艾窝窝豌豆黄驴打滚（老北京的“寒食十三绝”都有什么）

艾窝窝豌豆黄驴打滚很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看老北京的“寒食十三绝”都有什么吧。

艾窝窝豌豆黄驴打滚

北京护国寺小吃有哪些比较好吃北京护国寺小吃推荐

不管到哪里旅游都是离不开吃，如果一个地方的吃的很难吃，那我是肯定不怎么想去旅游的，本篇就来跟大家说一说北京护国寺小吃有哪些比较好吃。

北京护国寺小吃有哪些比较好吃北京护国寺小吃推荐

如果要吃北京小吃，很多人都会慕名来护国寺小吃。城中心或者挨着景点的店面。比如前门店，动物园店，靠近什刹海的德内大街店

最经常去的，是平安里站，护国寺街上，人民剧场对面的护国寺小吃(算是总店)。

在说推荐之前，我们先来聊聊护国寺小吃这家连锁店。

护国寺小吃是华天饮食集团旗下的老字号品牌。这家集团旗下，还有大家熟知的鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、同和居、同春园、西安饭庄、又一顺、曲园酒楼、西来顺、玉华台、大地西餐厅、延吉餐厅、庆丰包子铺。

这里面有不少口碑上乘的餐馆，也有这几年吃着感觉在走下坡路的牌子。

如果要评价推不推荐吃护国寺小吃。还是推荐。

1、品种花样多。

护国寺小吃的品种花样多，有两层楼的总店，差不多有80种琳琅满目的特色小吃、糕点、菜品。如果你从外地来北京，就想尝尝老北京特色小吃，在护国寺差不多能吃到你想吃的大多数。

缺点就是，品种真的太多了，基本上眼花缭乱，不知道吃什么好。而且店内点餐基本上要排队看墙上的菜单，对北京小吃陌生的人，可能第一眼看到菜名，不知所云，也无法“对号入座”。

2、价格适中。

两块钱的豆汁，两块钱的焦圈，还有2块五的豌豆黄、糖火烧。便宜的几块钱就能尝到，稍贵一点30元的京八件，60元的大份爆肚，也都货真价实。和朋友家人一起来吃最划算。多点几样，稍尝一下，人均也不会过百。

去护国寺小吃的，也不止是游客。可能进的店面不一样，有时候确实(有些靠近景区的)店里都是游客居多。但如果碰到其他护国寺小吃，早起去吃饭，听听说话腔调，看看大爷大妈的年龄，就知道，还是不少老北京人喜欢吃护国寺的美食的。

再说说护国寺小吃有哪些必点。

1、豆汁、焦圈(配咸菜)。

蔡澜先生曾经在他的小说中写过去护国寺小吃吃早餐的情景。

先生从小看老舍的作品，对豆汁印象极深刻。第一次到北京，就去找过豆汁喝。

这次他在护国寺小吃点的早餐，主角就是豆汁、焦圈儿，配咸菜。

焦圈就是炸的淀粉，有油水，吃着香。豆汁是一种北京风味小吃，用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。

熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成，色泽灰绿，口感醇厚，味酸而回味微甜。因其制作过程中需发酵，豆汁有一种比较浓郁的特殊气味。

所以吃法上要搭配焦圈、咸菜，再小嘬一口豆汁。对于答主来说，这东西，就是好奇心很重，想尝尝。真让美滋滋喝一碗，休想。

2、豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、面茶、馓子麻花

①豌豆黄，做法比较讲究。

好吃的豌豆黄，香甜软糯，有豌豆香味，还能吃出沙沙的口感。答主的朋友@西瓜群岛
也曾经在另一道北京小吃推荐的问答中，专门推荐了护国寺小吃(和平西街小黄庄店)的豌豆黄。

