潮汕人以白粥为主食已经有很长的历史了，在这么长的一段时间中，潮汕人凭借着自己对美食的理解还有些许生活的无奈，创造出了种类丰富的能搭配白粥的小菜，这就是杂咸。在众多的杂咸中，有一种显得与众不同，它以其黝黑的外观和独特的风味，不仅在潮汕地区很受欢迎，很多外地人对它也是非常喜欢，我想很多人应该已经知道是什么了，它就是橄榄菜。虽说叫橄榄菜，但是看其外表，你很难想象它跟橄榄有什么关系，其实，橄榄菜之所以叫橄榄菜，就是因为它的原材料是橄榄和菜，橄榄是普通的橄榄，而菜则是腌制的芥菜，就是腌咸菜用的芥菜，也可以说其实就是咸菜。今天我们就来看看橄榄菜的做法以及橄榄菜的功效与作用等。
橄榄菜的功效与作用
富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
营养学家认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。
治疗：便秘、胆结石、降血压、抗病毒。
橄榄菜的做法
制作食材：
芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油，酱油，盐。
制作流程：
1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
制法讲究：
须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。
橄榄菜食用指南
食用人群：一般人群均可食用，2岁以下幼儿不宜食用。搭配上一碗清甜的白粥，味道极佳。
1、富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
2、营养学家认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。
3、坚持每天食用一次橄榄油，乳腺癌的患病几率降低45%。
4、橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗，可预防胆结石并能治疗背部疼痛。
5、每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于缓解背部疼痛，同时还有助于降低血液中的有害胆固醇。
6、许多报告显示，橄榄油可预防心脏病。由于地中海国家的人食用富含不饱和脂肪酸和抗氧化物的橄榄油，该地区心脏病患者比其他地区少得多。
