酥皮月饼面皮的做法和配方很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看酥皮月饼的做法及配方吧。
老式酥皮月饼皮的做法及配方
老式酥皮月饼的做法和配方示例如下：
【所需食材】哈密瓜800克、面粉400克、食用油80克、170毫升清水、50克白糖、麦芽糖2勺、葡萄干适量、酸梅干适量、熟芝麻30克、炒过的面粉适量。【具体详细做法】1、洗净的一个哈密瓜，去头去尾，再把外皮刮掉，瓜瓤的部分用刀片下来，然后切片切条，再切成小丁备用。今天用到的这些哈密瓜一共是800克。哈密瓜切丁
2、再来准备面的部分，300克面粉加入30克食用油，搅匀以后分次加入140毫升清水来和面，边加边搅拌，搅成絮状以后，开始下手揉面，揉成一个光滑、中等软硬的面团就行了。刚开始如果感觉不容易揉光滑，可以放一边醒几分钟再揉。揉好以后，用保鲜袋包起来，醒面40分钟。揉成光滑面团。
3、另准备100克面粉，加入50克食用油，搅拌均匀以后，下手把它抓成团。不要用揉的手法，直接下手抓，直至面团光滑，这就是我们所说的油酥面团。也装到保鲜袋里，醒面40分钟。做油酥面团。
4、锅里加入30毫升清水、50克白糖，全程用小火来熬，中间要勤搅动一下。等白糖完全融化，糖液变成微黄色，倒入切好的哈密瓜，这一步需要多炒一会儿，炒出哈密瓜里面的水分。炒至哈密瓜呈浓汤，表面出现大泡就可以了。熬出大泡
5、加入两勺麦芽糖，继续把糖炒到完全融化，先倒在一个碗里放凉。准备适量的葡萄干，洗净以后切碎。再来一点酸梅干也切碎，这些果干可以根据自己的喜好来加，全部倒在装哈密瓜馅料的碗里。切自己喜欢的干果
6、加入30克熟芝麻，先给它充分搅拌均匀。每次加入两勺提前炒过的面粉，少量多次地加到馅料里。每加一次就给它充分搅拌一下，加面粉直到馅料能团成团就行了。搅至能团成团7、揪一块调好的馅料，放在手心里团成圆球，个头类似于一个乒乓球的大小。醒好的普通面团不要揉，直接搓成长条。分成大小均匀的14个面剂，上面盖上保鲜膜防止干裂。团成球状
8、再来操作油酥面团，也是直接搓成长条，分成大小均匀的段，再把每一段放到手心里搓成圆球，这样依次把所有的面段都处理好。搓成圆球9、再取一个刚才切好的普通面段，先用手心按扁，然后给它捏成一个圆饼的形状，中间放上一个刚团好的油酥面团。用包包子的手法把它包在里面，收口处一定要捏紧。包油酥面团
10、收口在下，先用手按扁，再用擀面杖擀成一个牛舌状。然后从一头卷起来，用手按扁，继续擀成一个牛舌状，再次把它卷起来。两头对折起来，把它捏成一个圆球。对折起来
11、收口在下，先用手按扁，再用擀面杖擀成一个圆饼。放上刚团好的哈密瓜馅料，继续用包包子的手法包起来。最后再一次用手按扁，这样咱们的月饼生胚就搞定了。做好的月饼生胚
12、加热的时候，可以先把闲置的生胚盖起来，防止表面干裂。电饼铛预热，刷一层薄薄的食用油。油热放入生胚，在表面也刷一层食用油，盖上一个高点的盖子，单面小火烙2分钟。月饼生胚上面刷食用油13、时间到了以后，全部翻个面，继续烙2分钟。之后每隔一分钟翻面一次，约重复2到3次。每次翻面以后都要盖上盖子，直到月饼表面金黄色，用铲子按压还能听到酥脆的声音就可以了。
酥皮月饼的做法及配方
酥皮月饼的做法及配方：
主料：面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。
辅料：红豆250g、红糖适量。
步骤：
1、红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂。
2、煮熟的红小豆入料理机打成糊。
3、炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。
4、中途加红糖继续翻炒。
5、翻炒至没有水分豆沙馅就做好了。
6、然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）。
7、150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟。
8、两种面团各分成9份。
9、水油皮擀开包上油酥。
10、收口向下，然后擀开。
11、卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟。
12、取一个生胚折三下。
13、再擀成圆形状包上豆沙馅。
14、全部做好。
15、放烤盘里。
16、提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可。
月饼的做法 家常酥皮
月饼酥皮的做法及配方如下：
1、准备材料：面粉、猪油、鸡蛋、芝麻。
2、首先我们要将120g面粉、35g猪油、50g热水混合均匀并揉成面团，再分成大小相同的剂子用湿布盖起来备用，这样酥皮月饼的水油皮就做好了。然后将70g面粉和35g猪油混合制成油皮，同样分成大小享同的剂子。
3、用切好的水油皮剂子包裹油皮剂子，将它擀成牛舌状之后卷起来再擀一次，将所有的水油皮、油皮混合擀平并再次卷起来，然后用保鲜膜将它们密封起来醒发十五分钟左右。
4、用醒发好的饼皮将提前准备好的馅料包裹起来，这里我们可以根据自己的喜好来选择馅料的种类，最后在月饼的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用两百度的温度烘烤二十分钟左右即可。
酥皮月饼的制作方法步骤
酥皮月饼制作方法：
主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。
辅料：馅料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件。
步骤：
1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时。
2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起。
3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。
4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。
5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好。
6、依次包好剩余的。烤箱165度预热。
7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状。
8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份。
10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀。
11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。
12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。
13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口。
14、依次做好其他的。
15、用色素在中间画上花纹。
16、放入烤箱，165度25分钟。
17、出炉晾凉即可食用。
