自发面和普通面哪个好（自发粉是什么）

星光电脑为您整理了自发面和普通面哪个好，还有自发粉是什么和普通的面粉有什么区别呢和自发面粉和普通面粉有什么区别，下面一起来看自发粉和普通面粉哪个更健康吧。

自发面和普通面哪个好

自发面粉和普通面粉有什么区别

1、外观区别。二者都主要是呈现出白色的粉末状，而且本身也是由小麦进行相应的碾磨制作而成的，所以都有一定的香味，相对来说也是比较相似的。

2、营养价值区别。自发粉和面粉的营养价值相对来说都是比较高的，因为本身都是由小麦碾磨而成的，小麦里面就含有很多的氨基酸以及淀粉等营养元素。

3、吃法区别。因为自发粉本身相对来说更加的方便快捷，可以用于发酵制作成为糕点以及一些饼，相对来说会减少很多的工序，比平常的一些面粉都要更加的方便。

选择技巧：

白度：

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

面筋强度：

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

自发粉是什么?和普通的面粉有什么区别呢?

做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。只能买自发粉，从自发粉开始学起，多次尝试摸索经验之后，自发粉能很好地做出来馒头就改为普通面粉和酵母来制作。包括现在身边有人说自己做馒头始终做不好我没有用过自发面粉，自发面粉里面加了膨发剂，那个东西我也并不懂，总觉得没有酵母健康，而且用酵母更方便，那个自发粉不能做面条饺子，而且比普通面粉价格贵。

其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。

过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已: 、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水。

包子馒头用普通面粉就可以，国内的面粉质量层次不齐，有很多面粉里面添加了各种添加剂，漂白等。例如高筋面粉，厂家为了提升筋度，都会加一些东西；还有加麦香剂；增白剂的。当然是普通面粉加酵母好,自发粉用来做蛋糕比较合适, 虽然会发,但是却不是用酵母发的 .所以无法当老面使用.然后你自己也要多尝试着去做，好东西都是靠时间和自己去琢磨出来的！我相信你一定能成功的！加油💪

自发粉和普通面粉的区别?

自发面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
自发面粉是将精致小麦粉和化学膨发剂搅拌均匀后制作而成的，一般含有一定量的干酵母粉等，在使用时可以直接加水和面制作，不用特意留出发酵的时间，由于使用方法较为简便，所以应用范围非常广泛。
二者主要的区别
1、外观区别。二者都主要是呈现出白色的粉末状，而且本身也是由小麦进行相应的碾磨制作而成的，所以都有一定的香味，相对来说也是比较相似的。
2、营养价值区别。自发粉和面粉的营养价值相对来说都是比较高的，因为本身都是由小麦碾磨而成的，小麦里面就含有很多的氨基酸以及淀粉等营养元素。
3、吃法区别。因为自发粉本身相对来说更加的方便快捷，可以用于发酵制作成为糕点以及一些饼，相对来说会减少很多的工序，比平常的一些面粉都要更加的方便。