酸奶的后熟是什么意思（什么是酸奶的后熟）

酸奶的后熟是什么意思很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看什么是酸奶的后熟吧。

酸奶的后熟是什么意思

酸奶为什么要进行低温后熟

酸奶是在优质新鲜牛奶中加入一定量的发酵菌———乳酸菌等物质经发酵制成的。酸奶中不仅保留了牛奶原有的全部营养成分，而且质地纯正，气味清香，酸甜可口，老少咸宜。据测定，酸奶在营养成分上比普通牛奶更丰富，更容易被人体吸收，而且还是一种具有“自我保护功能”的安全食品。它的自我保护功能主要取决于乳酸菌的存在，牛奶经过乳酸菌发酵后，内含的乳糖有20％－30％分解为葡萄糖和半乳糖，进而转化为乳酸及其他产物。乳酸本身可以作为人体的营养源，可向人体提供热量；乳酸能使乳蛋白结成细微的凝乳，还易和乳中的钙结合生成乳酸钙，便于人体吸收利用。而半乳糖是最易被人体吸收的单糖类，被人体吸收后可变成多肽、氨基酸和脂肪酸，从而提高乳蛋白和乳脂的利用率。长期饮用酸奶可以显著提高人体对磷、钙、铁的吸收利用率，因而对预防婴儿佝偻病，防治老年人骨质疏松症有重要作用；牛奶在发酵过程还会合成多种维生素，如叶酸等，所以酸奶又是孕妇及儿童良好的营养食品。