星光电脑为您整理了素食吃素，还有吃素是吃哪些食物和怎样吃素食，下面一起来看都说素食很健康,长期吃素对身体好吗吧。
怎样吃素食
一、吃素：很好很流行
在餐桌上碰到某位女性发出“我吃素”的声明，已不会让人大惊小怪。目前，素食风潮在全球越刮越盛，尤其是女性(女性食品)素食者比例不断增加，
在发达国家妇女中，素食者能占10%，吃素已然成为一种时尚。许多老年(老年食品)人因为害怕心血管疾病也加入这个队伍。许多人认为，素食能减肥(减肥食
品)，预防疾病，延长寿命，而且可以避免动物性食品当中的许多污染物质。
二、吃素可以获得什么利益
请详细看《吃素的利益-素食更美更健康》(http://ss.51ttyy.com/jk/200807/80426.shtml)
三、不科学吃素对身体反而不健康
素食者可能比非素食者更容易发生某些营养素缺乏问题，如铁、锌和维生素(维生素食品)B12等。其中，不肯吃鸡蛋和牛奶的“严格素食者”危险性
更大。在膳食中，肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而素食中的铁很难被人体吸收;锌在动物性食物当中比较丰富而且吸收率高;维生素B12则只存在于动物
性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素。如果缺乏铁和维生素B12，造血功能便会发生异常，使人身体衰弱。与男性(男性食
品)相比，妇女因每月月经来潮损失数十毫升的铁，膳食中要特别注意铁(铁食品)和维生素B12的供应。
四、做个健康快乐的素食者
如果真的身体力行的开始吃素，可能很多人又会止步不前了，因为对许多人来说，平时对素食食物的种类和搭配了解很有限，如果把鸡鸭鱼肉都排除在
外，可吃的食物种类就少得可怜了。生活中确实也有一些素食者或佛友，在吃素后没有合理安排饮食，食物品种过于单调，导致身体消瘦、体力下降等等，引起亲朋
好友的担心和对素食的误会。其实无论吃什么，合理搭配饮食、保证营养供应都是很重要的。因为健康的身体、充沛的精力是我们学习、工作和修解脱道的“解脱本
钱”，我们应该要爱护它，所以我们不仅要懂得素食的利益、选择素食，还要了解如何吃素，做个健康的素食者。
五、推荐渐进式吃素方法
素食者可分为两大类：一类是“广义素食者”或称“蛋奶素食者”，另一类是“严格素食者”。
广义素食者仅仅是不吃肉和鱼，但可以接受牛奶和鸡蛋。由于鸡蛋和牛奶的蛋白质(蛋白质食品)含量高于鱼、肉类，其中富含多种维生素和矿物质，所以“蛋奶素食者”在营养摄入上受到的影响较小。可以通过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物获得足够的蛋白质。
“严格素食者”，他们不仅不吃鱼、肉，而且还不吃鸡蛋和牛奶。
天天营养网首席营养师建议您：决定吃素前，先不妨尝试广义素食，一段时间后，再考虑严格素食。
六、合理素食的“十字口诀”
有关专家指出，吃素也要讲究营养搭配，搭配合理的素食对健康是有益的。想享受素食带来的好处，一定要充分了解素食的营养搭配知识，才能避免营养缺乏的危险。
有一个非常容易记忆的合理膳食口诀，就是：“一、二、三、四、五，红、黄、白、绿、黑。”
一共只有两句话、十个字，很容易记住。可不要小看它，这是世界卫生组织1992年在加拿大维多利亚召开的国际心脏健康会议上发表的《维多利亚宣言》中提出
的“合理膳食”的口诀，它把合理饮食的种类和比例做了一个概括，我们记住它就掌握了科学合理饮食的要义。
1、先说说“一、二、三、四、五”的意思。
