老式酥皮五仁月饼的做法很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看老式五仁月饼的做法吧。
老式传统五仁月饼配方
月饼市场种类繁多，出现了五仁月饼、无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。下面是我给大家介绍老式传统五仁月饼配方，希望对大家有帮助！
老式传统五仁月饼配方1
配方：
月饼皮：中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g
五仁馅：葡萄干35g、核桃35g、瓜子仁45g、黑芝麻25g、白芝麻25g、花生仁45g、白酒10g、油25g、熟糯米粉80g、水80g、糖60g、鸡蛋1只
做法：
首先制作月饼皮，将准备好的枧水、转化糖浆、油倒进碗里搅拌均匀。
再将称好的面粉奶粉倒入，揉成团静置1—2小时，趁这个时间准备馅料。
将准备好的花生仁、核桃仁、芝麻用烤箱160度烤6—8分钟，可以根据果仁大小调整烘烤时间，最好分批烘烤。
将油、糖、酒、水倒入馅料中搅拌均匀，再加入炒熟的糯米粉，拌成软硬合适即可，静置半小时，如果不返油不开裂就成功了。
将所有的材料分成小团，比例一般是皮3，馅料7，就是3：7的比例
然后拿一团皮捏扁，包裹住馅料，放入模具前滚一圈面粉。
入烤箱前月饼上喷洒一点水，然后200度烤5分钟，取出刷蛋液，再烘培15分钟即可，如果不想要颜色深可以稍微调低温度。
老式传统五仁月饼配方2
用料：
面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油。
老式五仁月饼的`做法步骤：
1、首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水，然后搅拌均匀。
2、然后倒入200g面粉搅拌均匀，然后用手揉至没有干面粉的状态，用保鲜膜包住，醒个2到3小时备用。
3、然后将熟的核桃仁、腰果放入保鲜袋，然后压碎。
4、压碎之后倒入碗中，然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干，然后抓拌。
5、搅拌均匀后，加入100g蜂蜜、30g麦芽糖，再倒入炒熟的糯米粉和面粉各50g,再加入3g白酒、30克食用油、30g凉白开；然后开始搅拌。
6、搅拌均匀后，用手将馅儿揉搓挤压一下，然后用手握成多个团状即可备用。
7、然后取出醒好的面团，揪一块面团按压成扁，包入团好的五仁馅儿，将口封好包好，搓圆。
8、然后将其在熟面粉或熟糯米上滚一滚，用手抖掉多余的粉末，然后用125g大月饼模具内压出月饼花形。
9、就这样将全部的月饼按压好后，放入烤箱200度烤5分钟（给月饼定型）
10、大约5分钟后，将月饼从烤箱中取出，然后用刷子给月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液。
11、刷完后，将其在放入烤箱中烤15到20分钟，上下管200度，月饼表面上色后取出即可。
小贴士：
1.碾压果仁的时候，也不要压得太碎，适度即可。
2.团五仁馅儿的话，重量是65g，面团重的话是55g,因为我用的是125g重的大月饼模子，你也可以用其他重量的模子，馅儿和面重量差不多就行，要想更好吃的话，馅儿要多一些。
3.月饼烤制的时候，先烤5分钟，给月饼定型，然后取出月饼刷一层薄薄的鸡蛋液，这样可以使月饼上光还有增香、增色。
4.五仁馅料自己在家做的时候也可以选一些自己喜欢的加入里面哦。
老式五仁月饼的做法
老式五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。下面是我精心整理的老式五仁月饼的做法，欢迎大家分享。
老式五仁月饼的做法1
配方：
主料：中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、
辅料：熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量
做法：
1.五仁馅材料准备好(其实超过五仁啦!自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有点颗粒感更好吃)
2.油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
3.油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
4.醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆
5.用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。
6.醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
7.油皮擀成圆片，包住油酥。
8.捏包子一样捏紧。
9.擀成长舌状。
10.自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。
11.取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
12.其他次做好，盖保鲜膜松弛。
13.取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。
14.擀成圆片，包住馅料。
