正宗老婆饼的做法及配方很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看老婆饼的做法吧。
老婆饼的做法
老婆饼的做法
假如大家没有吃过老婆饼，说明大家对于广东的传统糕点不太了解，老婆饼作为广东经典的传统糕点，到现在还是有很多人喜爱。有没有小伙伴有兴趣老婆饼是怎么做的吗？不妨继续往下看看吧。
老婆饼的做法1
老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。
1、制冬茸馅
选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2、制皮
老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3、包馅烤制
饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
老婆饼的种类有哪些
低糖老婆饼
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
澳门老婆饼
用料：油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克；内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
内馅：糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
老婆饼的`简介
老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会增加早日找到另一半的决心。
老婆饼的做法2
原料
面粉(白面)、酵母、鸡蛋、花生油、白糖、水。
做法
1、用纯鸡蛋液和花生油加白糖按一定比例打匀，加上农村自制的神仙引子(就是酵母)，再加入面粉，手工和成光滑的面团，然后用包袱之类的盖着保温(以前没有保鲜膜)，搁在农村的大炕上饧发。
2、等面膨胀发起来了，然后使劲揉面，揉的时间越长，用的力气越大烙出的饼口感越好，切面的蜂窝越均匀，无大气泡。
3、然后把面捂上再次饧发。这次面膨胀后才算彻底饧发好了。这次直接把面揉好，分割成大小均匀的面团，然后擀成一个个厚薄均匀的饼胚子，最后平摊在大炕上饧发。饼上面全部盖上包袱，这样可以有效的保温。农村的火炕平实一般都是热乎的，温度适宜，所以面饼胚很快就会饧发好。
4、等到饼胚一个个长高了，变厚了，掂在手里轻轻的，这时候的饼就可以下锅烙了。
5、等锅里的面饼散发出香味了，一手持铲子，一手扶饼，翻过来再烙另一面。正反两面都均匀上色了，烙饼的第一步就算完成了。其实这时的饼已经熟透了。
6、为了美观，最后还要加一道工序，那就是滚边，就是给饼边上色。
7、戴上线手套，因为这时的饼很烫手，但是又不能等饼凉了再滚边，讲究的就是一气呵成。一般滚边是在另一个锅内，两只手同时夹住好几个竖放一排挤在一起的饼，慢慢地在锅内一边倒手，一边滚圈，手不离饼，饼不离手。
老婆饼的做法
老婆饼的做法一
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
做法
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。
顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料。
收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
老婆饼的做法二
用料：油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了)，油酥材料:低粉120克、猪油60克。
内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
内馅：糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均。
做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
老婆饼的做法三
原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠。
做法
1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸。
再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡。
使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。
当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些。
将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。
其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心。
按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。
4.老婆饼的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)。
接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
注意事项
叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮。
要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起。
如此重复两次，利用水与油互不相溶的.特性，作出酥松分明的层次感。
整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感。