“一”是指每天喝一袋牛奶，它的主要目的是补钙(钙食品)。当然这是针对全世界人说的，对于我们黄种人来说，有70%的人不能消化(消化食品)牛奶中的乳糖酶，那样的话喝豆浆来代替也是可以的，不过量要增加到两袋。也可以购买单独补钙的产品。
“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。对每个人来说，这六两到八两不是固定的。比如有些干体力活的年轻人，可能一餐就要吃一斤半;而有些工作量很轻松的女孩子，可能一顿二两主食就够了。自己根据情况来调整，也可以起到控制体重的作用。
“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合适就好。一份就是二两豆腐或者半两黄豆，或者一个大鸡蛋。
“四”是什么意思呢?四句话，即“有粗有细不甜不咸，三四五顿七八分饱。”精细粮搭配，一个礼拜吃三四次粗粮(粗粮食品)，棒子面、老玉米、红薯这些。三、四、五顿是指每天吃的餐数，还有很重要的是注意不要吃太饱，吃七八分饱最合适。
“五”就是500克蔬菜和水果(水果食品)，相当于八两蔬菜(蔬菜食品)二两水果，补充维生素和纤维素(纤维素食品)，能起到预防癌症(癌症食品)的效果。
2、再说说“红、黄、绿、白、黑。”
“红”是一天一个西红柿。男人要特别注意，一天一个西红柿能使前列腺癌减少45%。西红柿熟吃更好，因为西红柿是脂溶性的。如果情绪低落的人，吃点红辣椒是可以改善情绪的，红辣椒是改善情绪减少焦虑的东西。
“黄”是泛指含维生素A的蔬菜，包括胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、红辣椒等等，或者干脆叫红黄色的蔬菜，它们含维生素A多。
“白”是燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油(油食品)三脂，还对糖尿病(糖尿病食品)、减肥特别好，而且燕麦粥通大便，是特别好的粗粮。
“黑”是黑木耳。黑木耳这个东西特别好，它可以降低血液粘度。吃黑木耳一天5克至19克，相当于一斤黑木耳吃50至100天，每天一次吃一点，做汤做菜都可以。
总之，合理膳食就是这两句话、十个字：“一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。”记住这个十字口诀，我们在饮食营养的大方向上就不会出问
题。除此之外，作为素食者要特别注意食物的多样性，除了常人所认为的青菜、豆腐以外，如草菇、香菇(香菇食品)、金针菇等各类蘑菇;花生、瓜子、核桃、杏
仁等干果;紫菜、海带等非动物性的水产，还有竹笋、魔芋、竹荪等等地方特色食品，都可以成为素食者的盘中美食。只要花一点心思多了解一下、实践一下，素菜
也可以色香味俱全，营养又好吃。
3、合理素食的其它建议
1、多补充膳食当中的维生素C促进铁吸收，如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等
2、二是烹调时注意用铁锅，多用醋和柠檬来调味，帮助铁的溶解和吸收;
3、三是多吃富含维生素C的水果，如枣、柑橘等
4、要获得足够的锌，需要经常吃一些坚果类、油籽类食品，如葵花籽、榛子、黑芝麻等。
5、维生素B12可以通过菌类食品和发酵豆制品来供应，包括各种蘑菇、香菇、木耳等，以及豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等。
6、多摄入豆制品、各种坚果和绿叶蔬菜，是获得抗氧化物质的好方法。
7、少吃甜食，烹调清淡，尽量把精白米面换成各种粗粮杂粮，才有利于促进健康，维持适宜体重。
最后，以一首菜疗歌做为结尾，希望大家都能成为健康的素食者!
