咖啡是一级致癌物很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看咖啡因在几类致癌物清单中吧。
咖啡致癌吗
喝咖啡不会出现致癌的情况，咖啡可以提神醒脑，适当饮用可以有利健康，并且能够减轻部分辐射。长期饮酒的人群，如果恰当的喝一些咖啡，能够加快肝脏对酒精的代谢，起到保护肝脏降低肝脏损伤的效果。如果身体非常疲倦精神乏力时，喝咖啡可以提神醒脑避免水肿。三合一咖啡不代表咖啡！
添加了植脂末和大量白糖的咖啡，并不能代表真正的咖啡，它们只是迎合市场消费而推出的符合大众需求的咖啡味饮料而已！而且这些咖啡以外的成分对健康具有诸多不良影响，如增加心血管负担、升高血脂、助长肥胖，且高糖饮食可增加多种癌症的发生风险！
咖啡别太烫！
我们中国人钟爱喝热饮，尤其是热茶，喜欢在冒着热气时啜一口、品一品其中的浓醇口感；与之类似，很多朋友喜欢喝烫咖啡，但这可不是个好习惯：高于65度的热饮会烫伤口腔及食管，长期如此会升高食管癌的发病风险！
咖啡别喝太多！
通常我们每天也就喝1~2杯咖啡（每杯240毫升），但如果您嗜咖啡如命、每天摄入5杯以上的话，就可能引发诸多问题，如影响夜间睡眠质量、增加骨质疏松风险、引发血压短暂升高等等！因此，咖啡虽好、可不要贪杯哦！
咖啡因在几类致癌物清单中？
【WHO对咖啡的爱恨情仇】
前期，世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）列出了权威致癌物清单，其中咖啡被列入2B类致癌物（可能对人类致癌），让人唏嘘不已。先看看都有啥：
首先是食道癌，65℃以上咖啡或其它热饮料很有可能致癌，尤其是食管。这也很好理解，从嘴里喝下去第一站就是食管嘛。65℃以上热饮料的致癌风险属于2A类，这个来说与咖啡没有什么直接关系。
其次是膀胱癌和胰腺癌，不过前期的研究方法和结论并不可靠，之后也被推翻了。
因此IARC在最近的报告中，把咖啡的致癌风险调低到3类，意思是没有足够证据认为咖啡与癌症风险有关。现在，根据网上的结果，爱喝咖啡的人们又可以放心了。
2016年6月，WHO将咖啡从可能致癌物名单中划掉，又进一步将咖啡列为防癌饮品，指出咖啡有降低子宫癌和肝癌风险的作用。
其它权威医学组织也做出相似推荐。2015美国膳食指南咨询委员会声明：适量饮用咖啡（每天3-5杯）是健康的。世界癌症研究基金会也表示，饮用咖啡与几种癌症风险降低相关。
【如何安全的喝咖啡】
看到喝咖啡有这么多好处，相信你此时会按耐不住去喝几杯的冲动。不过，喝不喝咖啡还是应该根据自身情况，量力而行哦。
如果您平时有喝咖啡的习惯，那么可以继续放心喝了。不过，也不必因为咖啡好，每天多喝几杯。
如果您不喜欢喝咖啡，那么没有必要一定要喝咖啡。
关键的一点，对咖啡因过于敏感的人，不建议喝咖啡。过于敏感表现为喝一小杯咖啡或者一杯茶就尿频、烧心、心跳过快、即便是睡前6小时喝的依旧会失眠。。
那么，喝咖啡要注意些什么？
1. 喝咖啡要适量
喝咖啡过量可能会引起不良反应，咖啡中所含的咖啡因可能会干扰睡眠，造成困倦或者紧张的感觉，甚至引起焦虑。控制喝咖啡的量可以减少这些不良反应的发生
2. 切记不要喝过烫的咖啡。
超过65℃的任何饮品都会增加食道癌的发生风险，而且还有可能导致烫伤。
咖啡和泡菜属于几级致癌物
咖啡和泡菜属于2B类致癌物。
致癌物具体等级划分
1类致癌物：对人类为确定致癌物。
2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。
4类致癌物：对人类很可能不致癌。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国表示：含致癌物不等于引起癌症，而且，蕨菜中的原蕨苷只在动物上做过实验，对实验动物致癌性证据并不充分，因此对人类致癌性证据有限。
不过，何计国认为，从预防的角度来说，蕨菜中的原蕨苷具有一定的致癌性，那么从食用方面来说应该避免或减少食用。因此，对待蕨菜，可以像对待咸鱼一样，不要长期大量使用，尤其是不要食用腌制过的蕨菜。
基本信息
另外，癌症的发生是多种因素共同作用导致的结果，“食物致癌”仅仅是其中微小的一个层面，所以那些“一旦吃了就会致癌”的言论都未免太过夸张。
从现实生活考虑，对于任何所谓的有毒有害物质，大家不应该只关注它的“致病性”或者“致癌性”，更应该关注的是其致癌（病）能力。
咖啡真的致癌吗
说咖啡致癌是因为咖啡中含有丙烯酰胺。当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时，才会有罹患癌症的风险。按此计算，一个体重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量为143微克。一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量为0.45微克，每天至少要喝318杯才可能产生致癌风险。
星巴克咖啡真的含致癌化学物质吗？
谣言：
一个名为“澳洲 Mirror”的公众号用饱含情绪的文字，传播了以下几条惊悚的消息：你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克‘死刑’！星巴克隐瞒了 8 年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！
辟谣：
美国加州洛杉矶一个法庭的法官裁定：星巴克等90家售卖咖啡的企业，必须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险。喝咖啡致癌的说法，主要是由于咖啡中含有一种叫做丙烯酰胺的致癌物质。
根据2017年10月27日世界卫生组织的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布的致癌物分类，丙烯酰胺属于2A类致癌物。研究显示，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性，对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。丙烯酰胺对实验动物致癌性证据充分，但是对人类致癌性证据有限。
不论是有益健康的还是有害健康的因素，都存在一个量
效关系。即使营养素，也需要适量摄入，并不是越多越好。
食物中的有害物质当然是越少越好，含量最好是没有，但现实中很难做到。
咖啡中含有致癌物，并不能推导出咖啡导致人类癌症的结论。因为一种致癌物是否能导致人类癌症，取决于人体暴露于这种致癌物的剂量、时间、频度，及自身抵抗能力等多种因素。
辟谣专家：马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授
复核专家：
王陇德 中国工程院院士，中华预防医学会会长
刘召芬 中华预防医学会科普信息部副主任，研究员
出品人：科普中国-科学辟谣
