珐琅锅为什么不建议用来炒菜（珐琅锅可以炒菜吗）

星光电脑为您整理了珐琅锅为什么不建议用来炒菜，还有珐琅锅可以炒菜吗要选对珐琅锅和铸铁珐琅锅的缺点害处，下面一起来看珐琅锅可以炒菜吗珐琅锅能不能炒菜吧。

珐琅锅为什么不建议用来炒菜

铸铁珐琅锅的缺点害处

一、珐琅锅的好处

现在很多家庭都会选择珐琅锅，往往和它的颜值有关，珐琅涂层铸铁锅，简称珐琅锅。珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉，因此颜色是很丰富的，能给枯燥的厨房带来色彩。从功能上来看，导热快，受热均匀，保温性能好，实用性很强，烧出来的食物要比普通锅的食物，更加烂和入味，进入口中回味无穷。因此喜欢炖汤的家庭，使用珐琅锅是再合适不过的了。

二、珐琅锅的坏处

不少朋友购买了珐琅铸铁锅，但是后期使用过程中发现它的质量太重了，久而久之由于拿取不方便，就将此锅废弃。珐琅锅的确要比普通的锅子更重一些，带上盖子之后，想要一只手举起是很困难的，所以想用珐琅锅炒菜是很难实现的，不适合翻炒。

和普通的透明锅盖的锅子相比，珐琅锅由于材质的特殊性，盖上锅盖之后会非常紧，基本上听不到锅里的动静。不少人都会通过锅里动静来判断火候大小，但使用珐琅锅，基本上就不能实现这一功能，一声不响的状态。

珐琅锅可以炒菜吗?要选对珐琅锅

珐琅锅不仅是一口锅具，而且还可以端到桌面上，是不是很省容易，带着颜色的厨具，就好像是一款瓷器，让生活也变得精致起来，那么，珐琅锅可以炒菜吗？

珐琅锅可以炒菜吗

珐琅锅很耐高温，是可以炒菜的，但是不同的锅型适合不同的菜肴，比如说深口的炖锅设计的珐琅锅，其实更适合炖菜，煲汤，煮粥，下面条等等，因为容易比较深，所以比较适合做炖菜，炒菜的时候很不方便，基本上大家买这个形状的锅都是当炖菜使用的。那么，珐琅锅就不能炒菜了吗？其实有适合炒菜的锅型

像珐琅平底煎锅和珐琅炒锅这种炒锅设计的珐琅锅，炒菜会更加方便的哦！不过这种就不是饿煲汤和煮粥了，是不是感觉要剁手两个珐琅锅呢？

珐琅炒锅更适合炒菜

中式的铸铁锅，质量很好，完全不输法国的大牌，整体观我给5分。

认真的节奏来了，首先我接指示用肥油来开锅，黑铸铁的特性就是喜油，用油来好的锅子长时间就会氧化形成天然的油脂保护层，越来越好用，我也期望这天来临。

来做菜了，首先，所有没涂层的锅子都有一用用锅不变定律就是先热锅再下油，油出现纹路才下食材。一般来就新的锅子不太建议马上做淀粉质高的食物，可以我有信心，就是一开始要多下点油，做了入土豆丝小银鱼鸡蛋饼，按上述原理用小火去煎，完全不粘！

接着试一下储热性能了，我造了一个啤酒土豆炖肉，先在铸铁锅上加一点油把肥牛放下去炒至5成熟拿起，再放土豆下去爆一下，注意要中火哦，油要多一点点，再下啤酒、味琳和木鱼花高汤，加点糖和酱油，我炖了二十五分钟，整个土豆和肉都很软烂了，很好下饭，锅子炖肉体验，5分！

中式铸铁炒锅，也可以用来煎牛扒，铸铁锅做牛扒是无用质疑的好厨具！

再挑战一下，这个鱼我用了点面粉沾一下，掌握好上面的热锅热油中小火原理，一样可以达到不粘，整个白雪鱼都是酥脆的！

珐琅锅炒菜不宜大火空烧

习惯用无涂层厨具的亲们很推荐，尤其是有小孩的家庭，适合中国人做菜的锅子同时保留了西方设计，用来煎、炒、蒸、炖、烫菜一锅到底，单身狗也很适合。就是对于下厨新手、习惯用不粘锅的亲们有点难掌握，毕竟要开锅护锅，开头是有点不习惯的，火力也要注意，铸铁锅的储热性很高，不宜用长时间大火空烧，只要习惯了就会很好用

珐琅锅实用吗?