菜 疗 歌
蔬菜新鲜营养多， 嫩绿天然味美香。
烹调得法多功效， 常是人间治病方。
波菜止血解热毒， 油莱补肾治劳伤。
番茄补血(补血食品)健肤色， 马苋止痢明目光。
白菜营养很丰富， 清热生津利内脏。
南瓜性温补中气， 茼蒿和胃消腹胀。
竹笋化痰通二便， 绿豆解热通胃肠。
鲜藕生津散瘀血， 黑豆补肾多营养。
扁豆消仲补中气， 豇豆健脾壮肾阳。
大豆益智增心力， 驱寒舒胃数生姜。
花生能降胆固醇， 降压消肿饮豆浆。
菱白清热退黄胆， 茄子消肿性甘凉。
棒菜润肺消内火， 芋头散结宽胃肠。
紫菜清热解口臭， 散淤消肿海带良。
凉血通便空心菜， 红枣养血治瘙痒。
山药固脾又补肾， 冬瓜瘦身排湿强。
吃素是吃哪些食物
吃素是吃哪些食物
吃素是吃哪些食物，很多人平时吃饭的时候大多都只会吃一些素食，例如新鲜的蔬菜、水果以及一些豆制品等食物，素食的定义其实是跟广泛的，以下了解吃素是吃哪些食物。
吃素是吃哪些食物1
主要会包括蔬菜和面食，蔬菜的种类丰富，包括所有的蔬菜，也包括谷类食物或者粗纤维食物，通常不包括动物肉类或者肉类制品。长时间的速食一般会导致健康受到影响，容易引起体内营养物质供给不足，可能会出现营养不良，会引起生长迟缓或者发育不良。
1、哪些素食营养胜过肉类
1、芋头：宜脾健胃
芋头富含淀粉，营养丰富。每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克。并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
2、红薯：补虚乏、益气力
红薯系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
3、包心菜：增强抵抗力
包心菜维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。
4、萝卜：消积滞、化痰热
萝卜含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖国医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。可见萝卜对调理脾胃作用非小，所以有“秋后萝卜赛人参”之说，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。
5、洋葱：防癌
洋葱享有“蔬菜皇后”美誉，因为在洋葱中有很多营养价值，例如，丰富的维生素C，叶酸、钾，以及独有的前列腺素A，这样的话，能够很好的保证洋葱的功效。多吃洋葱可以很好的预防癌症，这是因为洋葱中有着丰富的硒，能够产生很强的抗氧化剂，对于身体的调节很有帮助；另外洋葱能够很好的保护心血管，对于杀菌、抗病毒也是有很好的功效。
6、大豆：补气润肤
在这里把大豆当作比肉食还要重要的食物，第一点就是因为大豆中含有丰富的蛋白质能够很好的补充身体所需，其次就是在《食疗本草》中有大豆：“益气润肌肤”的说法，可以说经常吃大豆是能够很好的补充益气，保护皮肤的，而在《日用本草》中对于大豆有：“利大肠，消水胀，治肿毒”的说法，可见大豆有消除水肿的功效。
2、常吃素食的好处
1、减少疾病的.发生
素食食材脂肪含量少，基本不含胆固醇，素食主义者吃素食能降低心血管疾病甚至癌症发生的可能性。
2、减轻身体负担
素食食材中含有较多的膳食纤维，能够帮助促进肠道蠕动，帮助身体带走堆积的毒素，有利于新陈代谢同时减轻身体的负担。
3、增强食欲
3吃素能够帮助大家改掉暴饮暴食的坏习惯，许多素菜中含有丰富的膳食纤维，能够增加饱腹感，对增强食欲，防止胃痛有很大帮助。
4、远离毒素
人类饮食中95%的毒素来源于各种肉类，鱼类和奶制品，尤其是鱼类中，多数含有致癌物多氯联苯和重金属，这些物质是无法通过蒸煮或冷冻就能彻底消除的，而素食中含有的植物化学物质能够帮助身体排毒，少吃肉类多吃素菜能够有效清除体内那些致病毒素，保证内脏系统正常运作。
5、帮助减肥
吃素食能够帮助减少对动物脂肪的摄入，减少身体摄入的热量，而且其中含有的纤维度等还能够促进排毒，加快新陈代谢，从而帮助减重轻身。
吃素是吃哪些食物2
一、素食食谱
1、香辣豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许。
做法：
（1）准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
（2）将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
（3）锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。
（4）锅中加入高汤或者热水，将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。
（5）快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。
2、干煸杏鲍菇
材料：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
做法：
（1）花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟；杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃。
（2）微波炉加入4分钟，沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分。
