蜜饯1v1很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看蜜饯是一种什么东西吧。
蜜饯的制作方法（图文）
金橘蜜饯的制作方法：
主料：金橘500克
辅料：冰糖根据自己口味来
步骤：
1、准备新鲜的金橘适量，尽量选择大小相等的
2、用盐水浸泡一会儿，然后一个个清洗干净
3、用水果刀沿着金橘一圈儿划口子，口子之间的距离要均等，而且不需要划得太深，不然等会儿煮的时候皮掉出来就不好看了
4、全部弄好待用
5、准备冰糖
6、锅里倒入适量水，一定要漫过金橘，弄好的金橘倒进去，然后冰糖适量，大火煮开以后转中小火慢慢熬。
7、熬到汤汁不多开始慢慢沽泡泡的时候就要轻轻的用勺子时不时搅拌一下，防止粘锅，因为划过刀口，皮很容滑落，所以轻轻的搅拌
8、可以留一些糖汁，差不多这样就好啦
9、成品。可以直接装进准备好的干净无油无水的玻璃瓶里，但是一定要凉透在盖盖子，放冰箱保存，需尽快吃完。
蜜饯是一种什么东西？
蜜饯，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
蜜饯的发展历史：
蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼。"的记载。这是中国有关蜜饯较早的文字记载。
进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了"煎、酿、曝、糁"等—整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加，成为一种独立于食品之林的"蜜煎"食品。
所闻"蜜煎"是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩，以去除果品中的大量水分，增进风味，以利于久存而得其名。
至元明时期，蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都又有了进一步发展，其加工工艺日益完善，趋于成熟,不仅闻名于国内，而且在世界上也享有盛誉。在1915年的巴拿马万国博览会上，我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章，博得了很高的评价。
此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点，其名称则改为"蜜饯"。新中国成立后，蜜饯工业发展异常迅速，形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂，生产能力大幅提高，使蜜饯工业进入了繁荣昌盛的时期。
以下内容参考：百度百科-蜜饯
柚子蜜饯最简单的做法
柚子白瓤怎么做蜜饯
材料：柚子皮1个、冰糖400g。
做法：1.首先需要将柚子皮中的白瓤去掉，留下完整的柚子白瓤，然后将柚子的白瓤切成厚度、大小均匀的小块，一般1cm厚，宽5mm就是可以的。
2.将已经切好的柚子白瓤浸泡到清水中清洗干净，然后沥干柚子白瓤中的水分备用。
3.锅内加入适量的清水和白糖，中火将白糖熬制成糖水，再将清洗好的柚子白瓤，放入锅内，记住需要不断的进行翻炒，直到锅内的水变干以后取出即可。
注意：1.搅拌糖水时使用的冰糖可以用蜂蜜或者白糖替代的。
2.做柚子白瓤蜜饯之前，用清水浸泡柚子白瓤，这样是为了去除掉白瓤中的苦涩的味道。建议在浸泡的时候可以30分钟揉搓一次，一般揉搓四次就可以了。
柚子白瓤怎么吃
1.首先将吃干净的柚子皮取下来，一般是连着外面的黄皮的，可以将柚子的切成薄薄的片状，然后将柚子皮片在阳光下晒干，然后再收藏起来，一般在嗓子比较干的时候可以直接冲水食用，可以起到解渴、生津的效果。
2.将柚子皮外面的黄皮去除掉以后，留下中间的白瓤，我们将白瓤切成均匀的小块。然后在熬汤的时候，加上几块柚子白瓤，口感也是非常爽口的。
3.在煮白粥的时候，可以加入一些柚子白瓤块，如果火气大的人群还可以在粥里再加入一些白菊花，去火效果也是非常好的。
4.在粘粥了添加一些柚子白瓤以及少量的柚子皮，可以使粥更加的爽口，同时帮助增加宝宝的食欲。
柚子白瓤的功效
