星光电脑为您整理了咖啡豆酸了怎么办，还有如何去除咖啡的酸味和黑咖啡很酸,应该怎么办，下面一起来看咖啡发酸怎么回事吧。
黑咖啡很酸,应该怎么办?
咖啡本身就有酸味如果喝黑咖啡，酸味更明显。也许是你的伴侣或者你没有添加足够的牛奶。多加牛奶，味道滑滑的，比你的伴侣还要好。喜欢甜的可以加糖。一般我不加糖，只加黑咖啡和牛奶。雀巢咖啡高温烘焙，焦味。麦克斯韦更好，而美式咖啡更清淡。味道咖啡的酸味会受到生豆质量和品种的影响。就品种的海拔而言，高地种植的咖啡会比低地种植的咖啡更酸，新收获的豆子会比收获后放一段时间的豆子更酸。不同种类的酸有不同的变化。一般浅烤豆酸味比较丰富，深烤豆没有酸味。新鲜收获的豆子质量好，含水量高。如果适当的加热能产生适度的酸味，咖啡的味道会更好，让人感觉更深。
如果你不喜欢酸咖啡你可以选择深度烘焙的咖啡。比如碳咖啡本身就有酸味。如果喝黑咖啡，酸味更明显。也许是你的伴侣或者你没有添加足够的牛奶。多加牛奶，味道滑滑的，比你的伴侣还要好。喜欢甜的可以加糖。一般我不加糖，只加黑咖啡和牛奶。雀巢咖啡高温烘焙，焦味。麦克斯韦更好，而美式咖啡更清淡。味道咖啡的酸味会受到生豆质量和品种的影响。就品种的海拔而言，高地种植的咖啡会比低地种植的咖啡更酸，新收获的豆子会比收获后放一段时间的豆子更酸。不同种类的酸有不同的变化。一般浅烤豆酸味比较丰富，深烤豆没有酸味。新鲜收获的豆子质量好，含水量高。
如果适当的加热能产生适度的酸味，咖啡的味道会更好，让人感觉更深。我们经常有机会品尝各种酸味，如柠檬、苹果、葡萄酒和黑醋.毫无疑问，酸味是这些食物的美味。同样，奇妙的酸味也是一些咖啡被高度重视的原因。其实所有的咖啡都有酸味，因为生豆含有大量的气体酸，而且在烘焙的过程中，这些气体酸会转化成各种芳香或刺激性的酸；但是，这些酸在高温下会被烧掉，这样豆子烤得越深，酸就越少。区分好酸和坏酸并不难，就像你能区分果酸和盐酸的区别一样。如果沸腾温度过低或过度提取，咖啡中的单宁酸、烟酸等会进入口腔，刺激舌头两侧的底部，伴有鼻子潮红的气味，使人感到不适。这和好吃的酸不一样。强酸刺激舌头两侧边缘，引起“细”、“尖”等形容词。
除了舌头两侧软酸在靠近舌根的中部会有一种均匀的感觉，使一些软酸接近咸味(如番茄、梅酸)或苏打感。因为特殊的酸味往往盖过质感，成为口感的主体，所以有人用“干净”、“钟状”来形容酸味突出的咖啡。酸味给酸味带来了更丰富的内涵。一些稍微刺激的香味可以提神醒脑，让人一下子注意到，给人一种“明亮”的感觉；相反，有些气味给人一种黑暗的感觉。比如汽水、柠檬、苹果、西红柿、熟香蕉亮度越来越低。大部分人不喜欢咖啡酸味的原因大概是不习惯酸和苦的结合。好在酸味可以被甜味压制，这是大多数人都能接受的，喜欢加糖的柠檬汁；如果觉得咖啡太酸，可以选择加糖。与牛奶不同，糖不会影响其他醇厚的口感，还能增强咖啡的甜味。干净的咖啡没有泥土的味道，没有野性，没有缺陷，没有炫目的特征。
平衡有复杂有趣的特点但没有一个突出。质地、酒体、口感是指咖啡在口中粘稠的触感，与咖啡中胶质的悬浮量大致成正比。因为整个口腔都会感受到质感，所以我们用“浓”来形容浓咖啡，反之亦然，“稀”。淡咖啡的味道像葡萄酒或柠檬水，浓咖啡的味道像全脂牛奶或糖浆。复杂度是指同一杯咖啡中共存的不同层次的特征，复杂度高，说明可以感受到的感官刺激种类多；需要注意的是，这些感受包括回味，并不一定局限于饮酒时的当下感受。深度，一个主观形容词，指的是超越感官刺激的共鸣和感染力，可能是由一些微妙的感受或不同感受之间复杂的相互作用引起的。苦这是深度烤豆的特点。喜欢酸味，不一定不舒服，是整个嘴巴和喉咙的感觉，不仅仅是舌头。
如何去除咖啡的酸味
，这种酸味从何而来呢?