厉害的美食家，能吃出护国寺小吃每家店相同食物的略微差别。如果你时间充裕，也可以尝尝不同店里，谁的豌豆黄最美味。

②驴打滚：听名字完全不知道是什么鬼。

通俗点说是豆面糕，可能心里有点。。数。答主看到有一句这样的描述：“豆沙馅的糯米卷在炒香的黄豆面里滚一滚”。再结合驴在土地里打滚，翻腾起的黄土。心中就有画面感了。

③驴打滚和豌豆黄，艾窝窝，都是软糯点心类的小吃。各要一份足足的了。

说到这些点心类小吃，如果能吃到现做现吃的，那跟在玻璃柜台里放着凉凉的，完全不是一个世界。

④有心的可以去尝尝不凉的和放凉的奶油炸糕，各有什么不同。

⑤除了这些点心，店里还有一些汤类。羊杂汤，豆面丸子汤。都比较推荐。

不过羊肉会有羊膻味(这味道也被蔡澜先生吃出来了，说到：“我叫了一碗羊杂碎，算有点儿内脏吃，但汤极膻，愈膻愈好，不喜欢羊肉的朋友最好回避。又要了一碗羊肉面，只有几片薄得像纸的肉，但也觉得很满意了。”)

答主口味属于不挑剔型。但有时候带亲友一起去吃，也难免听到吐槽。

比如：杏仁豆腐，真心一般。味道淡，有种冲兑粉做出的质感。爆肚，牙口不太好的，就挑一筷子尝尝就行了。炒菜，跟普通快餐店水平不差上下,没有什么特色。

所以在护国寺小吃，基本点一些有兴趣的小吃，试一下就好。

老北京的“寒食十三绝”都有什么？

在春光明媚、万物复苏的清明时节，老北京人除了喜欢外出踏青、打扫祭拜之外，还非常喜欢过一个节日，因为在这个节日里，他么能吃上很多好吃的，这个节日就是“寒食节”。寒食节也被称为“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，在冬至后105天，也就是距清明不过一天或两天。后来，清明和寒食这两个节气被统一整合称为清明节。

而提到寒食节，则不得不提老北京最流行的寒食十三绝，在全国各个地方的寒食节习俗中，寒食十三绝这个老北京的习俗是最具代表性的。那么，寒食十三绝都有些什么呢？

1.姜丝排叉

姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种，因其食用时有鲜姜味而得名。它的最大特点是酥、甜、香，“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

2.焦圈

焦圈是老北京特有的一种油炸食品，约莫碗口大小，形似西方炸面包圈。焦圈最大的特点是色泽深黄、焦香酥脆、风味独特、保质期长，通常与北京小吃豆汁儿搭配食用。

3.豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种，其共同特点是：色泽浅黄、细腻、纯净、入口即化。

4.螺丝转儿

是一种面食，外皮是一根极细的面丝，一碰即酥。螺丝转儿最大的特点是香甜酥脆。旧时小吃店常把当天售不完的螺丝转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”。

5.馓子麻花

馓子麻花是北京小吃中的精品，因其质地酥脆，香甜可口而深受老北京人的喜爱。古时候，馓子麻花不叫这个名字，而叫“环饼”、“寒具”，据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。

6.硬面饽饽

是一种像烧饼大小的混糖戗面火烧，入口有嚼劲，微甜且香，用手一掰掉渣。硬面饽饽是过去老北京夜间供应的一种面食，由小贩们走街串巷售卖。解放后就很少见了，上世纪八九十年代几乎没有人会做，这种小吃也基本断了档。

7.奶油炸糕

在众多北京小吃中，奶油炸糕算是比较富有营养的一种小吃了，其最大的特点是呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，易于消化。

8.芝麻酱烧饼

这是比较具有北方特色的小吃，在如今北京的大街小巷几乎都能看到，其最大的特点就是口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口。

9.萨其马

是少数民族满族的一种食物，在满语中的意思是“狗奶子蘸糖”。主要的做法是将面炸熟后，用糖混合成小块，萨其马因其色泽米黄，口感松软而广受欢迎。

10.艾窝窝

艾窝窝和芝麻酱烧饼一样不分季节，一年四季都可以吃到。它最大的特点就是色泽雪白，形状如球，质地粘软。

11.驴打滚

在北京众多小吃中算是比较古老的品种之一，由黄豆面、糯米粉和红豆沙卷裹而成，成品黄、白、红三色分明煞是好看。

12.糖耳朵

又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品，因为它成形后形状像人的耳朵而得名，糖耳朵适合在春天和秋冬时节食用。它最大的特点是色泽棕黄油亮，甜蜜可口。

