肉冻是利用了胶原蛋白和胶原纤维的凝固点比较高，一般25度一下就能凝固，好比做猪脚汤的时候汤汁冷藏后就能凝固一样。肉皮中含有丰富的胶原蛋白，所以我们需要用做的肉皮冻需要用到较多的猪皮。
水晶肉冻的做法
食材准备猪肉皮700克，胡萝卜50克，紫甘蓝50克，菠菜50克，葱姜适量，八角，桂皮少许，酱油，盐适量，花椒少许。
方法步骤1、将猪肉皮洗净，放入水中煮10分钟，洗净血沫吗刮去油脂切成小条用热水洗净；
2、取茶包或者纱布包裹八角，葱姜，花椒做成调料包；
3、取锅加入清水，放入肉皮，煮开撇去浮沫后放入调料包烧开然后小火焖煮1小时左右；
4、此时另外用料理机将胡萝卜，紫甘蓝和菠菜分别打成汁；
5、待猪肉皮汤煮好后稍微晾凉然后也入料理机中打成糊，然后分成7份；
6、取两份加入酱油调匀成味咖啡色装盒冷藏，然后分别取三份加入胡萝卜汁，甘蓝汁，菠菜汁混合装盒冷藏；
7、最后两份加入少许盐调匀为白色冷藏，所有都冷藏凝固后分别切好摆盘淋些自配调味汁即可。
小贴士菠菜在榨汁之前需要先焯水。
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肉冻的做法
食材准备猪皮适量，猪肉少许，香菜，胡萝卜，鸡精，盐，葱姜蒜，生抽，料酒适量，香叶，白芷，陈皮少许，芝麻油适量，辣椒油适量。
方法步骤1、将猪皮和猪肉洗净，放入锅中，加水，姜片，料酒；
2、大火煮开后再煮5分钟，然后将肉和肉皮捞出晾凉，毛清理干净；
3、再起锅，加入水，放入肉和皮，大火烧开撇去浮沫后加入香叶，姜片，葱段，白芷，陈皮和料酒，中小火煮至熟透；
4、然后将皮捞出，肉继续煮，将皮的白色脂肪刮掉，然后切成小粒，用热水反复洗净；
5、起锅，加入肉皮3倍量的水，放入肉皮粒，香叶，姜片大火烧开，小火慢慢熬煮直至有粘性，捞出姜和香叶不用，加盐和鸡精关火待用；
6、取出煮好的肉块，撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末待用；
7、取干净容器，倒入三分之一肉皮汁，撒上肉丝和胡萝卜，香菜，再倒入少许肉皮汁，带去略微凝固；
8、然后继续撒肉丝和香菜，胡萝卜，倒入剩余的肉皮汁，晾凉至凝固即可切片食用；
9、最后用蒜末，生抽，麻油和红油拌匀作为调味汁蘸食即可。
小贴士猪肉皮富含胶原蛋白，常吃肉皮冻有非常好的美容养颜效果。