我想很多人根本不知道咖啡原本是长这个样子的，就像一颗颗樱桃，油亮油亮感觉很好吃。
红色的果肉里面的种子经过处理后就是咖啡生豆，此时生豆是绿绿的，像一般植物的种子，要经过烘焙以后才变成咖啡色、黑色，成为市面上贩售的咖啡熟豆。
而学过基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供种子养分，因此在种植的过程中，果肉的原始风味自然会影响咖啡生豆的风味。
所以至少先理解，咖啡之所以会有果酸是合情合理的，甚至于这才是真正天然的状态，绝对不是腐败也不是臭酸。
了解酸味本身并不是罪恶以后，大家试著先放下对酸味的刻板印象
1、 选择酸度中等的产区、烘焙度
无论是甚么器材，原则上稍做调整还是可以降低酸味，将酸味与醇味、甜味调合成你最喜爱的比例，甚至可以说这就是冲煮的核心观念也不为过。
其中几个影响酸味的变数有
♥温度：较高的温度酸味明显较低，但也别太过头了，一般萃取约在90-92度之间，提升到95度会明显降低酸味。
♦研磨度：研磨度细的情况下，酸味较不明显;研磨度粗的情况下，酸味较明显，所以可以稍微调细一点点，让整体风味上风味稍降。
♣水量：水量其实和萃取没多大关系，但水量稍多的情况下酸味较不明显，而会突显甜感，因此可以多加20-50c.c的水量。
♠时间：原则上和研磨度概念有点像，时间短酸度较明显、时间长酸度较不明显，但也别太夸张了，煮过头还是会苦涩的。
2、冲煮调整酸度
通常依据第三点选择了适当的产区、烘焙度以后，基本上可以避开酸到难以接受的咖啡，但也会有那么一次半次，碰到像笔者一样那么爱果酸的店判断错误，一口下去还是觉得酸到皱眉头怎么办呢?以下几个方法可以手动调酸，让眼前的咖啡复活：
1.慢饮：酸味随着入口的分量多寡而有不同的表现，因此小口慢饮酸味的印象感将不那么明显。
往往都是第一印象吓死人，若少量多口后觉得没那么难以接受，味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味，正是喝法改变风味的一种有趣现象。
2.维持温度：首先温度高的咖啡，酸味的表现较弱，而且若是等级较差的单品，放凉后有时会有刺激尖锐的酸味呈现，这也是一般人都觉得咖啡非得热热喝才好的主要原因。
因此对于怕酸的初学者保持咖啡的温度是个好方法，但并非退回给吧台重新加热，而是添加少量的热水，把温度拉高，这也符合了第3种调整法：加水冲澹
3.加水冲澹：在冲煮调整酸度中已经了解，同样的果酸若水量增加，则酸味较不明显，且会凸显甜感，这对于已经出杯的眼前酸咖啡也同样有效。
因此可以和店家要一杯沸腾的滚水，少量添加到过酸的咖啡中(每次约20c.c即可)，可拉抬咖啡的温度、又可降低酸感、强调甜味，让太刺激的酸味降低。
但要特别注意一次不要添加太多热水，毕竟浓度还是会影响咖啡的口感，20c.c就会改变整杯咖啡的组成，若仍觉得太酸，再添加第二次也不迟。
而这添加热水冲澹的步骤可以重复2-3次，也是体验精品黑咖啡不同温度下风味变化的好方法喔。
对于不太习惯酸味的小伙伴们，一开始会加点糖奶中和酸味，但是效果却不是很理想，如果奶制品碰上酸酸的黑咖啡，味道会变得很恶心，甚至引发牛奶酸臭的联想，所以务必不要添加糖奶。
咖啡酸酸的,怎么解决这个问题
啡本身就是有酸味的啊，如果你喝黑咖啡，酸味更明显。可能是你的伴侣或者牛奶加的不够多，多加一些牛奶口感会很滑，比伴侣更好，喜欢甜的就加糖，一般我都不加糖，就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高温烘陪的，有焦味，麦斯威尔好一些，美式咖啡烘陪比较浅一般来说。
咖啡有四味一香：
◎苦味：咖啡因,咖啡基本味道要素之一.
◎酸味：丹宁酸,咖啡基本味道要素之二.
