酥皮月饼是什么馅很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看芽菜鲜肉酥皮月饼做法吧。
猪油酥皮月饼的做法及配方
酥皮月饼做法一
材料
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀。
2：猪油，玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
馅料：
4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。
绿豆沙：
5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己调），玉米油60克（1/3杯）。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰：白芝麻1大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。
做法
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
酥皮月饼做法二
材料
水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，猪油，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳（切碎）各30g，盐10g，香油10ml
做法
将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。
将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。
把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟（或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟）。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。
小诀窍
在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。
如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。
中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。
还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。
芽菜鲜肉酥皮月饼做法
鲜肉酥皮月饼是在酥皮中包上鲜肉馅，芽菜鲜肉酥皮月饼是我在鲜肉酥皮月饼的基础上改造的，也就是在肉馅中加入了芽菜末、花椒等川菜元素，吃起来鲜而不腻，以下是“芽菜鲜肉酥皮月饼做法”，希望给大家带来帮助！
芽菜鲜肉月饼的材料：
（10个） 烤温：190度，烤箱中层，时间20-25分钟 水油皮：细砂糖13克，水35克，高筋面粉 80克，猪油25克。 油酥：普通面粉75克，猪油35克 鲜肉馅：猪肉馅200克、碎米芽菜50克、白砂糖1汤匙（15ml）、蜂蜜1汤勺(15ML)、炒熟的.白芝麻1/2汤勺(7.5ML)，香油10ML、酱油1/2汤匙（7.5ml）、料酒1茶勺(5ML)、盐1茶匙（5ml）、姜末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙（1ml） 装饰：蛋黄液、黑芝麻
芽菜鲜肉酥皮月饼的做法：
1、把猪肉馅及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里拌匀，用筷子不断地沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)备用。
2、制作水油皮：细砂糖加水拌匀，加入高筋面粉、猪油，揉成光滑的面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。
3、制作油酥：面粉加猪油混匀，揉成面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。
4、将油皮分割成10份，每份15克；将油酥分割成10份，每份10克。
5、将一份油皮按扁，包入油酥，滚成圆球形。
6、再用擀面杖擀成长条片。
7、 将面皮从一头卷起来。
8、 再用擀面杖擀一次。
9、再从一头卷起来，重复4-7步骤将所有的面团制作完成，盖上布或者保鲜膜放置15分钟。
10、将卷好的面团擀成圆形面片，取约25克的芽菜肉馅放入包起来，揉圆，注意收口处不要沾上肉馅，否则很难包严，烤制的时候容易漏油。将所有的面皮都包上馅料。
11、用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面。在面团上撒上一些黑芝麻作装饰，放入预热190度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟表面金黄即可。做好的鲜肉月饼冷藏或者冷冻保存均可，吃之前放入烤箱或者微波炉加热即可。
制作小贴士：
1、制作酥皮点心最好用猪油，实在没有可以用黄油、白油、酥油、色拉油等代替，不过效果都没有猪油的效果好，猪油可以自己炼制，方法见如何炼制雪白的猪油 猪油的炼制方法 2、制作水油皮使用高筋面粉是为了使水油皮韧性好，这样在层叠中不易断裂，成品出来的分层效果也就会好，在揉制的过程中也要采用揉和摔的方法，最好能将面团揉到能撑开呈薄膜状。如果使用普通面粉（富强粉、饺子粉、雪花粉等）也可以，但分层效果可能会差一些。
酥皮月饼的制作方法步骤
酥皮月饼制作方法：
主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。
辅料：馅料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件。
步骤：
1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时。
2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起。
3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。
4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。
5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好。
6、依次包好剩余的。烤箱165度预热。
7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状。
8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份。
10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀。
11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。
12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。
13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口。
14、依次做好其他的。
15、用色素在中间画上花纹。
16、放入烤箱，165度25分钟。
17、出炉晾凉即可食用。
酥皮月饼的制作方法及配比
水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黄油90克）
细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）
20个
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法
先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
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揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
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盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
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将油酥材料混合均匀
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盖膜保持油酥面团柔软
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分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
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将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
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收口向下，按扁，依次包好
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从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
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轻轻卷紧
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继续进行二次擀卷，不必松弛
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轻轻卷紧
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二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
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按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
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包入准备好的绿豆沙馅馅料
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红豆沙馅
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猪肉馅
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用虎口收拢捏紧，
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收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
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烤焙结束，出炉放凉
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趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
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红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配
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莲蓉的细腻香甜，完美的口感
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夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的
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莲蓉咸蛋黄
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很不错的茶点
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也可以两端窝进来 按扁 擀开
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包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。
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小贴士
烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
潮式酥皮月饼的做法及配方
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。
主料
紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。
辅料
细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。
制作方法
1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；
2、油酥：所有材料充分拌透，待用；
3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛；
4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；
5、入炉烘烤。
