糖醋小排的做法简单，而且营养丰富，很受人们喜欢。排骨中除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原以及骨粘蛋白，可为幼儿和老年人提供钙质。糖醋小排的家常做法怎么样，下面一起来看看吧！
糖醋小排的做法
食材准备小排骨500克，米醋30克，老抽15克，香葱粒5克，葱白1段，姜1块，蒜2掰，盐3克，味精5克，植物油30克，白砂糖30克。
方法步骤1.将姜、蒜洗净，切成薄片；葱白洗净，斜切成厚片；排骨剁成4厘米长的小节，洗净，放沸水中汆一下，去除腥味、浮沫。
2.炒锅烧热后，倒油烧至五成热，改用中火，放人排骨段，炸2分钟，翻面再炸2分钟；等到小排两面都呈黄色时，放入盐、老抽、味精、姜片和蒜片同炒。
3.往锅中倒入适量温水（水面没过排骨即可），先用大火烧开，再改用小火炖30分钟，等到排骨入味香软时，放入白砂糖、米醋、香葱粒，用大火收浓汁即可。
小贴士1.稍微带点肥肉的排骨比全瘦的排骨做出来的口感更好。
2.如果想让菜肴成品的色泽更好，可以在烹饪时加一茶匙西红柿酱。
3.切块大小均匀的小排更能入味，如果自己切不好，可以在超市里购买剁好的小排或请肉贩代为切剁。
江雪糖醋小排的做法
食材准备排骨，葱、姜、植物油、料酒、白糖、盐、糖粉。
方法步骤1.将排骨汆水，撇掉浮泡，将排骨盛于盆中。
2.将葱姜切大片，拍出浆水，装入碗里，加入料酒和少量盐，用力挤压葱姜。
3.将葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌匀，上蒸锅，用大火蒸约40分钟，至骨肉分离。
4.将蒸好的排骨挑出，过滤汤汁，待用。
5.锅中放入多量的油，放入排骨，用高油温快炸，捞出，放吸油纸上。
6.锅中放少许油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化时迅速倒入排骨汤汁，烹入少许料酒和盐，下炸好的排骨，大火收汁至汁水将干，烹醋，收浓汤汁，盛上石板，撤上糖粉即成。
小贴士1.剁排骨一定要干净利落，不要有渣滓。
2.炒糖的时候一定要控制好火候，不要煳了。
陈皮糖醋小排的家常做法
食材准备猪小排350克、陈皮5片、迷迭香1簇、八角1个，绍酒10毫升、柠檬醋50克、老抽10克、生抽10克、盐少许、冰糖50克、香油1勺。
方法步骤1.猪小排焯水，去除血沫小排加水，倒入酱油、黄酒、八角、以没过小排为宜，盖上锅盖中火煮20分钟。
2.打开锅盖，捞出八角、放入陈皮、迷迭香，翻炒几下，大火煮7-8分钟。
3.尝味，如不够味可再加盐，倒入柠檬醋、冰糖、香油，调至最大火不停翻炒，使小排上色，翻炒均匀待汁收得差不多了，即可出锅。