13.糖火烧

原为河北小吃，后传入北京，经过演化、改良，成为北京小吃，是北京人常吃的早点之一。

如今，十三绝中的不少食物都是街头巷尾的常见之物，唯独“硬面饽饽”已失了踪迹，濒临灭绝。最近一些年，有一些民俗专家建议，尽快将这传统的寒食十三绝“打包”申遗，以免断了传承。

马上就要到清明节了，也叫寒食节，因为这个日字口讲究三天不开火以祭奠祖先，吃的呢就只吃一些寒食喽。所以以前的老北京家庭都会在寒食节的前一天准备出各种小吃作为寒食节的吃食，逐渐就演变成了老北京的寒食十三绝。而现在寒食十三绝种的一些小吃都不常见了。

马蹄烧饼

因为形似马蹄而得名，也是有悠久的历史了，据传清朝的乾隆年间就已经相当有名，前后两层薄薄的饼皮，中间是空心的，现在已经很少能吃到。

螺蛳转儿

外面是细细的丝状缠绕，酥脆可口，面粉和芝麻酱搭配在一起，非常的可口好吃呢。

撒子麻花

北京清真小吃中的名小吃，传说战国时期就已经有了，也是历史悠久的呢。从秦朝，汉朝开始，成为了寒食节必吃的小食之一。

姜汁排叉

也是北京传统小吃之一了，目前市场上的大多数是咸口的。

驴打滚

这种老少皆宜的老北京小吃也叫豆面糕，至于为什么叫驴打滚，应该是一种比较形象的比喻吧，做好后需要放在黄豆面里滚一滚，就像驴在地上打滚扬起灰尘一样一样的，所以才因此得名的吧，不得不佩服老北京起名的艺术，哈哈。驴打滚现在还是比较常见而且也是非常受欢迎，软糯的外皮裹着豆馅，鲜甜可口。

糖火烧

作为满族的传统小吃也是相当的受欢迎，也有300多年的历史了呢。

艾窝窝

也叫江米团儿，雪白雪白还有红色点缀，看着就特别软萌软萌的，里面还有香甜的馅料，实在是好吃的很呢。

糖卷果

山药大枣的搭配让不爱吃山药的人也会爱上这种吃法呢，再配上桃仁瓜仁之类的，也有滋补的功效呢。

糖耳朵

这种甜甜的蜜麻花也是超级好吃的呢，因为成型后很像耳朵的形状而得名，色泽亮润，绵密松软，以前是南来顺的最有名。

豌豆黄

豌豆黄分为民间和宫廷的两种，而且据说还是慈禧太后最喜欢吃的呢，质地绵软细腻，也是相当好吃呢。

焦圈

焦圈，豆汁和咸菜丝可以说是老北京人最爱的一种标配了吧，焦圈焦香酥脆，一咬下去满满的满足感。

硬面饽饽

烧饼大小的火烧，有嚼劲有不会觉得硬，微微的甜味还带着香气，但是制作起来比较复杂，现在也是很难吃到了。

芝麻酱烧饼

芝麻酱烧饼也是传统小吃里比较受欢迎的，现在通常在吃涮肉和羊蝎子的时候都会吃上一个，味道也是香酥可口。

3000余年建城史、860余年建都史的首都北京，拥有深厚的美食文化底蕴，寒食十三绝就是其中之一。不过到底哪十三绝版本颇多，光是有据可查的就有姜丝排叉、焦圈、糖卷馃、硬面饽饽、艾窝窝、豌豆黄、螺丝转、馓子麻花、马蹄烧饼、驴打滚、蜜麻花（糖耳朵）、糖火烧、奶油炸糕、芝麻酱烧饼——您看看，这就14个了，还有人说面茶也算，但是也有人说，面茶只是寒食节配着凉食吃的老北京“四大茶”之一，还有油茶、杏仁茶和茶汤，不能算到里头。

