酸奶的大致背景情况很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看酸奶的现状及发展趋势吧。
手工酸奶吧研发背景怎么写简介
自酿酸奶吧创业计划书
一、项目背景
据权威机构统计我国消费牛奶和乳制品人均量已经已经从六年前8公斤增长到去年19公斤，虽然人均增长量增加了，但是与世界人均消费水平比我国人均消费仍低于十分之几，说明我国牛奶和乳制品消费增长量还有巨大上升空间。市场研究公司AC尼尔森发布的2008年《放眼中国市场》报告显示：2004年中国快速消费品市场整体增长了7个百分点，而酸奶、酸味奶以38%的增长率位列30个主要品类销售额增长之首。AC尼尔森中国区董事长高恩表示，国民对于个人健康的关注导致当今对健康食品的需求增加，这也是酸奶、酸味奶引领去年品类增长的原因。
无论是我国一线城市还是二三线城市每天喝牛奶、乳制品已经成为日常饮食，从2000年超市货架上只有几款纯牛奶相比，现在超市上已经琳琅满目出现各种乳制品，纯牛奶、酸奶、乳饮料等等，而消费者观念也发生巨大改变，不在把纯牛奶作为唯一的奶制品购买，而更有营养价值的酸奶越来越成为乳制品消费的新宠，酸奶也逐步代替纯牛奶成为收入和生活层次较高家庭的时尚健康饮品，在各大一线城市的居民订奶也开始只订酸奶，各种酸奶吧兴起，让酸奶迅速在中国蔓延。无论是国内还是国外乳业巨头都瞄准了这个潜力巨大的市场，纷纷研制和推出酸奶系列，可以预见，未来几年酸奶将逐渐代替其他乳制品成为消费主体产品
酸奶的现状及发展趋势
本文核心数据：酸奶竞争梯队、生牛乳价格走势
行业主要上市公司：蒙牛乳业(02319)、伊利股份(600887)、光明乳业(600597)、三元食品(600429)、新乳业(002946)等
1、#酸奶涨价#事件的来龙去脉
近日，#酸奶涨价#的话题在民众当中引起了热烈讨论。前瞻整理了目前市面上较为主流的酸奶，可以看出除了乳业巨头像是伊利、蒙牛、光明等企业可以在中低端市场占据一定份额外，众多企业开始把眼光放在高端定位上。以卡士酸奶为例，“餐后一小时”的均价为14.5元/瓶;在五六线小城市当中，这是正常人一顿的餐费。
而在消费者可接受价格方面，根据新浪财经创新的投票显示，共有109271人参与了投票;其中，共有78%的投票者认为可接受1-5元内的酸奶。因此，供给和需求的不对称造成了“酸奶越来越贵”的感觉。
2、#酸奶涨价#的背后——原材料、辅助费用、价值成本共同推动
(1)原材料价格上涨
酸奶主要由生牛乳、乳酸菌、添加物组成。其中，生牛乳是原材料中最主要的成本。根据农业农村部对全国500个县集贸市场定点的监测数据显示，2020年，河北、山西、内蒙古、辽宁、黑龙江、山东、河南、陕西、宁夏、新疆等10个主产省生鲜乳平均价格为3.79元/公斤，较2019年上涨3.84%。
其中，2020年10月份主产省生鲜乳平均价格为3.95元/公斤，2020年11月份为4.03元/公斤，2020年12月份为4.15元/公斤。总的看，2020年前半年，10个主产省生鲜乳月平均价格呈下降趋势，2020年6月份开始价格回稳，2020年第四季度呈现大幅上涨。
(2)辅助费用
除了酸奶所需的原材料像是生牛乳的价格上涨之外，营销推广费用、包装费用、运输费用等辅助费用也随着人力成本的上涨而上涨。此外，在渠道端也有很大的差异像是进入便利店和超市的进货价就有所不同;还有像是进入线上和线下的渠道也因为促销活动力度不同而进价也有所不同;再者是一线城市和四五线城市之间的消费能力也有所不同。因此，价格因为多种渠道和场景也呈现不同。
以线上线下为例子，虽然新兴品牌多数都全力在线上市场拼搏，即便是购买人权不再受地域的限制，但是运输成本却有所上升。因此，在物价上升、劳动成本越来越高的大背景下，酸奶的定价也随之水涨船高。
(3)“情感共鸣”的价值成本
近年来，酸奶可以促进肠道消化等用途已经随着商家的宣传深入人心。而近年来，健身热潮高涨;因此，“低糖低脂低卡”的酸奶产品成为了商家的噱头。以简爱的酸奶为例子，其品牌宣传语为“生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了”直击消费者的购买点。
此外，“还原小时候味道”的老酸奶也精准狙击了消费者“怀旧”的心理。以小西牛的青海老酸奶为例子，其品牌的宣传语为“青海老酸奶，不仅仅是味道”让怀念小时候老酸奶的消费群体燃气了购买欲望。
因此，当商家能够击中消费者特别是年轻群体的心理时，在满足他们对口味、营养需求的基础上，“品牌溢价”得以被接受。
整体来看，原材料、辅助费用、价值成本三方合力推动了酸奶涨价的趋势，也造成了消费者对酸奶涨价的疑问。
酸奶的制作研究性学习结题报告
二、研究背景 随着人们生活水平的不断提高，酸奶作为一种营养保健食品受到了越来越多的人的青睐。面对市场上种类繁多的乳酸制品，既追求营养又讲求口味的我们对酸奶知道多少呢？为了深入了解酸奶 ，我们化学研究性小组对酸奶的由来、制作、营养价值，进行了一次研究。 三、研究主要内容与分析 （一）、酸奶的起源 酸奶源于保加利亚。很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。由于气温、体温及其他原因的作用，皮囊中的奶常变馊而成渣状。取少量变馊的奶倒入煮过的鲜奶中，一段时间后，鲜奶就变成了色雷斯人很喜欢的带有酸味的饮品。这即是最早的酸奶。 20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的。这些高龄人生前都爱喝酸奶。