（3）干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片；锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可。
（4）倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉。
（5）锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒。
（6）花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉。
（7）倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了。
（8）这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉。
（9）开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。
3、地三鲜
材料：尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克。
做法：
（1）尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎。
（2）土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块。
（3）锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油。
（4）锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下。
（5）放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。
4、红烧冬瓜
材料：冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙。
做法：
（1）冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块（冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)。
（2）植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的边角微黄。
（3）调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右（水不要加太多，冬瓜本身也会出水)。
（4）冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。
5、香煎茄盒
材料：茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量。
做法：
（1）长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮，营养都在茄子皮里，将长茄子切片。
（2）茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水。
（3）干净碗里倒入适量面粉，打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开。
（4）再调入1汤匙淀粉，将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊。
（5）电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热。
（6）茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择“鸡蛋饼/煎饼”功能。
（7）电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可。
6、虎皮青椒
材料：尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量。
做法：
（1）将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。
（2）将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
（3）锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。
（4）将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤2的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
二、吃素食的好处
1、素食比荤食更营养
科学地说，素食可以获得比荤食更优质的营养。例如，其实很多素食中蛋白质含量要高于肉类：像各种坚果里的蛋白质可达30％，而谷物中蛋白质约含10％，豆类中的蛋白质则更为丰富，接近40％，是肉类的两倍，再加上豆类食物中的蛋白是完全蛋白，身体更容易吸收。
2、减低胆固醇
食用素食，可以降低在食用肉类时所摄取过多的蛋白质，并增加对人体较有益的不饱和油脂，而提高纤维素的摄取量，对预防心脏血管方面的疾病相当有成效；可减少胆固醇、降低血压及三酸甘油酯，甚至可以大幅降低大肠癌的发生。
3、保护肠胃
