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家常爆炒猪肝的做法大全 家常爆炒猪肝的做法

发布时间:2023-04-09 20:36:02

爆炒猪肝是一道大众化菜肴,但爆炒猪肝的做法并不像看起来那么简单,想把猪肝处理得没有腥味,令猪肝吃起来滑嫩可口、不干不柴,还需要掌握一些烹饪窍门。下面给大家介绍爆炒猪肝的做法大全,以及爆炒猪肝的一些小窍门。

家常爆炒猪肝的做法大全 家常爆炒猪肝的做法

家常爆炒猪肝的做法

爆炒猪肝

为了把爆炒猪肝做得爽滑可口,不干不紧,最后再给大家介绍爆炒猪肝的做法窍门。

上浆,先把猪肝去筋后切成薄片放进盆内,用黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆。千万不能加盐,因盐具有较强的渗透性,它能使猪肝立即出水,从而导致过油时脱浆、出水、收缩,品质老化。必须现上浆现过油,因为生抽中含有盐分,过早上浆也会有一定的水溢出。

过油的温度不可太低,否则,也会出现脱浆出水的现象;油温也不能过高,不然猪肝有焦煳味、发干老化、色泽变黑,而且结团不容易散开。六七成熟的油恰到好处,才能达到最佳的效果。

底油要适量。底油多了,芡汁易裹覆于菜肴中,尾油多了,成菜就变成油泡菜了,而且口感肥腻:用水也不宜过多,否则,成菜出现流芡,无法紧包菜肴。

家常爆炒猪肝的做法大全

爆炒猪肝

食材准备猪肝200克,冬笋40克,青蒜8克。植物油、香油、酱油、白糖、淀粉、盐、姜末、葱末各适量。

方法步骤1.将猪肝洗净,剖开剔去筋膜,剖十字花刀,再切成块,用水洗一下,再用淀粉、盐拌匀。

2.炒锅上火,放油烧热,下猪肝炸一下捞出。

3.冬笋洗净切成片,葱、姜洗净切成末,一起放入油锅内爆炒一下,加酱油、白糖,再加入少量清水,用水淀粉勾芡,青蒜洗净,切成段和肝花一起放入,翻炒几下,淋入香油即成。

小贴士猪肝营养丰富,含有多种营养素。猪肝中含铁较高,铁是人体造血的基本原料,对人体是十分有益的,尤其产妇在分娩过程中失血过多,产后需要补充合铁高的食品,猪肝应是首选的食物。

爆炒猪肝的做法大全:冬笋猪肝

爆炒猪肝

食材准备鲜猪肝300克,黄瓜150克,红椒80克,牛奶80毫升,盐3克,食用油、糖、酱油、醋、淀粉、味精、葱、姜和水淀粉各适量。

方法步骤1.把黄瓜、红椒、葱、姜均切片;猪肝洗净后切成片。

2.将切好的猪肝放入牛奶中,浸泡10分钟。

3.猪肝从牛奶中捞出,放入酱油和淀粉,用手抓匀。

4.锅中下适量食用油,油温升至五成热时,放入猪肝滑炒至变色。

5.放入葱、姜爆香。

6.再放入黄瓜和红椒片。加盐、糖、酱油、醋,大火翻炒1分钟,用水淀粉勾薄芡,加味精调匀即可。

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