干锅辣鸭头一直都是食客们的最爱，想要把干锅辣鸭头做好可不是那么容易的哦。干锅辣鸭头怎么做好吃，调好味道是关键。这里，我就把自己制作干锅辣鸭头的经验写出来与大家分享。
干锅辣鸭头怎么做好吃
食材鸭头1500克。天目笋、水发香菇各50克，西芹35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜30克，姜10克，黄豆芽75克，干锅老油300克，酱25毫升，鲜花椒油30毫升，麻酱10毫升，料酒12毫升，卤水650毫升，高汤2000毫升，盐、味精、豆腐乳各适量。
制作方法1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤喂至入味；黄豆芽悼水备用。
2、将鸭头悼水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成热的油中浸炸3秒钟。
3、锅上火，注入千锅老油烧热，再用葱、姜、蒜抢锅，出香味后，放入所有辅料炒制。再将辅料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好的鸭头倒入其中，加入高汤稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在盘中即可。
快手干锅辣鸭头的做法
同样作为干锅辣鸭头，却也可以做出另外的口味，糖的加入让鸭头更多了一丝的回甘。食材鸭头500克，葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。
做法1、将鸭头洗净，稍排，入沸水中余烫，捞出沥干。
2、锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒，下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味，烧至成熟，加盐调味。
3、将鸭头倒入干锅中，收干汁水即可食用。