◎浓醇：咖啡浓厚.芳醇的味道.
◎甜味：当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味
◎香：咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源.
所以咖啡有酸味是正常的,当然用的咖啡豆和烘焙程度不同,每个牌子的咖啡味道都是不同的.如果不喜欢酸味重的咖啡，可以选择深烘培的咖啡，如碳烧咖啡
ps:雀巢咖啡系列都是有酸味的
麦斯威尔的就没有酸味,比较符合国人的口味
咖啡发酸怎么回事
咖啡发酸可能是自身原因。咖啡中本来就含有檬酸、苹果酸、磷酸等多种酸性物质，所以咖啡本来的味道就会有一定发酸的现象，并且酸味也会随着温度而变化，热咖啡的酸味较弱，在冷了后酸味就会非常明显。
咖啡在变质后也会出现发酸的情况，因为咖啡保存不当时，会滋生大量的细菌微生物，这些物质会将咖啡的营养分解，使其失去原有的色、香、味，出现酸臭、腐臭等味道。
首先需要判断咖啡发酸是自身的味道还是因为变质，如果是咖啡自身的味道导致的酸味，可以用热水冲泡，再加牛奶、方糖来掩盖住酸味。
如果是因为变质而发酸的话，就不要喝了，因为变质的食物不仅失去了原有的营养价值，还会产生对人体健康不利的物质，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等多种不适。
咖啡的酸味如何去除?
如果不喜欢酸味重的咖啡，可以选择深烘培的咖啡，如碳烧咖啡
咖啡本身就是有酸味的啊，如果你喝黑咖啡，酸味更明显。可能是你的伴侣或者牛奶加的不够多，多加一些牛奶口感会很滑，比伴侣更好，喜欢甜的就加糖，一般我都不加糖，就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高温烘陪的，有焦味，麦斯威尔好一些，美式咖啡烘陪比较浅一般来说。
品味咖啡的酸味
酸味一定会受生豆的品质和品种而影响，就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同，其增减变化情形也各异，一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。刚采收的豆子，质良，含水率高，如能适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。
我们常有机会尝到各式各样的酸味，如柠檬、苹果、葡萄酒、黑醋……毫无疑问酸味是这些食物的美味所在：同样地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。
其实所有的咖啡都有酸味，因为生豆都含有大量气酸，而在烘焙的过程中，这些气酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸；不过这些酸在高温时又会焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。要分辨好的酸与坏的酸其实不难，就像你能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样。如果冲煮的温度过低，或是过度萃取，咖啡里的单宁酸、菸碱酸等等，就会进入你的口中，刺激舌头两侧的底下，伴有冲鼻的气味，让你感到不适。
这和美味的酸不同，强烈的酸刺激舌头两侧边缘，激发出「薄」、「锐利」等形容词，而柔和的酸除了舌头两侧以外，接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如番茄和梅子的酸）或是汽水的感觉。由于特出的酸味常常会盖过质感，成为味觉的主体，有人便用「干净」、「如铃般清澈」（Bell-like）来形容酸味突出的咖啡。酸的香味带给酸味更丰富的内涵。有些略为刺激的香味，可以提神醒脑，让人一下子就注意到，给人「明亮」的感觉；反之，有的香味给人阴暗的感觉。举例来说，汽水、柠檬、苹果、番茄、熟香蕉，它们的明亮度依序是越来越低的。一般人比较不喜欢咖啡酸味的原因，大概是不习惯酸和苦摆在一起。幸好酸味可以被甜味压制，像加糖的柠檬汁一般人都能接受；若是觉得咖啡太酸，可以选择加糖，糖不像牛奶，不但不会影响其他的香醇味道，还可以提咖啡的甜味。
干净（Clean） 咖啡没有土味、不狂野，也没有缺陷和令人眼花撩乱的特色。
平衡（Balance） 有着够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出。
质感，口感（Body, Mouthfeel） 质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容浓稠的咖啡，反之则用「单薄」。质感单薄的咖啡喝来的口感像酒或是柠檬水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。
复杂度（Complexity） 指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制於喝时的当下感受。
深度（Depth） 这是一个较为主观的形容词，指超越感官刺激的共鸣与感染力，可能是一些细致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。
苦味（Bitter） 这是深焙豆的特征，和酸味一样，不一定会令人不适，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友，可能会用「浓烈」来形容这种特色。
甜味（Sweet） 有两种意思。第一种是糖对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思则是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之间，由与部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆；这种舌尖并不必有反应。
平顺（Smooth ） 指酸味与苦味微弱，加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜Espresso。
