：
1、制作果冻底料，锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶；待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）；
2、加入红葡萄酒，将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉；
3、用冰箱冷却，装盘完成，倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时；
4、果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。
做法五
原料： 吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型。
制法:
1、吉利丁片先泡冰水软化备用。
2、柳橙汁加细砂糖，煮至80度，待细砂糖完全溶解即可熄火。
3、加入第1步泡软沥干的吉利丁片拌匀，趁热倒入模型中，待冷却后即移入冰箱冷藏定型。
4、鲜奶油打发，再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。
5、将第3步的甜橙果冻从冰箱取出，在上面挤上少许第4步的鲜奶油，再放些水果蜜饯点缀，即成为秀色可餐的甜品了。
做法六
材料：凤梨、柠檬、果冻粉、细砂糖、水。
做法：
1、凤梨切丁，放入果汁机中打成汁后过滤备用(留3～5小块不打碎备用)。
2.、果冻粉与细砂糖拌匀备用。
3、柠檬挤汁与水20cc和匀，倒入作法1中，再以小火煮至沸腾，将作法2的材料慢慢倒入并搅拌均匀，加入凤梨丁后，倒入模型中待凉，放入冰箱冷藏凝固即可。
做法七
原料：草莓果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
做法：
1、将草莓果汁隔水加热。
2、将鱼胶粉隔水加热融解，加入热草莓汁中。
3、将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。
4、为了好看可在果冻上抹适量淡奶油，摆上樱桃作点缀。
做法八
原料： 松子果冻10g，水2大勺，松子20g，人参2根，牛奶和鲜奶酪各50cc，沙糖20g
做法：泡胶状物用双重祝热的方式把它解冻。把松子和人参用搅拌器来搅成末，和胶状物混合起来，把牛奶和鲜奶酪，沙糖放在一起煮、直到沙糖化掉。把各种材料放在一起装冰箱里凝固1个小时左右。
做法九
原料：葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许；牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
做法：
1、将葡萄汁隔水加热。
2、将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中。
3、液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。
4、然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。
5、将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。
6、将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。
做法十
原料：菠萝果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
做法：
1、将菠萝果汁隔水加热。
2、将鱼胶粉隔水加热融解，加入热菠萝汁中。
3、将调好的菠萝果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。
4、最后可在果冻上抹适量淡奶油，摆上橘子瓣作点缀。
做法十一
原料：白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、柠檬1颗、鱼胶粉40g、水200ml、哈密瓜果球少许。
做法：
1、将水和砂糖一同煮沸，然后倒入白葡萄酒。
2、将鱼胶粉隔水加热融解，与步骤1中的液体混合。
3、液体冷却后加入柠檬汁，然后将一半液体倒入模具中冷藏成型。
4、将哈密瓜果球置于已成型的模具内，再后倒入另一半液体，放进冰箱凝固即可
做法十二
材料：琼脂、芒果、樱桃、椰汁、鱼胶粉（或琼脂）
做法：
1、芒果切成果粒。
2、樱桃切成两半，去核。
3、准备一些琼脂。
4、拿个小杯子，先放入樱桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺琼脂。
5、布丁冷藏一会儿凝固后，一分钟就能脱杯了。
6、脱杯后放在铺好的水果上，再浇上点冰牛奶就大功告成啦！
做法十三
原料：（A）酸奶150克、冷开水150克、细砂糖50克、吉利丁片8片（B）草莓粉5克、鲜奶300克、吉利丁片8片、细砂糖50克模型：心形果冻模型（小）1个、心形果冻模型（大）1个
做法:
1、从冰箱拿出的酸奶先放置室温下回温；将材料（A）的的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。
2、冷开水加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化，即可趁热倒入小的心形模型，等冷却定型后扣出备用。
3、将材料（B）的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。
4、鲜奶加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌匀，后加入泡软的吉利丁煮至融化。
5、将做法2的心形小果冻放入大的心形模型中，待做法4的果冻液稍凉时，可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成为双层心形的漂亮果冻。
做法十四
原料：（A）水600克、干燥熏衣草30克、吉利T15克、细砂糖90克（B）干燥熏衣草30克、鲜奶500克、吉利T10克、细砂糖78克模型：花底花边模型约5个
做法：
1、将材料A的水煮至沸腾，加入干燥的熏衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入步骤1的熏衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可煮火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。
3、将材料（B）的鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的熏衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
果冻的食用禁忌
由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时容易出现果冻进入气管或支气管，形成器官异物导致窒息。尽管大部分果冻包装上一般都有“注意：幼儿老人不要大口吞食，以防噎喉”、“婴儿勿食”等说明文字，但是接受采访的家长和儿童都表示在进食果冻之前并没有注意到这些说明。
在最初，果冻包装上是没有这些说明文字的，后来发生了一些婴幼儿吃果冻噎死的事故，果冻的包装上才先后出现了这些说明文字。
1岁左右的儿童不宜吃果冻，因为这一时期的幼儿牙齿还很少，不能正常咀嚼、粉碎果冻，一旦吸食进去，堵住声门，几分钟就会窒息而死。因为果冻是胶状物，即使疏通也很困难，需要手术。而且，大一些的儿童也最好不要以吸食方式吃果冻，最好咬着吃或用小勺取食。
