酸奶图片很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看如何识别希腊酸奶的真假鉴别吧。
如何识别希腊酸奶的真假鉴别？
一、看食品名称，确定是否为酸奶
真正的酸奶，一般名称是“酸奶、发酵乳、酸牛乳以及酸酪乳”；除此之外，像“酸酸乳、乳酸菌饮料”往往就是含乳饮料，根本不是真正的酸奶。
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二、看食品类别，确定是否为“发酵乳”
买酸奶的时候，你可以仔细观察“产品类别”，如果其类别为“发酵乳”，那证明就是靠谱酸奶。
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三、看配料表，确定含量最多的是“奶”还是“水”
酸奶与乳饮料在配料表中也有明显的不同之处，“真酸奶”主要是以牛奶为原料，所以一般酸奶配料表的第一位是奶/乳。假酸奶叫做“含乳饮料”，从根本上来讲，乳饮料就是在水中加入牛奶或者乳制品以及糖和各种添加剂配制而成的饮料。
当配料表第一位是“水”，购买时请谨慎区分。
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四、看蛋白质含量，用“营养”说话
关于乳制品我国有着非常明确的规定，原味酸奶的蛋白质含量应≥2.9%，风味酸奶应≥2.3%，如果低于此标准则证明很可能是假酸奶。
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五、看乳含量，用“原材料”说话
酸奶当中大多会标注“乳含量”，建议你最好购买乳含量大于85%的饮品，乳含量越低越不靠谱。
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酸奶可以怎么做
食材明细
主料
酸奶100克
辅料牛奶3盒
酸甜口味
焖工艺
数小时耗时
简单难度
自制酸奶的做法步骤
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1
准备鲜奶3盒，酸奶1杯。
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2
用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌
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3
将纯牛奶倒入容器内。
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4
再倒入酸奶（做引子）。
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5
用勺子搅拌匀。
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6
将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
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7
接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。
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8
刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。
打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 。
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9
加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美
小窍门
铃子有话说：
1.我这个做的是原味不放糖的。吃的时候放糖或蜂蜜都可。
2、我也做过，可以在发酵前加入糖，同样成功的。
超市里那么多酸奶，到底哪种最好？
酸奶的营养价值比牛奶高，而且没有乳糖，更适合“乳糖不耐受人群”，老少皆宜。和牛奶相比，酸奶含有很多对人体有益的益生菌，可以改善肠道功能，所以越来越多的人都喜欢喝酸奶了。如何挑选优质的酸奶就是头等大事。
超市里的酸奶种类太多了，哪种比较好呢？首先我们要了解，什么样的才是酸奶？
1、含有乳酸菌的不一定是酸奶，比如乳酸菌饮品（料）。
2、有酸味的乳制品不一定是酸奶，很多都是乳饮料。
买酸奶时，要牢记“3买2不买”，才能买到优质酸奶，下面我和大家具体说一说，喜欢喝酸奶的朋友快看一看，就不会花冤枉钱了。
【买酸奶的技巧】
3买
买配料表中生牛乳排第一的酸奶