1.柚子白瓤可以预防癌症
柚子白瓤具有特别的药用价值，那就是可以预防癌症，大家可以在平时吃完柚子之后，取出柚子白瓤切成细条状，加上一些白糖腌制，在锅内用水煎一下，可以煎的时候，加上一个鸡蛋，长期服用可以有效的预防胃癌的发生。平时多喝柚子白瓤泡的水，对于肝癌和肺癌也有一定的预防作用。
2.柚子白瓤可以治疗脚气
通常选择用柚子白瓤煮水，煮开的水用来泡脚可以起到明显消炎止痒的作用，同时还可以帮助促进伤口的愈合。另外一种方法就是将柚子白瓤切片放在两个脚趾中间，也可以起到一定止痒止痛的效果。
3.柚子白瓤可以治疗气管炎
据了解，柚子白瓤具有非常好的治疗气管炎的作用，可以在吃完柚子之后，取下柚子皮切成碎末以后，加上少量的白糖放在锅内蒸熟，每次吃小半碗，坚持每天两次，可以有效减轻气管炎的症状。
果脯蜜饯成品检验需要检测哪些指标？
蜜饯类成品理化检验分水分、总糖、还原糖、总酸、氯化钠等检验，检验方法如下：样品处理
4.2.1干态样品可称取可食部分约200g的试样,剪碎或切碎,充分混匀,装入干燥的磨口
样品瓶内。
4.2.2糖渍样品必须将样品先沥干糖液(沥卤断线1min),然后立即按4.2.1规定的方法进
行处理。
4.2.3返砂样品必须连同样品附着的糖霜一起按4.2.1规定的方法进行处理。
4.2.4果糕类样品必须将样品充分捣碎混匀后立即称取约200g,置清洁容器中,严密封
闭备用。
4.3水分的测定
4.3.1蒸馏法
a.原理
蜜饯中的水分与甲苯或二甲苯共同煮沸,形成蒸汽,经冷却,苯与水分离,并在刻度
管中回收,根据水分的体积计算含量。
b.试剂
甲苯或二甲苯。
c.仪器
水分测定器;带控制系统的电加热器。
d.操作方法
称取处理好的试样(4.2)10g左右(精确至0.001g),估计含水量2～8mL,置于洁净干
燥的水分测定器的蒸馏瓶中,用干量筒加入甲苯(或二甲苯)60mL,连接蒸馏装置,开始用
小火慢蒸馏,待大部分蒸出后,用大火加速蒸馏,当水分全部蒸出(接收管的水分不再增
加,约2～3h),从冷凝管顶端加入甲苯冲洗,再蒸馏片刻,使接收管及冷凝管壁上无水滴
附着为止,停止加热,当接收管冷却至室温,读取接收管水层体积。
e.计算
V
X1=━━×100......................................(1)
m
式中:X1——试样中水分的含量,mL/100g;
V——接收管内水的体积,mL;
m——试样的质量,g。
f.允许差:同一分析者,同一试样,同时或相继两次测定结果,相对误差不大于2%。
4.3.2直接干燥法
a.原理
蜜饯食品中的水分在90～105℃温度下直接干燥,所失去物质的总量。
b.仪器
恒温干燥箱,铝制或玻璃扁形称量瓶。
c.操作方法
取洁净的称量瓶,置于95～105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热1～2h取出盖好,
置于干燥器内冷却0.5h,并重复干燥至恒重。
称取处理好的试样(4.2)2～5g左右(精确至0.0001g),放入已知重量的称量瓶中,
干燥2～4h盖好取出放入干燥器内冷却0.5h称量;然后用同样方法反复干燥、冷却,称量,
待前后两次之差不超过3mg时为止。
d.计算
m1-m2
x2=────×100...........................(2)
m1-m2
式中:x2——试料中水分的含量,%;
m1——称量瓶和试料的质量,g;
m2——称量瓶和试料干燥后的质量,g;
m3——称量瓶的质量,g。
e.允许差:同一分析者,同一试样,同时或相继两次测定结果,相对误差不大于1.5%。
4.4总糖的测定
4.4.1斐林氏容量法
本方法是根据蜜饯产品的特点和行业中常用的各种方法进行改进、对比、验证,最
后确定的。
4.4.1.1原理
样品中原有的和水解后产生的转化糖具有还原性,它可以还原斐林氏试剂而生成红
色氧化亚铜。
4.4.1.2试剂
a.浓盐酸[37%(V/V)密度1.19g/cm**3]。
b.0.3g/mL氢氧化钠溶液。
c.0.001g/mL甲基红指示剂。
d.斐林氏试剂
甲液:溶解15g硫酸铜(化学纯)及0.05g次甲基蓝于1000mL容量瓶中,加蒸馏水至刻