他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。经进一步研究，伊·缅奇尼科夫在酸奶中发现了一种能有效消灭大肠内腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。伊·缅奇尼科夫对酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克·卡拉所受到启发，开始生产酸奶。第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，很快酸奶便风靡世界。 （二）、制作酸奶使用菌种 型 号 菌种(中文名) 学 名 第一型(发泡型) Type I, Foamy Kefir Cultures 乳酸链球菌 凝乳链球菌 乳酪乳酸杆菌 高加索乳酸杆菌 嗜酸乳酸杆菌 积福圆酵母菌 脆性糖化酵母菌 Streptococcus lactis S. cremori Lactobacillus casei L. caucasicus L. acidophilus Torulopsis kefir Saccharomyces fragilis 2 第二型(乳酸型) Type II, Lactic Kefir Cultures 乳酸链球菌 凝乳链球菌 双乙醯乳酸杆菌 凝乳念珠球菌 植物乳酸杆菌 乳酪乳酸杆菌 嗜酸乳酸杆菌 佛罗伦糖化酵母菌 Streptococcus lactis S. cremori S. diacetylactis Leuconostoc cremoris Lactobacillus plantarum L. casei L.acidophilus Saccharomyces florentinus （三）、酸奶的制作方法 酸奶一般是由牛奶做成的。牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的奶中加入发酵剂——乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（30℃～40℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为乳酸中通报马奶中酷蛋白钙离子被夺走，这样一来，酷蛋白化合物就变得不稳定了，随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4.6时，酷蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛奶还很嫩，主要是产酸，这叫做前酵。这时可放入4℃～6℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是我们饮用的酸牛奶了。 为了进一步了解酸奶的制作过程，我们实验组进行了酸奶的自制实验，方法如下： 1、取250毫升到1000升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40℃左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。 2、从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀（注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡）。放置40℃左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。 3、将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。 4、从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。 注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。以防止制作酸奶不洁。 在制作的过程中或多或少的会遇到许多的问题，我们为此列举了一些在制作的过程中常见的可能发生的问题和解决的办法： 1.牛奶不凝固 a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。解决办法：下次将牛奶放凉。 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。解决办法：更换牛奶或奶粉。 c.菌种因保存不当已经失活或过期。解决办法：更换发酵剂 2.牛奶凝固不完全 a.发酵时间不够。解决办法：延长发酵时间。 b.发酵时受到震动。解决办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。 3.牛奶凝固后出水(乳清)过多 a. 牛奶太稀。解决办法：添加占原牛奶约2%的奶粉。 3 b.发酵时间太长。解决办法：注意发酵时间。 注意：1、当菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。 2、菌种不纯或制作设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。 发酵时间与温度对酸奶也有很大的影响。我们对在不同的发酵时间与温度情况下制得的酸奶进行了实验，结果如下： 酸奶的营养含量是人们最注重的。