鸡胗是鸡的内脏，很多入都很喜欢用鸡胗做菜，其中爆炒鸡胗是最常见的做法。爆炒鸡胗地做法很简单，最简单的是只用干辣椒做配料，味道香辣可口。除此之外，爆炒鸡胗还可以搭配其他食材，味道也很好。
草菇爆炒鸡胗的做法
食材准备鸡胗150克，荷兰豆40克，熟草菇4朵，辣椒半个，姜2片，蒜2瓣，盐、鸡蛋液、淀粉各适量。
调味料：酱油、酒各半茶匙，盐、味精、胡椒粉、水淀粉各少许，陈醋1/4茶匙，水2大匙，糖、香油各1/8茶匙。
方法步骤1.鸡胗剖开洗净，剥去白膜，剞上刀纹后，洗净，沥干水分，拌入盐、鸡蛋液、淀粉腌制。
2.熟草菇剖半，荷兰豆择除头尾及两侧粗筋，洗净，辣椒、蒜切片。
3.将鸡胗放入开水锅中烫去血水，熟透后，快速取出沥干水分。
4.炒锅加1茶匙油烧热，放入姜片、辣椒片、蒜片爆香，再将鸡胗、熟草菇、荷兰豆及调味料（水淀粉除外）入锅，以小火炒到水分收干后，淋上水淀粉勾薄芡即可。
小贴士鸡胗先用腌料抓腌，就能在炒煮的过程中形成保护膜，这样炒出采的鸡胗才会软嫩可口，而不会硬邦邦的咬不动。
酱炒鸡胗的做法
食材准备净鸡胗400克，青红尖椒片100克，八角1颗，植物油800克，甜面酱、酱油、料酒、精盐、葱、姜、蒜、淀粉各适量。
方法步骤1.先将鸡胗摘净油，顺长切条，置净碗中，加入淀粉抓匀。
2.然后在锅内放植物油，烧至四五成热时，下入鸡胗条迅速滑散，捞出控油。
3.锅底再留油少许，投葱姜蒜末、八角烹香，加入青红尖椒片稍炒，放入甜面酱、酱油、料酒、精盐，调正口味。
4.最后放入滑好的鸡胗和少许清汤，翻炒片刻，勾芡，淋明油即成。
爆炒鸡胗的做法
食材准备鸡胗300克，红辣椒50克，葱花、蒜片、姜片、八角、花椒、老抽、料酒、白糖、盐各适量。
方法步骤1.鸡胗洗净，切成片。红辣椒洗净，切斜段。
2.锅入油烧热，下入葱花、蒜片、姜片、红辣椒段、八角、花椒爆香，放入鸡胗片旺火翻炒，加入料酒、老抽、白糖、盐，继续旺火翻炒，待鸡胗变色、汤汁收干时，出锅装盘即可。
