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广式月饼和苏式月饼区别(广式月饼和苏式月饼有什么区别)

发布时间:2023-05-08 05:35:02

广式月饼和苏式月饼区别很多人对这个问题比较感兴趣,下面一起来看广式月饼和苏式月饼有什么区别吧。

广式月饼和苏式月饼区别

苏式月饼和广式月饼的区别是什么?

苏式月饼广式月饼的区别在于广东月饼是广东白族的地方特色之一。流行于中国南方,尤其是广东、广西和海南。苏式月饼起源于苏州,属于苏式糕点,深受江浙人民喜爱。广东月饼的形状薄而软,色泽金黄,形状美观,花纹精美,图案清晰。苏式月饼外形酥松,边缘圆润,呈淡黄色。

广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。

在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。

广式月饼和苏式月饼有什么区别?

一、广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。
广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
二、苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。
苏式月饼,传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺基本内容包括:选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具,使用器具也比较简单,有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。这种月饼的饼皮是相当香酥的,和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。它和其他中式的酥皮点心制作方法有相同之处,如莲蓉酥、菊花酥等。
三、京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
京式月饼,是 北方地区 月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用 麻油 ,口味清甜,口感脆松。主要产品有北京稻香村的 自来红月饼 ,自来白月饼,还有 五仁月饼 等。

广式与苏式月饼的区别

广式月饼和苏式月饼是不同的,一起来看看两者有什么区别。

01

广式月饼的发源地是以广东为主,苏式月饼是以苏州为主。发源地是不一样的。

02

制作月饼的皮是不同的。苏式月饼是皮层是酥松的,吃起来有点像绿豆饼的皮是一样的;广式月饼的皮层是结实的,比较厚,比较软。

03

苏式月饼一般是没有什么形状的,有点像小点心一样;广式月饼都会用各种月饼磨具压成各种各样的月饼形状,有的还有“中秋”这样的字体。

04

苏式月饼的馅料一般是豆类、瓜子类较多,放的糖极少;广式月饼大多数比较甜,不能多吃,消化不良的人、肠胃不好、老年人,都要少吃。

广式月饼和苏式月饼有什么不同?

广式月饼和苏式月饼区别为:原产地不同、外皮不同、主要原料不同。

一、来源不同

1、广式月饼:广式月饼原产地在广州市,现在在广东省、香港市、江西省、浙江省、上海市等都有生产和销售。

2、苏式月饼:苏式月饼原产地在上海和江浙地区,主要流行地区也在上海、浙江、江苏以及其周边地区。

二、外皮不同

1、广式月饼:广式月饼外皮呈红棕色,有明亮的油光,并且印有较为清晰和明显的图案。

2、苏式月饼:苏式月饼外皮皮层酥松,,圆边浅黄,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。

三、主要原料不同

1、广式月饼:广式月饼的主要原料是小麦粉、转化糖浆、植物油、食用碱等成分,经过制馅料、做成成品、包装一系列过程运作成了口感酥软的月饼。

2、苏式月饼:苏式月饼的主要原材料是小麦粉、饴糖、植物油、水等,也有用猪油代替植物油使用的,经过层层包馅,烘焙后得到了香酥可口的苏式月饼。

月饼广式和苏式的区别

区别:

1、形态不同

广式月饼形态是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观。苏式月饼的形态是皮层酥松,圆边浅黄,酥皮清晰不乱。

2、制作工艺不同

广式月饼是以小麦粉、糖浆、植物油、碱水制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的月饼。苏式月饼是用小麦粉、饴糖、食用植物油、水制皮,小麦粉、酥皮坚果包馅、成型后焙烤加工而成。

3、食用口感不同

广式月饼口感酥软有弹性,苏式月饼酥脆有嚼劲。

4、来源不同

广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东,广西,海南等地民间中秋节应节食品。

苏式月饼源于苏州,属于苏式糕点,被江浙地区的人民喜爱。

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