剥皮鱼也叫做马面鱼，有的地方也称为橡皮鱼。剥皮鱼有小有大，各种不同的吃法都能制作，个人感觉红烧剥皮鱼最好吃，不过如果鱼过大，就需要将肉划开腌制，不然不易入味。
红烧剥皮鱼的做法
剥皮鱼
食材准备剥皮鱼适量，葱姜蒜少许，糖醋少许，盐，生抽，红椒适量。
方法步骤1、将鱼用盐腌制半小时，锅中烧热油放入鱼煎至两面金黄；
2、然后加入生姜，葱姜爆香，加入适量的糖醋和生抽调味；
3、加入红椒炒匀后加入少许水，中火收干，出锅后加入小葱盛出即可。
糖醋剥皮鱼的做法
剥皮鱼
食材准备剥皮鱼1斤，碱面半斤，白菜心200克，青蒜少许，姜片，鸡腿菇少许，香油和玉米油，生抽少许，盐适量。
方法步骤1、将剥皮鱼洗净切成块状，吸干待用，白菜心和鸡腿菇洗净切丝，青蒜切段待用；
2、锅中水烧沸，下入碱面煮1分钟，捞出过凉后沥水待用；
3、锅中烧热少许油，4分钟后加入香油，锅底加入姜片，放入鱼块，煎至两面黄；
4、锅中底油，烧热后放入白菜丝，鸡腿菇丝，略炒之后加入半杯水煮开；
5、然后下入面条和鱼块，煮2分钟，加入生抽，盐调味，撒入青蒜段即可。
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黄豉剥皮鱼的做法
食材准备剥皮鱼半斤，葱姜蒜适量，红烧汁适量，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉适量，香油少许。
方法步骤1、将剥皮鱼划上十字刀，用少许盐腌15分钟；
2、姜切丝，葱切粒，蒜切片，腌好的鱼上拍上生粉；
3、锅烧热油，放入鱼煎至一面金黄，煎熟盛出；
4、锅中少许油，爆香葱姜蒜，加入少许水，放入煎好的鱼，淋上红烧汁；
5、加入料酒，胡椒粉，少许香醋烧开，转为中火焖煮6分钟，然后取出鱼；
6、锅中汤汁，加入水淀粉勾芡，淋上少许香油，最后淋在鱼身上即可。
