红烧鳝鱼是广大红烧菜肴中较为出名的菜品，这道菜鳝鱼的处理非常重要，另外就是红烧的酱料搭配。红烧鳝鱼的做法可以简单也可以复杂，关键在于需要烧出什么样的红烧鳝鱼。
家常红烧鳝鱼的做法
食材准备黄鳝500克，大蒜头适量，姜，生抽，糖，料酒，油适量。
方法步骤1、将鳝鱼剖洗干净，切段，剪上口子，姜切丝，大蒜剥好待用；
2、锅烧热，放入姜丝，大蒜煸香，然后倒入鳝鱼段，略炒后加料酒翻炒；
3、接着加入生抽，糖，翻炒均匀后加入适量的水，中小火烧至鳝段入味，大蒜变软收汁即可。
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红烧鳝鱼的做法
食材准备鳝鱼，姜蒜，食用油，白糖，盐，老抽，料酒，鸡精适量。
方法步骤1、鳝鱼炸熟后洗净切成存段，大蒜剥好，姜切片；
2、炒锅烧热倒入油，下入姜片略炸，然后倒入鳝段翻炒；
3、翻炒至变色后加入蒜，料酒，白糖，老抽，小碗水盖锅烧5分钟；
4、汤汁收浓时放入盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅。
