大肠就是平时说的肥肠，一般是指的猪大肠，这里的大肠清洗可能会困扰很多人，其实用面粉或者淀粉，然后用盐和白醋等就能够把大肠清洗得干干净净，清洗好了大肠之后就一起来看一看大肠的做法吧。
大肠的做法：糯米大肠
食材准备肥肠，干辣椒干花椒，蒜，大葱，姜片少许，料酒，生抽，糖，郫县豆瓣，香叶，八角，香油，醋，盐。
方法步骤1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；
2、将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片，洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用；
3、重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用；
4、锅中油7成热后，加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味；
5、加入肥肠炒干水分，加入生抽、糖、醋，加入土豆条和大葱煮熟即可出锅。
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大肠的做法：溜大肠
食材准备猪大肠150克，糯米200克，香菇20克，五花肉100克，腊肠20克，虾米20克，姜5克，香菜15克，葱30克。
方法步骤1、将五花肉切粒，腊肠切小粒，泡发好的香菇切粒，虾米用清水泡软；
2、五花肉，腊肠和香菇混合加入葱姜，香菜，盐，鸡粉，胡椒粉，糖和麻油拌匀；
3、然后加入糯米混匀做成馅料，猪大肠洗净后将一头用牙签封口；
4、然后从另一头开始将做好的馅料放入大肠中，并用牙签扎上一些小孔；
5、然后放入蒸锅中大火蒸40分钟左右，取出后切厚片，撒上香菜和葱花即可。
大肠的做法：酸菜烧大肠
食材准备猪大肠适量，青红椒少许，葱姜蒜适量，八角，香叶，酱油，大葱，花椒，干辣椒。
方法步骤1、将肥肠放入水中，加入适量的盐，小苏打浸泡；
2、将泡好的大肠翻面，然后清理掉肥油，放入锅中，加水；
3、放入花椒，大葱，干辣椒，八角，香叶，酱油，姜蒜，等香料卤煮至熟软；
4、炒锅少许底油，6成热时放入葱姜蒜碎，然后下入非常煸炒；
5、接着放入青红椒翻炒片刻，加入水淀粉勾芡收汁即可。
小贴士注意酱油的用量，避免非常颜色过深，不太好看。