寒食就是冷食，一般都将其缘起追溯到为纪念介子推死于山火而禁火的传说，但经民俗专家考证，寒食十三绝其实形成于清代，就是十三种北京小吃。有种生活化的解释似乎更真实：春天到了，用了一冬的炉灶需要清理维修，故此备些小吃冷食，熬过膛炉子那几天。

十三绝中不乏驴打滚等常见品种，之所以称为“绝”，一说其实是“节”的谐音，而“十三”意指“十全十美”加“福、禄、寿”三星，所以才有了这么吉祥如意高大上的名字。当然，看似简单的寒食十三绝，讲究也不少，比如虽然品种多达十三个，按照老礼，必须先吃姜丝排叉——这里面有个养生的道理：春天乍暖还寒，又是冷食，先吃姜，取其祛风散寒、暖胃助阳的功效。

记得西城区文委主任孙劲松说过：寒食十三绝，好像是华天的护国寺小吃最早比较系统地挖掘出来的，近年来随着人们对传统文化热情日益高涨，愿意参加非遗保护活动的人越来越多，每次招募非遗保护志愿者，报名人数都超标好几倍。西城非遗保护中心经常举办活动，安排寒食十三绝的传承人，为志愿者举办24个课时的现场讲座，介绍这一美食文化并传授部分制作工艺。所以，不难学会这十三种美味。

还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜

说起寒食，就不得不提到寒食节，具体日期在冬至后的105天，距清明大概一两天的时间。

至于寒食节的起源，据说是为了纪念介子推死难日，在这一天禁止生火，吃冷饭，以示对其的追怀之意。

其实，在各地都多少会有一些寒食习俗，但被誉为“寒食十三绝”的老北京寒食习俗，或许是较为具有代表性的。

那么，下面就和健识君一起看看，老北京的“寒食十三绝”都含有什么美食吧。

1、姜丝排叉

这其实是茶菜的一个品种，满族人在设席宴客时，习惯先上茶及茶食，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等。

2、硬面饽饽

形容起来，那就是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧，味道微甜，比较有咬劲，用手一掰就会掉渣。

3、焦圈

相信这道食物，大家应该不会陌生。形如手镯，焦香酥脆，与豆汁儿搭配食用最宜。不过像这种较为油腻的食物，还是要少吃一些的。

4、糖卷馃

较具特色的清真节日食品，主料为山药和大枣，皆有滋补作用，也是一道药膳。

5、豌豆黄

按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

5、艾窝窝

一年四季都有供应，原为“御艾窝窝”，在明代传入民间。

6、马蹄烧饼

两层薄皮，内空，形似马蹄，可加一些东西食用，十分美味。

7、螺蛳转儿

因其形似而得名，以水面团夹糖卷制，经烙制而成。外酥焦，里锦软，味香甜。

8、馓子麻花

古名为“环饼”、“寒具”，入口即碎脆如凌雪。

9、驴打滚

豆面糕又称驴打滚，以黄豆面为其主要原料，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的，故此得名。

10、蜜麻花

又称糖耳朵，因成形后形似人耳而得名。

11、糖火烧

老北京人都知道通州有三宝，其中之一就是大顺斋的糖火烧，据说，上世纪六十年代来访的外国政要还特意带它回国。

12、芝麻酱烧饼

这个非常常见，不用再多解释了，看看图就知道了。

13、奶油炸糕

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

老北京小吃都有哪些？

北京特色小吃有北京烤鸭、卤煮、驴打滚、老北京炸酱面、炒肝、爆肚、涮羊肉、面茶等等。
【拓展资料】：北京的驴打滚有着非常悠久的历史，具体来历已经无从考究，只是在古代庙会的时候，驴打滚是必会出现的特色小吃。驴打滚的制作相对来说还是比较复杂的，秀安永优质的大黄米面，黄豆面，澄沙，白糖为主要原料，在经过制坯，和馅，成型这三道工序，所制作而成的驴打滚外面呈金黄色，内含豆沙馅，入口绵软，香甜适口，吃起来别具风味。俨然已经成为了北京古老的特色小吃，到了北京一定要品尝一下。

