玉米淀粉能代替澄粉吗（玉米淀粉能代替澄粉吗）

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玉米淀粉能代替澄粉吗

澄粉能用玉米淀粉代替吗？

澄粉可以用玉米淀粉代替。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦，加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，澄粉其实就是生淀粉，可用于粉丝、粉条，方便面、火腿肠、冰淇淋，也可用来制作虾饺、粉果、肠粉等，淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，含有淀粉糖，葡萄糖、麦芽糖、高果糖浆，可用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌，同样的也可以用于造纸、环保制品等领域。

所以在这两者的成分区别，后期用途来看，他们的性质接近，是可以相互替换的，又不失我们所想要效果。

玉米淀粉能代替澄粉吗?

玉米淀粉能代替澄粉，澄粉又称小麦淀粉，是用小麦做成的一种无筋的面粉。玉米淀粉和澄粉都是谷物淀粉，一般可以代替。

澄粉还可以用生粉代替。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

玉米淀粉选购技巧

1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。

2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。

以上内容参考百度百科-玉米淀粉

玉米淀粉能代替澄粉吗？

玉米淀粉和澄粉都是食品中常用的淀粉类食材，它们在一些用途上是可以互相替换的，但也有一些细微的差别。
一般来说，玉米淀粉和澄粉都可以用来增稠、固化、调味等等。但澄粉的胶性比较好，所以在一些需要起胶作用的食品制作中，如糕点、汤圆、糯米饭等，澄粉的效果更好。而玉米淀粉的稳定性和透明度更好，在一些需要稳定性和透明度的食品中，如果冻、冰淇淋、蛋糕等，玉米淀粉更适合使用。
因此，如果你需要用到的是澄粉的胶性特点，那么最好还是使用澄粉；如果需要的是玉米淀粉的稳定性和透明度，那么使用玉米淀粉会更好。不过，在一些普通的增稠、固化等场合下，玉米淀粉和澄粉可以互相替代。