葫芦不一定人人都见过，不过西葫芦却比较常见，它其实是南瓜的变种，是葫芦科南瓜属的。西葫芦除了一般用来清炒以外，作为饺子的馅料也是非常不错，加上鸡蛋，做成西葫芦鸡蛋饺子，营养也比较全面。
韭菜西葫芦饺子做法
西葫芦富含水分，具有润肤的作用，它能调节人体的代谢功能，具有减肥，抗癌防癌的作用，另外西葫芦具有清热利尿，润肺止渴，消肿的作用，它属于低嘌呤，低钠食物，非常适合通风和高血压病人食用，对糖尿病患者也不错。
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家常西葫芦鸡蛋饺子
食材准备面粉500克，五花肉400克，韭菜150克，葱姜，生抽2茶匙，花椒油1汤匙，料酒2茶匙，盐适量，味精少许。
方法步骤1、面粉中加水揉成面团，盖湿布饧面30分钟待用；
2、五花肉切丁，剁成馅，韭菜切碎，葱姜切末，西葫芦洗净刨丝后切碎；
3、肉馅中中加入花椒油，料酒搅匀，然后加入葱姜末，盐，味精，生抽拌匀；
4、然后再加入韭菜，西葫芦和盐搅拌均匀，取面团小剂擀成饺子皮包入做好的馅料；
5、锅中水烧开，下入饺子，搅动，待饺子浮起后加一碗凉水，盖锅煮再沸腾，重复3碗水后出锅即可。
木耳西葫芦鸡蛋饺子
食材准备西葫芦1000克，鸡蛋4个饺子皮适量，虾皮少许，葱花，味精，盐，五香粉适量。
方法步骤1、将西葫芦洗净擦丝，加盐腌10分钟去水；
2、鸡蛋打好煎熟炒散，加入葱花和虾皮，然后与西葫芦丝混匀；
3、再加入五香粉，盐和味精调味，取饺子皮包入适量的馅料；
4、最后将包好的饺子放入开水锅中，煮熟即可。