我国新酸奶成分标准: 项目 纯酸奶 调味酸奶 果料酸奶 脂肪含量 全脂 部分 脱脂 ≤ 3.1 1.0-2.0 0.5 2.5 0.8-1.6 0.4 2.5 0.8-1.6 0.4 蛋白质含量 全脂、部分脱脂及脱脂 ≥ 2.9 2.3 2.3 非脂乳固体含量 全脂、部分脱脂 8.1 6.5 6.5 通过对酸奶的研究和相关资料的查寻了解到饮用酸奶具有以下优点： （1） 酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化．促进食欲．加强肠的蠕动和机体的物质代谢．因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用、大大有利于增强人体的健康。 （2）饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 （3）酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3－3羟一3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。 （4）酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。 （5）酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。 （6）酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A 和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。 四、小结 发酵温度(℃) 培养时间及酸度(°T) 后酸化24h凝乳状态 2.5h 3.0h 3.5h 4.0h 8h 9h 30 80 89 凝乳质地良好,无乳清析出 40 74 78 87 凝乳质地良好,无乳清析出 42 78 87 凝乳质地良好,无乳清析出 45 80 89 凝乳质地较软,乳清析出较多 50 67 89 凝乳质地较软,乳清析出较严重。 4 以上调查研究报告，只是我们五位同学在课余时间内所做的一点粗浅的研究，这是我们进入高中阶段在综合实践活动课上的第一次尝试，其中有很多不足之处，希望老师和同学们给予指正。在此要感谢老师对我们精心指导和大力帮助，也对曾经帮助过我们的同学、老师、领导和社会上的热心人表示由衷的感谢！
酸牛奶创业计划书
酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。 早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。那么下面我给大家带来。
本创业计划书包括摘要、综述、附录三大部分。摘要列在的最前面，它浓缩了的创业计划书的精华。摘要涵盖了酸牛奶创业计划的要点，以便读者能在最短的时间内评审 计划并做出判断。第二部分最主要的是进行产品/服务介绍、人员组织、营销策略、市场预测、财务规划。三、在最后附上附表等其他相关资料。
【价值体现与质量保证】
酸牛奶专案创业计划书模板是中心征求多位知名VC的建议，拟定出来的版本，方便投资人详细了解您的酸牛奶专案情况。在中心用心制作撰写的过程中，将根据您的酸牛奶专案特点进行修改;本计划书是详细版本，可以对有兴趣的VC，或者用于预约投资人面谈前传送;
【目录】
一 公司基本情况
对成立时间、注册资本、经营产品、员工规模等进行简要介绍
二 产品/服务介绍
对公司主要的产品和系列服务进行简要描述
三 行业/市场分析
对行业状况、市场容量、市场发展前景、消费者接受程度进行简要分析
四 业务现状
对市场份额、客户数量简要分析
五 财务分析
公司成立以来累计投入、产出、本年度收入及利润
六 融资计划
融资金额、参股比例、融资期限、退出方式
第一部分 公司概况
一 公司介绍
详细介绍公司背景、规模、团队、资本构成
1. 主要股东
股东名称 出资额 出资形式 股份比例 联络人 联络电话
2. 团队介绍
对每个核心团队成员在技术、运营或管理方面的经验和成功经历进行介绍
3. 组织结构
4. 员工情况
二 经营财务历史
三 外部公共关系
战略支援、合作伙伴等
四 公司经营战略
近期及未来3-5年的发展方向、发展战略和要实现的目标
第二部分 产品及服务
一 酸牛奶产品、服务介绍
二 酸牛奶核心竞争力或技术优势
三 酸牛奶产品专利和注册商标
第三部分 行业及市场
一 行业情况
酸牛奶行业发展历史及趋势，进入该行业的技术壁垒、贸易壁垒、政策限制
二 市场潜力
对酸牛奶市场容量、市场发展前景、消费者接受程度和消费行为进行分析
三 行业竞争分析
主要竞争对手及其优劣势进行对比分析，包括效能、价格、服务等方面
四 收入盈利模式
业务收费、收入模式，从哪些业务环节、哪些客户群体获取收入和利润
五 市场规划
公司未来3-5年的销售收入预测融资不成功情况下
第四部分 营销策略
一 酸牛奶目标市场分析
二 酸牛奶客户行为分析
三 酸牛奶营销业务计划
1建立销售网路、销售渠道、设立代理商、分销商方面的策略
2广告、促销方面的策略
3产品/服务的定价策略
4对销售队伍采取的激励机制
四 酸牛奶服务质量控制
第五部分 财务计划
请提供如下财务预测，并说明预测依据：
未来3-5年酸牛奶专案资产负债表
未来3-5年酸牛奶专案现金流量表
未来3-5年损益表
第六部分 融资计划
一 融资方式
详细说明未来阶段性的发展需要投入多少资金，公司能提供多少，需要投资多少。融资金额、参股比例、融资期限
二 资金用途
三 退出方式
第七部分 风险控制
说明该酸牛奶专案实施过程中可能遇到的风险，及其应对措施。包括：技术风险、市场风险、管理风险、政策风险等