老北京小吃都有哪些？

北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。
其中最具京味特点的有豆汁、 *** 、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。
一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大 *** ，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
蒸煮类
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁镘头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。
炸烙烤类
江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品烧饼、脂油饼、锅贴、京东肉饼、羊肉饼、煎饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、 *** 、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳转、芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、蛤蟆吐蜜、萝卜丝饼、卷酥、硬面镯子。
粘货类
爱窝窝、豌豆黄、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山药糕、紫米糕、八宝饭、小枣粽子、江米糕、白年糕。
流食类
豆汁、豆腐脑、老豆腐、卤炸豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥、豌豆粥、荷叶粥、元宵、核桃酪、元宝馄饨、羊肉杂面、杏仁豆腐、牛乳酪、漏鱼、果子干、西瓜酪、冰碗。
肉食类
白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。

老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。秉承几百年北京宫廷和民间小吃的精华，蕴涵老北京特有的文化底蕴，被京城名人雅士和市民百姓所眷爱，是北京特有食文化的象征。但随着时代的发展，西方文化的冲击，以及产品在保质、外形、包装等方面特有的缺陷，使这一特有的北京文化已悄悄淡出人们的生活。

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

又称蜜麻花。蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

蛤蟆吐密又称豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂著烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。

老北京小吃有哪些

炒肝、 *** 、羊霜肠、豆汁、卤煮小肠、炒疙瘩、苏造肉、炒麻豆腐、小窝头、芥末墩、豌豆黄、焦溜咯吱、炸咯吱盒、驴打滚、糖溜卷果、糖耳朵、面茶、酸梅汤、糖火烧、爆肚、北京烤肉、烧羊肉、炸酱面、银丝卷、硬面饽饽、杏仁豆腐、团圆饼、糖茶菜、三鲜烧卖、肉丁包子、牛舌饼、门钉肉饼、玫瑰枣、千层饼、马蹄烧饼、艾窝窝、螺丝转、绿豆糕、莲子糕、姜汁排叉、老豆腐、焦圈、碗蜂糕、核桃酪、果子干、墩饽饽、褡裢火烧、炸年糕坨、清酱肉、白汤杂碎、八宝莲子粥、扒糕、白蜂糕、炖吊子、扣饼、麻团、年糕、炒肉末、萨其马、馓子麻花、杏仁茶、榆钱糕、炸回头、卤炸豆腐、爆糊、枣荷叶、冰碗、西瓜酪、芝麻烧饼、漏鱼、旋皮、脆麻花、水晶门钉、奶油炸糕...
想了解其中典故或做法，可以上:jinghua./zhuanti/2012/beijingxiaochi/

老北京小吃十三绝
1.驴打滚
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种。爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间。
3.糖果卷（应该叫糖卷果吧。。）糖卷果是北京风味小吃中的名品。糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。
4.姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
5.奶油炸糕：北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养。
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。
7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。
8.馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
9.萨其玛汉语为金丝糕。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。
10.焦圈北京小吃中的焦圈，北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
11.糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用
12豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂著烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
13豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。

老北京小吃，有哪些啊？

京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、 *** 、爆肚、炒肝等。在前门、王府井、护国寺、后海、牛街这些地方可以吃到比较正宗的老北京小吃。

老北京小吃十三绝有哪些？

驴打滚艾窝窝
奶油炸糕姜丝排叉
糖卷果蜜麻花
油茶馓子
萨其马焦圈
糖火烧豆沙烧饼
豌豆黄

老北京小吃有哪些老北京美食攻略老北京烧饼

老北京小吃十三绝包括:
豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕
详见：:baike.baidu./link?url=mWxeimDTaO5cqLpsVdIzp9ZOBbQ2SWwroyssjvllCJOVV0h4ldg0v6WsjXNrwtT8V5kQ1T0stcregjo0t3GzdZIpVvQEulALeCAjkPxBZBfZHu2dbtZVu0kGqAC_YUC4AvanWTyhnIXXepADulLOO2R7gFFh_XJQ9bceYErnFQNZt8Y9-e2OLDdK1z7TF2Z3