度摇匀,过滤备用。
乙液:溶解50g酒石酸钾钠(化学纯),75g氢氧化钠(化学纯)及4g亚铁氰化钾于蒸馏
水中定容1000mL,摇匀,过滤备用。
e.葡萄糖标准滴定溶液:准确称取0.2g(精确至0.0001g),经过98～100℃干燥至恒
重的葡萄糖,加水溶解后置于250mL的容量瓶中。然后加入5mL盐酸,并以水稀释至250mL,
摇匀,定容备用。
f.斐林氏溶液的标定:准确吸取斐林氏甲液和乙液各5.00mL于150mL锥形瓶中加水
10mL,玻璃珠数粒,从滴定管滴加约10mL葡萄糖标准溶液,控制在2min内加热至沸,趁
沸以每2s1滴的速度滴加葡萄糖标准溶液。滴定至蓝色退尽为终点。记录消耗葡萄糖标
准溶液的总体积。同时平行操作三份,取其平均值计算每10.00mL(甲、乙液各5.00mL)斐
林氏混合液相当于葡萄糖的质量。
g.计算
m×V
A=───.....................................(3)
250
式中:A——相当于10mL斐林氏甲及乙混合液的葡萄糖的质量,g;
m——葡萄糖的质量,g;
V——滴定时所消耗葡萄糖溶液的体积,mL;
250——葡萄糖稀释液的总体积,mL。
4.4.1.3仪器
a.高速组织捣碎机;
b.恒温水浴锅;
c.表。
4.4.1.4试样液的制备
称取处理好的试样(4.2)10g(精确至0.001g)加水浸泡1～2h,放入高速组织捣碎机
中,加少量水捣碎,全部转移到250mL容量瓶中,用水定容至刻度,摇匀,过滤,滤液备用。
4.4.1.5分析步骤
准确吸取10.00mL滤液于250mL三角瓶中,加水30mL,加入盐酸5mL,置于水浴上,待温
度升至68～70℃时,计算时间共转化10min,取出流水冷却至室温,全部转移到250mL容量
瓶中加0.001g/mL甲基红指示剂两滴,再用0.3g/mL氢氧化钠溶液中和至中性,用水稀释
至刻度,摇匀,注入滴定管中备用。
预备试验:用移液管吸取斐林氏甲、乙液各5.00mL于150mL三角瓶中,在电炉上加热
至沸,从滴定管中滴入转化好的试料液至蓝色变为浅黄色即为终点。记下滴定所耗试料
液的体积。
正式试验:取斐林氏甲、乙液各5.00mL于三角瓶中,滴入转化好的试料,较预备试
验少1mL,加热沸腾1min,再以每分钟30滴的速度滴入糖液至终点。记下所耗试料液体积,
同时平行操作两份。
4.4.1.6分析结果的计算
A×6250
X3=─────×100.....................(4)
m·V
式中:X3——试料中总糖(以转化糖计)含量,%;
A——10mL斐林氏混合液相当于转化糖的质量,g;
m——试料的质量,g;
V——滴定时耗用试料液的体积,mL;
6250——稀释倍数。
4.4.1.7允许差
同一分析者,同一试样,同时或相继进行的两次测得结果,相对误差不大于2%。
4.5还原糖的测定
4.5.1直接滴定法
本方法是根据蜜饯产品的特点和行业中用的各种方法进行改进、对比、验证,最后
确定的。
4.5.1.1原理
含有游离醛基,半缩醛羟基和游离酮基的糖都可以还原斐林氏试剂生成红色的氧化
亚铜。稍微过量的还原糖将次甲基蓝染色体还原为无色体而显示出氧化亚铜的鲜红色。
4.5.1.2试剂
a.95%(V/V)酒精。
b.浓盐酸[37%(V/V),密度1.19g/cm**3]。
c.斐林氏甲液的配制同4.4.1.2d中甲液的配制。
d．斐林氏乙液的配制同4.4.1.2d中乙液的配制。
e.葡萄糖标准滴定溶液配制同4.4.1.2e。
f.斐林氏溶液的标定:吸取斐林氏甲液和乙液各5.00mL,具体步骤同4.4.1.2f。
e.计算同4.4.1.2g。
4.5.1.3仪器
同4.4.1.3。
4.5.1.4试样液的制备
同4.4.1.4。
4.5.1.5分析步骤
准确吸取制备好的滤液(4.5.1.4)10.00mL于250mL容量瓶中,加水稀释(如有大量
气泡可先加几滴95%(V/V)的酒精)至刻度。
预备试验同4.4.1.5中的预备试验。
正式试验同4.4.1.5中的正式试验。
4.5.1.6分析结果的计算
同4.4.1.6。
4.5.1.7允许差
同4.4.1.7。
4.6总酸的测定