锅子是每个家庭主妇厨房料理的必备工具，拥有一个好锅子，也能让料理更加事半功倍！所谓「工欲善其事必先利其器」，要在厨房有所表现，当然也要有好的锅具辅助，让天天做料理，是一件轻松又快乐的事。　

珐琅锅，又名珐琅铸铁锅。

珐琅锅是在铸铁基材的外表面，高温烧结一层或多层珐琅瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。

在金属表面烧结珐琅瓷釉可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀，所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物。

而且珐琅锅抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。铸铁锅是由铁和碳组成，天然的铸铁材料比一般金属材料要重，是公认的最优质的锅具材料，具有导热快而均匀、保温好的优点。而珐琅锅就是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的完美结合。

珐琅锅的烹饪特性

珐琅锅结合了金属的坚固以及玻璃质的抗酸、抗腐蚀的特性，适合拿来熬煮果酱等食品。而且导热效果佳、受热均匀，不需大火烹调，也是炖煮料理的好帮手。而且因其表面为玻璃材质，所以食物味道不容易吸附在厨具上，具有抗菌的功能，很好清洁。

珐琅锅具适用于各式气炉、电磁炉以及烤箱，除了有木质部分的不可放入烤箱，但不可用于微波炉，而在使用直火加热时，要先将底部擦干才可以使用。

珐琅锅在料理上也避免空烧，以免造成珐琅层龟裂。若不小心出现空烧、锅子烧焦的情况，请不要马上加冷水冷却，因为这样会造成表面的玻璃质急速收缩而损坏，建议先远离火源，让它自然冷却后，在锅内装入温水，倒入一匙小苏打粉和几滴食用油，以小火加热到冒泡泡以后将水倒掉，再用海绵以中性清洁剂清理即可。

珐琅锅的保养方法

珐琅锅需用海绵清洁，不可使用金属刷具以免造成表面玻璃质损坏，在清洗好以后以干净的软布擦干并至于通风处晾干，以免自来水当中的微量元素附着于珐琅层上成为白色粉末。

在使用珐琅餐厨具的过程当中，也要避免碰撞，让表层玻璃质剥落而让内层的金属层生锈。若出现生锈的情形，可以购买除锈剂清除锈蚀部分，并涂以食用油对锈蚀处进行保养。

除了有简约美观的外型，珐琅餐厨具在使用上也是容易上手又好保养呢！这样的梦幻厨具，你是不是也想拥有呢？

后记

每位爱下厨的人，家里都该有一个珐琅锅。只需要小火力就能烹调许多菜色，同时又有受热均匀、长时间保温等特性，不必添加过多调味料，吃出食材真滋味。一个锅具，可以煎、煮、炖、炸、炒，煮完后甚至能直接上桌，不用盛盘。符合现代人忙碌快速又追求健康的生活，从此爱上下厨好食光。

我有一口STAUB的24cm铸铁锅！当然是年轻时候买的，重颜值，舍得！但是用了几次之后就束之高阁了，嫌它太重，且用完了要洗净、擦干，抹油防锈等等！当然，铸铁锅的那些个优点我也是深有体会的，密封性好，适合小火慢炖，蒸出的米饭有以前大锅焖饭的味道等等，但奈何当时太认真，也真没有那么多耐心侍弄它再伺候小朋友！慢慢的就用我的各色大小砂锅替代了它！

这两年忽然自己就觉出了老态，心绪忽然也就有了变化，忽然就喜欢了它的那份厚重，喜欢厨房里小半天小半天都萦绕着缕缕烟火气，就小火那样慢悠悠的咕嘟着！用完了就用海绵慢慢的洗，再不会一起急就上钢丝球！