酸奶是在牛奶中加入有益菌，经过发酵后制成的，所以它的主要成分就是牛奶，也就是生牛乳，而且含量越多越好。生牛乳排在第一位，说明在所有配料中的占比最高，有些酸奶会标注百分比，含量越高，说明添加的东西越少，酸奶越纯。
买蛋白质含量高的酸奶
酸奶和牛奶的营养价值一样，都含有丰富的优质蛋白质，是人体必需的一种营养物质，蛋白质越高，酸奶的营养价值也就越高。正常牛奶的蛋白质含量在2.8%~3.3%之间，所以我们要买蛋白质≥3.0%的酸奶，这样的更加优质。
买钙含量高的酸奶
喝牛奶可以补钙，喝酸奶照样能补钙，而且补钙效果更好。在发酵过程中，牛奶中的钙含量保持不变，最低为90毫克每百克，最高为120毫克每百克。所以我们要挑选含钙量在90毫克以上的酸奶，如果钙含量不达标，说明纯牛奶制作的，还添加了大量的东西。
2不买
不买常温的酸奶
都是酸奶，冷藏酸奶和常温酸奶有啥区别呢？主要区别就在于益生菌的数量。虽然都是用益生菌发酵的，但包装好后只有冷藏酸奶才含有乳酸菌，常温酸奶是没有的。因为温度越高，细菌的活性越高，如果常温酸奶含有细菌的话，会持续发酵，最后就会变质。
只要是常温存放的，不管是酸奶还是乳酸菌饮品，都是进行了超高温灭菌，把所有细菌都杀死了，才能保存6个月的时间，所以别再上当了。
不买碳水化合物高的酸奶
虽然碳水化合物也是人体必需的一样营养物质，但高了也是有害的。碳水化合物说白了就是糖，酸奶中的糖越多，经常饮用的话容易产生蛀牙，而且还会导致肥胖。
牛奶中含有4.6%～4.8%的乳糖，经过发酵后分解了一些，所以真正的好酸奶含糖量是很低的，不过口味有点偏酸，生产过程中会适当补给一些糖分，所以应该购买糖分低于10克的酸奶，这样好喝对身体也有好处。
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自制酸奶到底安全吗？
酸奶是大家都比较熟悉的一种独特的营养饮品，它是牛奶经过发酵制作而成的。但在牛奶发酵的过程中，其主要的营养成分都保存下来，并且乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖 , 不仅更有利于人体消化吸收 , 还可以有效地抑制肠道内细菌的繁殖。
目前市场上销售的酸奶口味多种多样，但普遍添加了增稠剂防腐剂等食品添加剂，于是很多人选择了自制酸奶。但这种自制酸奶，就更安全吗？
原料选择要注意
如果选择用菌粉来做酸奶，买含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌粉就可以了。虽然双歧杆菌是人体肠道的一种益生菌，其自身合成多种消化酶，帮助机体消化一些其依靠本身酶系不能消化的营养物质，并能抑制肠道内有害细菌生长的作用；但是它属于厌氧菌，家庭自制酸奶基本得不到活的双歧杆菌。
如果用市售酸奶做原料，为了保证制作酸奶的安全性，最好选择购买最新出厂的冷藏酸奶，而不要选择常温下销售的酸奶。酸奶储藏时间的越长储藏温度越高，其中活菌数会越少。
减少细菌污染是关键
家庭制作酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖一定目标量的乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40℃～42℃，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是 20℃～37℃，它们不喜欢40℃以上的高温。
如果温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，安全性下降。家庭制作酸奶过程中很难达到严格的杀菌条件，只能在最大程度上做好个人卫生及制作器皿的消毒工作。如酸奶的杯子最好用热蒸汽杀掉上面存在的微生物，以减少杂菌的污染机会。
合理存储
酸奶制作过程中一旦出现凝固要及时取出，放入冰箱冷藏保存。做之前最好根据用量进行，不要一次制作太多。如果一次吃不完，剩余的还是要放入冰箱冷藏，但保存时间不超过3天。
防腐剂、增稠剂等食品添加剂，是国家标准中允许使用的食品添加剂。食品添加剂中的增稠剂有30种左右，这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。
很多增稠剂都是来自于天然食物，增稠剂的安全性一般来说都非常高，只要在标准范围内，是不会对人体健康产生危害的。不过购买时要选择正规渠道保证食品的质量安全。自制酸奶可以根据自己的口味添加不同的食物，但要保证制作过程中的安全性。这样既能吃到美味的酸奶，又能体会自己动手的乐趣。
（图片来自网络）
（作者：孙希娟，国家一级公共营养师，审稿：武韬，北京同仁医院营养部，原创作品，转载请注明出自知识就是力量公众号）
编辑：刘伟琼
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