脆皮炸鸡是很多西式快餐店中的招牌美食，炸鸡有很多种，不过基本上都会食用炸鸡粉，这是脆皮炸鸡的关键。在家里我们制作的时候如果没有，可以试一试用淀粉，当然掌握火候也是非常关键的。
糖醋脆皮炸鸡做法
食材准备鸡胸肉600克，蛋，面粉适量，地瓜粉少许，豆腐乳适量，红酒糟2匙，蚝油2匙，盐少许。
方法步骤1、鸡胸肉切开成片，加入腐乳，酒糟和蚝油，盐拌匀腌入味；
2、取出腌好的鸡肉，打入鸡蛋，加入适量面粉搅成糊状；
3、然后将鸡排放入地瓜粉中，沾满地瓜粉，放入170度左右的油锅中炸；
4、炸至金黄，油泡变小后出锅即可。
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脆皮炸鸡块的做法
食材准备鸡腿，盐，鸡蛋2个，淀粉1勺，面包糠适量，番茄酱适量，蒜适量。
方法步骤1、将鸡腿剁成小份，放入清水汇总浸泡一会；
2、鸡腿洗净后放入碗中，加盐翻匀，再加淀粉，鸡蛋搅匀；
3、面包糠放入大盘中，将挂糊的鸡腿放入其中沾满面包糠；
4、锅中油烧热，先小火炸熟，然后大火炸至金黄捞出待用；
5、炒锅中倒入番茄酱，翻炒出香后倒入炸鸡腿翻匀，然后加入蒜粒出锅即可。
脆皮炸鸡
食材准备鸡腿肉300克，脆皮炸鸡粉适量，油盐适量，老抽，淀粉，五香粉，料酒适量。
方法步骤1、将鸡腿肉剁成小块，加少许盐，淀粉，料酒，五香粉和老抽拌匀腌半小时；
2、腌好的鸡块分别沾上炸鸡粉，裹匀待用；
3、锅中放油，小火放入鸡块慢慢炸一会，炸香后捞出；
4、将油温大火烧热，然后放入鸡块复炸至金黄，吸油即可。