现在，虽然时不时的就会搬出来用，会仔细但再没有那么上心，再看不到它的颜值，只是一个好用的铸铁锅！

你好，我个人觉得珐琅锅还是很实用的最重要的是，珐琅锅的优点十分突出——

一是锁水效果好。珐琅锅的主要材质是铸铁，其密度（7.8g/m3）远比普通锅具材质高，因此，在烹饪过程中，珐琅锅内的水蒸气很难“溜出去”，冷凝后又变成水分，从而实现水循环的效果，既能避免干烧，还可以锁住食材的香味，肉类炖煮酥软，入口即溶。

二是坚固耐用。一口上等的珐琅锅，需要经过9道大工、113道小工序打造，才能出现在我们的厨房里，使用寿命长达100年，说它可以传家绝对不是夸张

但珐琅锅也有缺点，总结起来就是一个字：贵。市场上所出售的珐琅锅，少则数百，动辄上千。所以这就是珐琅锅的优缺点。

拥有如此奢侈的厨房网红，如果不拿它做点美食犒劳下自己，岂不是白白浪费了？很多西餐和中餐，都能用珐琅锅来烹饪，锁水效果的保证，让火候的控制变得简单许多，哪怕你是厨房小白，也能每天换着花样吃。

那么，怎样用珐琅锅做菜呢？珐琅锅适合做什么菜呢？下面是珐琅铸铁锅菜谱大全。

煲汤。珐琅锅适合煲耗时较长的汤（当然耗时短的也可以），玉米排骨汤、香菇鸡汤、花生猪脚汤等。经过简单的测试，文火慢炖1小时以上，汤的水位几乎没有下降，并把营养牢牢锁住，吃一口肉，酥软香烂，入口即溶。

推荐菜谱

玉米排骨汤

滋补炖鸡汤

炖肉。有的肉类需要炖至糜烂才能入味，比如牛腩。用珐琅锅炖出来的牛腩，肉汁饱满，易嚼烂，调料在烹制中弥漫出香味并交融后，被珐琅锅牢牢锁住，随着水蒸气冷凝到肉汁上，让香味均匀铺开在牛腩上，并让牛腩的口感进一步提升。而广式牛腩煲则是珐琅铸铁锅食谱中最常见的。

无水烹饪。用珐琅锅煮含水量高的蔬菜，无需用水，就能让蔬菜中的水分蒸发到锅中，保持原汁原味，充满大自然的味道。而含水量较高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西兰花、黄瓜等。烧热锅，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜焖煮，出锅时加入生抽调味即可。

当然，如果你想要详细的步骤，那可就得学学老老饕的独门菜谱哦！它们分别是花蛤海鲜汤和麻辣小龙虾，这两道菜适合在炎热的夏天吃，配上冰冻的啤酒，那滋味儿，怎能一个爽字了得。

蛤蜊海鲜汤

新鲜的蛤蜊个头大，肉质肥美，汁水很甜，适合拿来煲汤。熬出来的蛤蜊海鲜汤呈乳白色，香味扑鼻而来，还没入口就能让味蕾异常兴奋。老老饕在煮蛤蜊汤时，还会放几片薄荷叶，提鲜、降腥、增香，在号称「最会吃」的潮汕人心中，薄荷就是烹制蛤蜊的必备品，有兴趣的小伙伴也可以备点薄荷叶。