15.虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
16.盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。
17.送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。(温度时间仅供参考)
18.完成
老式五仁月饼的'做法2
材料
中筋面粉 200g
鸡蛋 50g
糖浆 50g
玉米油 45g
五仁馅 250g
泡打粉 2g
步骤
1碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油
2用筷子搅拌均匀
3加入中筋面粉和泡打粉
4用筷子搅拌成无干粉状
5揉成团，饧15分钟
6将五仁馅，分成25克/份，团成球，将饧好的面团，分成10份，团成球，取一个面球，按成碗状；放上五仁馅，均匀收口，如此全部做好。
7表面沾少许干面粉，放入月饼模中，刻出月饼形状，入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟。
8取出后，刷上蛋液
9入烤箱，再烤15分钟即可。
五仁月饼的家常做法
食材主料
中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 花生油50ml
辅料
核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml
步骤
1.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中，按压出花纹即可。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
教你做五仁月饼，表皮酥软不开裂，简单又好吃,你学会了吗？
五仁月饼属于广式月饼，是最经典的月饼口味之一，也是广式月饼的招牌品种。小时候吃的五仁月饼，虽然包装简陋，但是，皮薄馅多，各种坚果在一起，咬下去，那叫一个香啊。今天小编来分享五仁月饼的详细做法，一起来回味吧！
食材：
五仁馅：花生100克，核桃仁50克，葵花籽仁50克，杏仁40克，腰果40克，白芝麻10克 ，黑芝麻10克
其他材料：低筋面粉200克，糯米粉150克，白糖10克，猪油48克
1.先把生的坚果食材放入锅里小火慢炒，炒香炒熟；糯米粉炒熟，备用（微微发黄即可）。
2.炒熟后，把比较大坚果，核桃仁和花生仁捣碎，备用。
3.把所有的果仁处理好之后，全部装在一个的盆里，搅拌均匀，备用；
4.往果仁碗里加入白糖、高度白酒5克，清水适量，然后把炒熟的糯米粉加进来，搅拌均匀，五仁馅就做好了。
5.中筋面粉280克、猪油90克、白糖18克、清水约135克，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。
6.面团醒好后，分成若干小剂子，把馅儿搓成小圆球，取一个小剂子，先搓圆，然后压成饼皮，包入馅料。
7.放在模具上，压出月饼的形状。
8.月饼全部做好后，整齐地摆放好，烤箱预热。上下火190度烤30分钟左右即可出炉。
9.烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的鸡蛋液，薄薄的一层即可；
10.再放回到烤箱，拷到表面上色即可出炉；皮薄馅多，嚼起来那叫一个香。
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2到3天，饼皮会变得柔软油润，也就是“回油”，“回油”之后月饼就非常好吃啦。
老式五仁月饼皮的做法
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。 [3]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 [3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 [3]
4、炉温，上火220℃，下火190℃。 [3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。
四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。
一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。 [2]
营养价值编辑
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血
月饼的做法 家常酥皮
月饼酥皮的做法及配方如下：
1、准备材料：面粉、猪油、鸡蛋、芝麻。
2、首先我们要将120g面粉、35g猪油、50g热水混合均匀并揉成面团，再分成大小相同的剂子用湿布盖起来备用，这样酥皮月饼的水油皮就做好了。然后将70g面粉和35g猪油混合制成油皮，同样分成大小享同的剂子。
3、用切好的水油皮剂子包裹油皮剂子，将它擀成牛舌状之后卷起来再擀一次，将所有的水油皮、油皮混合擀平并再次卷起来，然后用保鲜膜将它们密封起来醒发十五分钟左右。
4、用醒发好的饼皮将提前准备好的馅料包裹起来，这里我们可以根据自己的喜好来选择馅料的种类，最后在月饼的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用两百度的温度烘烤二十分钟左右即可。