素食营养最容易消化和吸收，经常吃素食的人，身体抵抗力会增强，肠胃能得到保养。胃在消化肉食的时候更不容易，甚至当食物进入大肠时还有很大一部分没有消化，而肠胃对于果蔬谷类则比较容易消化、更容易被直接吸收。而素食当中大量存在的纤维素还能够预防便秘的发生。因此经常吃素食的人，通常肠胃较好，体重也较为适中，很少出现肥胖。
4、平和心境
素食可以让人心境平和、头脑清醒。人们在吃动物性食物的时候会将激素一起吃进肚子里，这些激素让人容易脾气暴躁。而使用素食的人大多性格温顺，能够保持平和的心境。
吃素是吃哪些食物3
吃素食的好处是什么？
1、延年益寿
有健康科学家表示，素食的人比食肉的人寿命更长。世界上位于巴基斯坦背部的一个民族和墨西哥的印第安人都是因为素食而长寿的部落。许多僧侣也因为吃素而变得长寿。
2、减轻体重
吃素的人很少肥胖，因为同等质量的食物，素食的热量低，脂肪含量几乎没有，除了提供身体必须的热量外，几乎没有能量存储。
3、降低胆固醇
吃素食的人血液中所含胆固醇远远低于食肉的人，胆固醇含量如皋太高，容易引起心肌梗塞，冠心病、高血压等疾病。
4、降低患癌风险
有科学研究证明，食肉的习惯与结肠癌的发病有着密切的关系。吃素的人摄入的素食中纤维含量高，能有效刺激肠胃蠕动，排出肠道内的毒素，减少患结肠癌的风险。
5、易于存储，性价比高
植物性蛋白质比动物性蛋白更容易储存。并且植物蛋白的价格更低。此外，素食中含有许多肉质食物所不含的人体又必须的维生素、氨基酸、微量矿质元素等。
6、温馨小贴士
在如今一个大鱼大肉场合远远多过素食场合的时代，做一回或者一段时间的素食主义者是非常有利于身体健康的哦。
7、吃素注意事项
1、千万别忘了补铁
素食中仅含非血红素铁，与动物性食物中的血红素铁相比，吸收率不高。素食中良好的铁来源包括豆类、葵瓜子、葡萄干等。同时建议多吃富含维生素C的水果和绿色蔬菜可促进铁吸收。
2、多吃豆类补充蛋白质
不吃肉食和乳制品的你，最好能保证每餐都含有植物蛋白质，建议多吃大豆、扁豆、蚕豆、藜麦和素肉等食物。
3、饿了也要少吃加工食品
不要用白面包和其他加工食品来填饱自己的肚子，因为它们不能取代动物性食物含有的蛋白质、维生素和矿物质，相反只能增加摄入更多的热量。
4、当心缺乏维生素B12
容易疲劳，食欲不振，这是缺少维生素B12的表现，因为维生素B12只天然存在于动物性食物中，你需要通过维生素B12强补充剂来保证摄入。
5、适当提高植物性食物的比例
想成为“素食主义者”，不妨一开始适当提高植物性食物的比例，减少动物性食物、加工和精制食品，并在此过程中，不断观察评估身体感受。
吃素,都是那些菜啊
1、素菜的原料一般包括五谷杂粮，豆类，蔬菜，菌类,，藻类，水果，干果，坚果等。
2、经初加工的常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品 经面粉加工成的面筋和烤麸等 以及粉皮 粉丝等。
3、菌藻类包括：蘑菇，木耳，银耳，香菇，平菇，草菇，猴头菇，海带，发菜，紫菜，蕨菜等。
4、豆制品的品种有：豆浆， 南豆腐 ，北豆腐， 冻豆腐 ，包装豆腐， 豆腐干， 豆腐片， 百页， 千张，豆腐皮，豆腐泡，素鸡，熏干，腐竹，油皮，豆芽，腐乳，豆豉，黄酱，酱油，发酵豆乳，大豆蛋白等。
5、素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类。
扩展资料：
缺铁。铁的主要食物来源是动物血、肝脏、瘦肉，其中的铁为血红素铁，吸收利用率高；而黑木耳、紫菜、蘑菇等植物性食物虽然铁含量较高，但主要是非血红素铁，吸收利用率低。
因此，素食者易缺铁，女性更易缺乏，因为生育和月经等都会增加铁的排出，使体内铁贮存不足导致缺铁性贫血。维生素C有助非血红素铁在人体内的吸收利用，建议素食者多吃富含维生素C的果蔬，比如青椒、鲜枣、草莓、猕猴桃等。
缺维生素B12。这种维生素能营养神经，如果缺乏易引起巨幼红细胞性贫血，还会增加心脑血管疾病风险。维生素B12主要存在于动物性食品、发酵食品和菌类食品中，未发酵的植物性食品中几乎不含这种营养。对于摄入奶制品和蛋类的素食者，即便不吃其他动物性食物，也可以摄入足量的维生素B12。
但对于不吃蛋类、奶制品的纯素食者来说，虽然发酵食品和菌藻类食品中含有维生素B12，但其吸收利用率不及动物性食品，因此建议纯素食者在膳食中增加发酵豆制品，如纳豆、腐乳、豆豉等，还应配合营养补充剂及营养强化食品。
缺钙。蛋奶素食者只要保证奶制品、大豆和绿叶菜摄入，就基本不会缺钙，因为奶制品是钙的最佳膳食来源；对于纯素食者，因为不吃奶制品，少了一部分钙来源，需要多吃其他富含钙的食物，比如豆腐丝、豆腐干、腐竹、绿叶菜等。
同时还要注意户外活动，促进维生素D的合成，增加钙的吸收利用。另外，烹调蔬菜时建议水焯，以除去不利于钙吸收的草酸；煮粗粮时最好提前泡制，并倒掉泡豆、泡粮的水，以减少影响钙吸收的草酸；如果还不能满足钙的需求，建议服用钙制剂。
缺锌。对于纯素食者来说，锌缺乏的危险较蛋奶素食者高，精白米和蔬菜、水果中的锌含量较低，但坚果和粗粮是锌的良好来源，例如黑芝麻、松子等。
发酵豆制品也是锌的良好来源，因为经发酵后，植酸被分解，减少了对锌吸收的阻碍，因此素食者特别是纯素食者，可以适当增加这些食物的摄入，但要注意控制坚果类食物的摄入量，以防摄入过多脂肪，增加肥胖风险，建议每天只吃一小把。
缺优质蛋白质。谷类、蔬菜、水果、菌藻类、豆类及其制品均是素食者蛋白的重要来源，但是谷类、菌藻类，特别是蔬菜和水果蛋白质含量低，易造成优质蛋白质缺乏；
另外谷类食物的蛋白质缺乏赖氨酸，豆类食物缺乏蛋氨酸，两者搭配食用，可提高蛋白质的吸收利用率。建议素食者增加豆类及其制品的摄入，并和谷类食物搭配食用。
参考资料来源：百度百科-素菜
参考资料来源：人民健康网-纯素食容易缺营养
都说素食很健康,长期吃素对身体好吗?