食材准备

蛤蜊 250g∣大虾 6只∣姜葱蒜少许∣薄荷数片∣食盐少许∣香油适量

其他（视个人喜好）

菌菇∣菠菜∣胡萝卜∣上海青∣海带∣鱿鱼

具体步骤

食材处理：姜蒜切丝后剁碎，葱切小段，大虾、薄荷、蔬菜洗净备用

蛤蜊处理：将蛤蜊倒入盐水中吐沙1小时，后放入锅中加水煮至开口。活蛤蜊遇高温会开口，因此我们可以把不新鲜的挑出来，如果沙子没吐干净，可再将蛤蜊清洗下。

翻炒：炒锅中倒入少许油，将姜蒜炸香，放入大虾至变红，这一步的目的是让大虾入味。

焖煮：往珐琅锅中倒入半锅水，先后倒入蛤蜊、大虾、食盐，和几滴香油，盖锅开中火煮7-10分钟。

出锅：放入几片薄荷叶，搅拌，盖上锅盖焖2分钟，就完成了。

油焖小龙虾

小龙虾 2斤∣豆瓣酱 2-3勺∣桂皮少许∣姜葱蒜适量∣盐少许∣油少许∣茴香少许∣八角少许∣啤酒半支

具体步骤

小龙虾处理：用刷子清洗小龙虾，从尾部扯出肠子，去除鳃部。

其他食材处理：姜葱蒜剁碎备用。

翻炒：预热珐琅锅，倒入适量油，待油烟冒出时，放入姜葱蒜炸香，再放豆瓣酱炒热后，将小龙虾倒入珐琅锅中翻炒至变色，再放八角茴香和桂皮。

焖煮：倒入半支啤酒，开中火，等到热气冒出时，盖上锅盖，转到小火焖煮即可。

出锅：揭盖，倒入香葱和小龙虾搅拌，再盖上锅盖闷锅2-3分钟即可食用。

不仅如此，铸铁锅还可以做欧包，这种做法的原理在于，珐琅锅可以像石板一样保存大量的热能，加上厚重的盖子，面团里的水汽回落到锅中，省去了洒水的步骤，烤起来基本上不会失败，面包师的原话是“6岁的孩子都能烤”，成品外皮焦脆，内里软韧，越嚼越香，具体的做法可以去我的主页看，我的配方里讲的非常的详细

以上就是珐琅锅的用处及优缺点，希望能帮到你

我的一个亲戚之前是搞珐琅的，他给我说过，珐琅锅有个特点是越用越好用，做过几顿饭后，食物油脂会逐渐渗入珐琅质形成表面的不粘层，越久越好用。

珐琅锅最适合炖汤，由于珐琅锅一般较厚，热容量比较大，即使关火之后也能靠着锅子本体的热量慢慢给食物加热。酱牛肉等菜就有三分煮，7分泡的说法，酱牛肉的味道很大程度上慢慢的泡入的。

因此，珐琅锅炖出的牛肉等会特别的软烂，个人感觉珐琅锅适合番茄牛肉汤这种需要煲很久的硬菜。日常用来炒菜很定不合适，因为很厚，所以热的比较慢。

煤气灶、电磁炉、烤箱都能用珐琅锅，注意微波炉不能用。

珐琅锅使用的注意事项：

1.温度不要太高，加热要慢慢升温，否则珐琅时间久了可能会破。

2.铲具建议用防热塑胶和木质工具，不可使用金属器具。

3.锅上有了黏物或烧焦物，不能硬刮，可以先放水里泡软了，再慢慢去掉。

老年人不适合用珐琅铸铁锅，太沉拿不动，煮东西要看着，记性不好爱糊锅，釉面变色不好打理，不好收纳。其实一个电压力锅能够全部搞定，而且有定时，到时候自己停止工作开盖收汁保温不香吗？年轻主妇跟风图颜值，五颜六色新奇，而且价格不菲。

