正宗鱼糕的配方很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看荆州鱼糕正宗配方吧。
荆州鱼糕正宗配方
草鱼，肥猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，料酒，淀粉，食盐。
荆州鱼糕正宗配方是：草鱼，肥猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，料酒，淀粉，食盐
详细做法：
首先准备食材，草鱼一条，去除内脏洗净。将草鱼从尾部切开，将鱼肉、鱼骨分离，刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉。然后去除鱼肉上面的鱼红，鱼红影响鱼糕的颜色而且腥味比较重。再把去除鱼红的鱼肉切成小片，用清水浸泡10分钟后冲洗掉鱼肉多余的血水，这样做出来的鱼糕更白，冲洗干净后用手挤干水分；将挤干水分的鱼片剁成鱼泥，尽量剁得细点，鱼肉剁得越细做出来的鱼糕口感则越好。
鱼糕的制作方法和比例配方
制作鱼糕所需食材有巴鱼500克、猪雪花肉200克、鸡蛋2个、胡椒粉4克、黄酒30克、盐5克、玉米淀粉55克、酱油5克、蚝油5克、五香粉2克。共分为5个步骤，以下是制作鱼糕的具体操作：
第一步：搅拌鱼泥
鱼肉放入破壁机中，加入盐、糖、胡椒粉、黄酒、蛋清1个和80克水搅拌成鱼泥。
第二步：鱼肉中调入姜粉
淀粉与水调和成淀粉糊，鱼肉中加入姜粉和淀粉糊搅拌均匀。
第三步：搅拌肉泥
雪花肉加盐、糖、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油、黄酒和蛋清放入破壁机搅成肉泥后，放入玉米淀粉拌匀。
第四步：混合鱼肉和猪肉
把搅拌好的鱼肉和猪肉放一起搅拌均匀。
第五步：蒸鱼糕
放入容器中，盖上保鲜膜蒸30分钟后，在表面倒上蛋黄液再继续蒸10分钟即可。
总结：以上就是关于鱼糕的制作方法和比例配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
鱼糕的制作方法和比例配方
鱼糕的制作方法配方比例：
制作方法
制作材料
主料
胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克）
辅料
玉米淀粉280克
猪肥膘肉300克
鸡蛋4个
配料
葱白末40克
姜水400克
黄酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
盐适量制作步骤
准备好原料。
葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎。
鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用。
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上。
鱼糕
用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉。
放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀。
分数次加入姜水搅匀。
搅拌成糊状。
鱼泥中加入黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀。
加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀。
鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀。
加入盐搅打上劲。
搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（大概要10几分钟）。
笼屉用湿布铺好，将鱼泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟。
蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。
蒸好后取出晾凉即可。
可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜。