4.6.1酸碱中和法
4.6.1.1原理
蜜饯中的有机酸以酚酞作指示剂,应用中和法进行滴定,用消耗的氢氧化钠的毫升数
计算总酸量。
4.6.1.2试剂
a．0.01g/mL酚酞指示剂:称取1g酚酞以95%(V/V)乙醇溶解,过滤用95%(V/V)乙
醇稀释至100mL。
b.0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的配制与标定
配制:称取120g氢氧化钠加100mL水,摇动使之溶解成饱和溶液,冷却后置于聚乙
烯塑料瓶中密塞,放置数日,澄清后备用。
量取澄清的氢氧化钠饱和溶液2.80mL,于1000mL容量瓶中,加入新煮沸过的冷水定
容至刻度,摇匀。此溶液浓度约为0.05mol/L备用。
标定:准确称取105～110℃烘至恒重的邻苯二甲酸氢钾0.3g(精确至0.0001g)于250mL
三角瓶中加入不含二氧化碳的水80mL,加热使之溶液、冷却、摇匀、加入0.01g/mL酚酞
指示剂2～3滴,用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色1min,不消失为终点。
记录消耗氢氧化钠溶液的体积,平行操作三份。
同样条件下取80.00mL,不含二氧化碳的水作空白试验。记录消耗氢氧化钠溶液的
体积。
计算:
m
c=────────...............................(5)
(v1-V2)×0.2042
式中:c——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度,mol/L;
V1——邻苯二甲酸氢钾消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积,mL;
V2——空白滴定消耗氢氧化钠标准滴定液体积,mL;
m——邻苯二甲酸氢钾的质量,g;
0.2042——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)＝1.000mol/L]相当的以克表
示的邻苯二甲酸氢钾的质量。
计算结果保留到小数点后四位。
4.6.1.3仪器
同4.4.1.3。
4.6.1.4试料液的制备
称取处理好的试样(4.2)10g(精确至0.001g)加水浸泡1～2h,放入高速组织捣碎
机中再加少量水,捣碎。全部转移到250mL三角瓶中,于70℃的水浴中保温45min,取出冷
却,移入250mL容量瓶,定容至刻度,过滤,滤液备用。
4.6.1.5分析步骤
准确吸取滤液25.00mL(或50.00mL)于250mL三角瓶中,加水30mL,再加0.01g/mL酚酞
指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴至微红色,保持1min不褪色为终点。平行操作二份。同样
条件,用水作空白试验。
4.6.1.6分析结果的计算
c(V1-V2)×0.064
X4=─────────×100...................(6)
m
式中:X4——试料中总酸(以柠檬酸计)含量,%;
c——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度,mol/L;
V1——试料消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;
V2——空白滴定消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;
m——试料的质量,g;
0.064——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)＝1mol/L]相当的以克表示的柠
檬酸的质量。
结果应保留二位小数。
4.6.1.7允许差
同一分析者,同一试样同时或相继两次测得结果,相对误差应小于2%。
4.7氯化钠的测定
4.7.1原理
用已知浓度的硝酸银溶液,滴定试样中的氯化钠,生成氯化银沉淀后,过量的硝酸银
与铬酸钾指示剂生成铬酸银,使溶液呈桔红色,即为终点,由硝酸银溶液消耗量计算氯化