珐琅锅所有的优点好像与砂锅差不多，煲汤还是喜欢大砂锅，红烧肉喜欢用小点砂锅。

买俩摆着好看就行了！都得10斤重端不动

锅是每个家庭主妇厨房烹饪的必备工具。拥有一个好锅也可以使烹饪更有效！所谓“想做得好的工人，必须首先提高他们的工具”。当然，要在厨房里保持行为习惯，还必须准备好锅具。每天做饭都容易又快乐。搪瓷锅，又称搪瓷铸铁锅。搪瓷锅是通过在铸铁基体的外表面上烧结一层或多层搪瓷釉制成的。主要由高强度石英和长石组成的硅酸盐矿物对人体没有毒副作用。将搪瓷搪瓷烧结在金属表面上可以防止金属生锈，从而使金属在加热时不会在其表面形成氧化层，并且可以抵抗各种液体的侵蚀，因此搪瓷锅不会烹调食物时高温引起。并产生有害的可浸出物。此外，搪瓷锅对酸和碱具有良好的抵抗力，并且不会与食物发生化学反应。铸铁锅由铁和碳组成。天然铸铁材料比普通金属材料重。它被认为是最高品质的锅材料。具有导热迅速，均匀，保温性好的优点。搪瓷锅是天然铸铁材料和高品质搪瓷的完美结合。搪瓷锅的烹饪特点搪瓷锅结合了金属的坚固性以及玻璃的抗酸和抗腐蚀特性，使其适合烹饪果酱和其他食品。而且，导热效果好，加热均匀，不需要高温蒸煮，也是炖煮的好帮手。而且由于表面是玻璃制成的，所以食物的味道不易在厨房用具上吸收，并且具有抗菌功能并且非常干净。搪瓷锅适用于各种燃气灶，电磁炉和烤箱。除了带有木制零件的物件，它们不能放置在烤箱中，但不能放置在微波炉中。使用直接火加热时，使用前必须擦干底部。搪瓷锅还应避免空煮，以免搪瓷层破裂。如果不小心烧了锅或烧了锅，请不要立即添加冷水对其进行冷却，因为这将导致表面上的玻璃迅速收缩并损坏它。建议远离火源，使其自然冷却，然后在锅中加温水，倒入一勺小苏打和几滴食用油，在小火上加热，直到倒出气泡为止，然后倒出水，然后使用海绵用中性清洁剂清洁。搪瓷锅的保养方法搪瓷锅需要用海绵清洁。请勿使用金属刷，以免损坏玻璃表面。清洁后，用干净的软布擦干，然后在通风处干燥，以防止自来水中的微量元素附着在牙釉质层上并变成白色粉末。在使用搪瓷厨具的过程中，还应避免碰撞，以使玻璃表面脱落，内部金属层生锈。如果发生生锈，您可以购买除锈剂以去除生锈的部分，并使用食用油保养生锈的部分。除了简单美观的搪瓷餐具外，它还易于使用和维护！您想拥有这样的理想厨具吗？后记每个喜欢做饭的人都应该在家里有一个搪瓷锅。只需很小的火力，便可以烹饪许多菜肴。同时具有均匀加热和长期保温的特点。无需添加太多调味料即可品尝成分。锅可以炸，煮，炖，炸和炒，甚至可以在烹饪后直接食用，无需食用。这与现代人的忙碌，快速和健康生活是一致的，从那时起，他们便热爱烹饪和饮食。

我的一位亲戚以前曾经做过搪瓷。他告诉我，搪瓷锅的功能是您使用的次数越多越好。进餐后，食用油将逐渐渗入搪瓷中，在表面形成不粘层。易于使用。搪瓷锅最适合炖汤。因为搪瓷锅通常更厚并且具有相对较大的热容量，所以即使在火被关闭之后，它也可以通过锅体的热量缓慢地加热食物。俗话说，酱牛肉和其他菜肴要在三分钟内煮熟，然后浸泡7分钟。在很大程度上，酱牛肉的味道会慢慢吸收。因此，在搪瓷锅中炖的牛肉会特别柔软变烂。我个人觉得搪瓷锅适合于需要长时间煮的坚硬菜肴，例如番茄牛肉汤。它非常厚，因此不适合日常烹饪，因此加热速度较慢。搪瓷锅可用于燃气灶，电磁炉和烤箱。请注意，不能使用微波炉。使用搪瓷锅的注意事项：1.温度不要太高，加热应缓慢增加，否则长时间搪瓷可能会破裂。2.建议使用耐热的塑料和木制工具铲子，而不是金属工具。3.锅上有粘滞或烧毁的物体，因此不能用力刮擦。您可以先将其浸泡在水中，然后慢慢将其取出。