老婆饼的做法四
油皮：中粉100克、白糖10克、猪油25克、水30克。
油酥：低粉80克、猪油35克。
内馅：紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、温水20克。
做法
1、将面粉通过筛子放入桌上，在添加白糖猪油略拌，加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团。
2、装入保鲜袋松弛30分钟。
3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团。
4、松弛后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子。
5、取制作好的油皮1个，将其压扁，包入1个油酥，将口朝下。
6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形。
7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分钟。
8、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形。
9、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分钟。
10、取松弛好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅。
11、滚圆，收口朝下，松弛20分钟。
12、略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。
13、烤箱180度烘烤25分钟。
老婆饼怎么做？
老婆饼是什么？老婆饼是广东潮州地区的特色名点，因为老婆饼具有外酥里糯，甜而不腻的特点，所以也是很多朋友最爱的美食。
但对于很多厨房新手来说，自己在家做老婆饼不仅麻烦，也没外面买的好吃。
今天，就教您做不用揉面的老婆饼，学会这个方法以后在家也能吃到外酥里糯的老婆饼，新手也能做好。
一、老婆饼的做法
做老婆饼需要准备的食材
面粉（25g）
白糖（30g）
椰蓉（20g）
黄油（25g）
黑芝麻（适量）
鸡蛋（2枚）
牛奶（50g）
蛋挞皮（6个）
1、按下图比例，先在碗中打入鸡蛋、白糖以及牛奶，然后再搅拌均匀备用。
2、鸡蛋液搅拌均匀后，先在碗中按下图比例加入面粉和椰蓉，然后再继续搅拌成面糊状。
3、起锅开小火，先把刚才搅拌好的面糊倒入锅中，然后再加入黄油继续搅拌，直到黄油彻底融化后再用刮刀混合成团，变成奶黄椰蓉馅。
4、去掉蛋挞皮外面的锡纸。
5、把去掉锡纸外壳的蛋挞皮放在室温下自然解冻，直到蛋挞皮变软。
6、蛋挞皮变软后，用手把蛋挞皮压成圆形的面皮。
7、把调好的奶黄椰蓉馅放在压好的蛋挞皮中包好。
8、包好馅料后在外皮上划三刀。
9、先把蛋清和蛋黄分离出来，然后再把蛋黄打散备用。
10、先在烤盘上铺一层油纸，然后再放上老婆饼，接着在表面刷上一层蛋黄，撒上适量黑芝麻，这样不仅好看，吃起来也更香。
11、把老婆饼放进烤箱，烤箱预热190度烤20分钟。
12、烤20分钟后即可取出，至此，这份外酥里糯的老婆饼就做好啦。
二、做老婆饼的注意事项
1、在制作奶黄椰蓉馅的时候一定要开小火并不停搅拌，否则容易糊。有不粘锅的朋友用不粘锅做最好。
2、老婆饼的馅料可以根据自己的喜好和口味随意添加，比如您爱吃豆沙馅的，也可以在老婆饼中加入豆沙，没有固定要求。
总的来说，这种家庭版老婆饼不仅好做，也很好吃，只要提前把食材准备好，跟着教程一步一步操作，新手也能做好。
老婆饼的做法？
1、不粘锅倒入60克清水、15克玉米油，30克白糖，35克糯米粉，小火煮，边煮边不停地翻拌。
2、直到糯米面团抱团，倒入芝麻翻拌均匀，这样老婆饼的馅儿就做好了，放凉之后分成14小份。
3、将水油皮配方中的所有食材倒入碗中，揉成光滑的水油皮面团盖上保鲜膜醒10分钟，猪油可以用黄油代替，也可以用植物油，但是不如猪油和黄油做出来的香。
4、将油酥配方中的所有食材混合，揉成油酥。
5、将水油皮和油酥分别分成14份，每一个水油皮都包入一个油酥，收好口。
6、盖上保鲜膜，醒上10分钟，醒面之后我们擀皮的时候就不容易破皮。
7、取一个包好的面剂子，收口朝上，压扁，擀成牛舌状。
8、将牛舌状的面片从一头卷起来，收口依旧朝上，压扁再次擀长。
9、再次卷起来，收口朝上，中间按下去，再将两头往中间按压。
10、擀成薄片，包入糯米馅儿收好口，收口一定要收紧。
11、做好的饼胚，刷上一层蛋黄液，用锋利的小刀划上三道口子，这样烤的时候不会受热鼓起，撒上白芝麻送入烤箱，180℃，烤25分钟。
做好的老婆饼放凉之后放入保鲜袋保存，当早餐，下午茶都不错，我用的糖量比较少，做出来是微甜的口感，喜欢吃甜的可以多加10克糖。
老婆饼的做法
食材：
水、糖、玉米油、糯米粉、白芝麻
1、150克水、120克糖和4大匙玉米油放入锅中煮开转小火。
2、加入糯米粉和白芝麻不断搅拌拌匀。
3、盛入盘中摊平，放冰箱冷冻半小时。
4、把主料（油皮）和配料（油酥）中的原料分别混合，和成均匀的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟。
5、各等分成12份，滚圆
6、馅料也分成12等份。
7、油皮摁扁，中间放入油酥后包起
8、依次做好。
9、收口朝上，压平擀开成牛舌状。
10、从上而下卷起。
11、依次做好后盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、把松弛好的面团再擀开。
13、把松弛好的面团再擀开。
14、再卷起
15、松驰15分钟。
16、面团两边朝上
17、擀开成圆饼状，包上馅料。
18、捏紧收口，收口朝下
19、擀成扁圆状。
20、用刀在上面划两刀，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
21、烤箱预热，190度，烤15分钟左右即可。