随着各种高血脂、高血糖、肥胖症等问题的出现，坚持素食被很多健康追求者接受，从明星大腕到普通民众，接受素食理念的人越来越多。不少慢性病患者也加入素食队伍。但是吃素吃不对也不健康。
吃素就对所有肉、蛋、奶说不对吗
在众多的素食者中，不乏一些坚持全素饮食的人，不吃所有与动物有关的食物，包括蛋、奶、油等。但是这样的素食很容易缺乏某些营养物质，出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题。因为动物性食物中的很多营养成分，是无法被植物性食物所替代的，比如动物性食物中的蛋白质、某些微量营养素，在植物性食物中含量都比较低。
与蔬菜相比，肉类中的蛋白质含量、质量和吸收率都要好的多。所以，为了保证身体所需的营养摄入，达到膳食均衡的目的，吃素最好有所取舍，现在吃素有全素、蛋奶素、鱼素等多种类型。健康的成年人选择吃素，最好选择阶层比较低的素食类型。
完全素食者在食材的选择和搭配上应该更加讲究，比如多吃菇类和鲜豆类，更有益于蛋白质的摄入，多吃发酵豆制品有助于矿物质的吸收。在挑选蔬菜时，应尽量选择富含维生素C、胡萝卜素、叶酸、铁、钙等营养素的品种。
但是，除了正在生长发育的婴幼儿、青少年不宜吃素外，还有一些成年人应该谨慎吃素。
孕期、哺乳期女性
在素食者中，女性朋友占了很大的比例，但是对于处于孕期、哺乳期的女性，不宜全素食，容易营养不均衡，影响孩子的正常发育。
慢性病患者
对于慢性病的患者，吃素也有一定的讲究，比如胰腺炎、胆囊炎急性发作时，医生通常会要求患者忌口，不要食用动物性食物，在病情缓解前坚持一段时间的素食，给这些器官一个休息和修复的时间。但是不是要求患者长期吃素，一旦病情缓解了，患者可逐步恢复荤素搭配的饮食，以利于身体的健康。
三高患者选择性肉食
对于三高等慢性病患者，不需要吃全素饮食，关键是根据自身情况，适当限制动物性食物的摄入量，比如胆固醇高的人，应该少吃或不吃鱼子、动物内脏、蟹黄等胆固醇含量丰富的食物。肥胖或者糖尿病患者，要少吃油炸、肥腻、煎烤等动物性食物。
佛教提倡素食,素食是指什么东西?
一般说来，吃素分为全素、半素。
但从广义上讲，吃素指不吃动物性蛋白质。
吃全素的人只吃谷物、豆类和蔬菜，连鸡蛋都不吃。
吃半素的人除了素食外，还进食一些鸡蛋、海鲜，但对于肉类，则全不食用。
