莴笋有的也叫莴苣，我们主要是吃莴笋的茎和叶，通常说的莴笋就是只叶了。炒莴笋的做法很多，可以素菜，当然还可以搭配许多的肉类，这也是很多炒莴笋做法的主要类别。
鸡蛋炒莴笋
食材准备莴笋400克，鸡蛋2个，黑木耳适量，葱姜10克，盐少许，油适量，味精1克。
方法步骤1、莴笋切薄片，葱切花，姜切小片待用；
2、锅中少许油烧热，鸡蛋加水倒入炒熟盛出；
3、锅中余油爆香葱姜，然后倒入莴笋翻炒均匀，下入木耳炒匀；
4、然后倒入鸡蛋和少许味精调味即可。
番茄炒莴笋
食材准备莴笋1根，番茄2个，姜少许，盐少许，红椒适量，味精少许，大葱适量。
方法步骤1、莴笋去皮后洗净，将番茄洗净切片待用；
2、莴笋中加入盐腌半小时，姜切丝，葱和辣椒待用；
3、锅中烧热少许油，放入辣椒，姜丝，大葱后小火爆香；
4、然后放入莴笋翻炒，炒至莴笋变色半熟后倒入番茄炒1分钟；
5、加入少许盐，盖锅后焖几分钟，揭开锅后放入味精，炒匀即可出锅。
炒莴笋
食材准备莴笋适量，红椒2个，大蒜3瓣，料酒2少许，淀粉适量，生姜，酱油，盐，里脊肉适量。
方法步骤1、将莴笋，大蒜去皮洗净，莴笋切片，葱姜蒜切好，红椒切片；
2、里脊肉洗净切片，加入料酒，酱油，淀粉和少许油，盐拌匀腌10分钟；
3、锅中放入少许油烧热，下入莴笋翻炒至断生即可盛出；
4、锅中放入适量油烧热，加入生姜，大蒜爆香，然后下入腌好的肉翻炒均匀；
5、肉片变色后加入辣椒翻炒，断生后倒入莴笋炒匀，加入盐调味即可出锅。