钠的含量。
4.7.2试剂
a.50g/L铬酸钾溶液。
b.0.1mol/L(或0.05mol/L)硝酸银标准滴定液。
配制:称取硝酸银17.5g加适量水溶解并稀释至1000mL,此硝酸银溶液浓度约为
0.1mol/L,用此液稀释1倍为0.05mol/L的硝酸银溶液备用。
标定:准确称取500～600℃干燥至恒重的基准氯化钠0.2g(精确到0.0001g)加入50mL
蒸馏水使之溶解,加入1mL50g/L铬酸钾溶液边摇边用硝酸银溶液滴定至初显红色,记下消
耗硝酸银溶液的体积。平行操作三份。
同时,量取50.00mL水作空白试验。
计算:
m
c=───────.................................(7)
(V1-V2)×0.0584
式中:c——硝酸银标准滴定液的实际浓度,mol/L;
m——氯化钠的质量,g;
V1——氯化钠消耗硝酸银标准滴定液的体积,mL;
V21——空白滴定消耗硝酸银标准滴定溶液的体积,mL;
0.0584——与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)＝1.000mol/L]相当的以克
表示的氯化钠的质量。
结果保留四位小数。
4.7.3仪器
a.高速组织捣碎机;
b.可调电炉。
4.7.4试料液的制备
称取处理好的试样(4.2)5g至10g(精确至0.001g),加水浸泡1～2h,放入高速组织
捣碎机中捣碎。然后转移到烧杯中,放在电炉上小火煮沸0.5h,冷却。全部转移到250mL
容量瓶中,定容至刻度。过滤液备用。
4.7.5分析步骤
吸取5.00～10.00mL滤液置于三角瓶中加50mL水及1mL铬酸钾溶液,用硝酸银标准
溶液滴定至初显桔红色,记录消耗硝酸银的体积,平行操作二份。
同时,量取5.00mL水作空白试验。
4.7.6分析结果计算
c×(V1-V2)×0.0584
X5=───────────×100..............(8)
m
式中:X5——试料中氯化钠的含量,%;
c——硝酸银标准滴定溶液的实际浓度,mol/L;
V1——试料消耗硝酸银标准滴定溶液的体积,mL;
V2——空白滴定消耗硝酸银标准滴定溶液的体积,mL;
m——试料的质量,g;
0.0584——与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)＝1.000mol/L]相当的以克表示
的氯化钠的质量。
结果保留二位小数。
4.7.7允许差
同一分析者,同一试样,同时或相继两次测定结果,相对误差不大于2%。
话梅或者蜜饯，怎么做
猕猴桃果脯的做法
配料:
猕猴桃。
操作:
1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。
2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物。
3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。
4.烫漂：在沸水中烫漂 5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。
5.糖渍：取相当果肉重量70～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量为：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍14～16小时后，取出沥干。
6.糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，捞出果坯。
7.干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。干燥后进行整形分级。
8.包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库。
以上制品若糖煮后不行干燥，即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。
