70年代老式麻花做法很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看老式麻花的制作方法吧。
五六十年代老式麻花做法
老式麻花的做法和配方
主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。
制作方法、
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
老式麻花的制作方法
老式麻花做法：用料
普通面粉 3碗约600克
绵白糖 3大勺约45克
酵母 半包约6克
温水 1碗多约260克
鸡蛋 2个
碱 两撮约3克
温水 一点点约10克（融化碱用）
家常炸麻花（老式麻花）的做法
面粉加糖搅匀。
酵母加温水融化。
鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。
面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。
揉成偏软一点的面团，略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。
一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。
准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。
碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。
一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。
案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。
分成15个大小差不多的剂子。
开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。
从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。
右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。
麻花搓好
整形我弄的也一般，见笑。
油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。
翻面。
不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。
翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。
老式麻花的家常做法
老式麻花的家常做法如下：
食材准备：面粉600克，盐5克，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，鸡蛋2个，温水140毫升，蜂蜜30克，食用油40毫升。
步骤：
1、盆中加入600克面粉，5克盐，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，再磕入2个鸡蛋，加入蜂蜜30克。
2、接着倒入140毫升温水，搅拌成面絮状。然后加入40毫升食用油。
3、下手揉成团。移到案板上，搓衣服一样把面疙瘩搓开，把它揉均匀细腻。
4、揉到能拉出一张膜的程度就可以了。
5、接着把它搓成长条，再分成大小均等的14个面剂子。
6、把每一份都整理圆润。
7、然后搓成长条。放入盘子，在表面刷上一层油，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
8、时间到取出来，把它搓成细长条，两条为一组。
9、然后合并，向反方向搓它们，把它们搓上劲。
10、接着把它们对折多来，开头的地方放在中间夹住。
11、然后再搓几下，一个麻花就做好了。
12、全部按照这个步骤做，做好放在一边，让它发酵到1点5倍大。
13、起锅倒油，油烧到底部开始冒泡泡，下入发酵好的生坯。
70年代老式麻花做法
东北大麻花的做法
先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团
盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大
面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟
用刀切成长条，用手揉搓成光滑的条状，把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿，再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成
排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟
锅中油150度，下麻花，起小泡，麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可
老式麻花的做法和配方？
旧式麻花制作全过程秘方
主要材料；10斤面，3两矾，4两碱，5两白砂糖。6枚生鸡蛋。6两底油，1斤发面。5斤水。做法、1.将矾，碱，发面自来水融化，添加白砂糖，生鸡蛋，底油搅拌，添加小麦面粉。2.将面合成光洁的面糊。醒60分钟上下，能够 做麻花了。3.将面揪成70克，反方向搓发展条，双股搓在一起，在3分之1处折返揉成桃酥。4.在醒一会就可以炸掉。水温8成热，炸橙黄色起锅。
老式麻花制作过程配方
作法二
小麦面粉500克，老红糖60克，苏打5克，食用油1500克，水250克。脆麻花的详细介绍： 北京市清真有名的小吃。种类此外，也有三股桃酥、绳索头、大麻花、果料桃酥、白芝麻桃酥、玉兰桃酥等，其做法基本同样，仅仅用材不一样罢了。
