云腿月饼舌尖上的中国很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看云南的火腿是宣威的最好吃吗吧。
川粤湘浙，腊味版图中的“顶梁柱”为何这样说？
中国人有多热爱生活就有多热爱腊味，中国人有多期待团圆就有多期待过年。在中国人对食物的长久漫长的探索中，灵魂深处早就根植了对腊味的热爱。
各地的腊味虽有区别，但又大致雷同，制作手法相似，通过晾晒熏制等方式获得肉的长久保存。每个地区因为不同的地理环境和略有差异的制作手法，造就各地口味各异的腊味，在时间长河里形成了代表着各地区的不同腊味，也成就了版图宏大的中国腊味地图。
腊味仿佛就是根植于每个中国人心中的思念，是对家乡故土的思念，对带着浓重乡音的家人的思念，对幼年时无忧生涯的思念。在现代生活中，家庭的腊味不再像从前一样要精心制作，但每一个餐桌上的腊味都等同于一份难舍难分的思念与团圆。正如《舌尖上的中国》所说：这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。川麻、粤甜、湘辣、浙鲜。
在中国的腊味版图中，川渝、广东、湖南、浙江是永远绕不开的几个大佬。现在这个时间如果你在这几个地方走街串巷，那肯定会遇到窗户外为过年准备好的腊味，菜市场里的小贩也开始挂上腊味为过年的餐桌准备。
川渝腊味 麻辣灵魂
年关当下，川渝地区的空气里应该都飘着腊肉香肠的味道。
麻辣，是川渝腊味的灵魂。川渝人民总是善于将麻辣味嫁接到各种食物中。肥瘦相间的鲜肉佐以些许调料，再加上花椒面和辣椒面才是纯正的川味香肠。当然还有一道经典的就是排骨香肠，排骨切段和碎肉灌进肠衣。在时间酝酿下，等待奇迹生发，撕扯啃食骨头的感觉胜过一块平实的肉香肠。
吃够了肉和排骨，又打起了猪肝的主意。猪肝切大条，中间划开，加入猪肥膘，腌制晾晒。虽然听上去有点“黑暗料理”，但入口后两种风味完美结合，却总让人欲罢不能。
川渝是腊味天堂，随便走在哪里，都能收获腊味暴击。广汉缠丝兔、青城山老腊肉、剑门火腿、皇木七香腊肉、青川腊肉、城口老腊肉……如果川渝人让川渝人选择最爱的食物，那腊味肯定占有一席之地。
广式腊味 香甜小清新
广味少了辣椒花椒，多了酒香微甜，在阳光下晶莹剔透的广味香肠味道也是区别于广大地区的，微甜中带着轻微酒香，入口酣畅。
广味香肠绑结时间距较短，吃起来口感更加劲道。广州人创造的最诱人的吃法就是煲仔饭，一口香肠一口饭能让你忘记所有疲累。
在广东，风腊的鸭润和腊肉、腊鸭、腊肠一样普遍，古代粤语中，将“肝”称为“润”。清洗干净后的鸭润、猪润用黄酒蒸着吃就十分美味。煲汤炒菜，也香弹软糯。
湖南腊味 熏着才入味
神秘的湘西文化连带着诱人的湖南腊味也变得有些神秘。
腌渍过后的鲜肉，切成三五斤一条，挂在火塘上熏制，数月之后，油亮中泛着绯红，才算是好了。
除了湘西腊肉，湖南几乎每个地方都有能拿出手的腊肉代表，湖南安化腊肉、湘西腊肉、十八怪腊肉、风吹肉、盘王腊肉、会同火塘腊肉、炎陵腊肉，还有极为特色的岳阳蝴蝶腊猪头……
浙江腊味 低调的奢华
小桥流水，绿瓦白墙，江南意境中隐藏的是富饶土地中的绝美腊味。最耳熟能详的便是“金华火腿”，整条腌制的猪腿经过时间年月催化成了众人眼中的高级料理。火腿在腌制过程中积累了不少精华，做汤炒菜都鲜到了极致。
除了火腿，还有海鲜腊味也能让人眼前一亮。宁波海鲜腊味鱼鲞（xiǎng），墨鱼干，虾干……阳光透过晒干的鱼鲞，将波光粼粼的海面折射的更加金光闪闪。
川粤湘浙在腊味地图中占据重要地位，云贵鄂赣也不甘落后，其腊味可谓沧海遗珠。因为他们有着的更多美味，腊味会被其他味道掩盖但也并不阻碍他们散发美味的光芒。
云腿，世界惊艳
河谷纵深气候干燥的云南最适合滋养美味火腿：宣威火腿、诺邓火腿，老窝火腿，撒坝火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿……
比起其他火腿的复杂吃法，云腿渗透于每个人的生活中。它可以放进早餐破酥包中，可以做成云腿月饼或者是云腿小饼，是高手在民间的最佳写照。
云腿有一种特别吃法就是切成小丁用蜂蜜浸润一晚，第二天用盖碗隔水蒸一两个小时即可。蜂蜜的甜和火腿的咸交映，把云腿的别样风味展现得淋漓尽致。
贵州腊味，过年的仪式感
高山密林，梯田层叠，少数民族众多，食辣爱酸的贵州土壤上也滋养着另一种腊味，把过年的味道演绎成另一种风格。赤水的井盐为烟熏腊肉提供了重要的材料来源，直到今天，贵州人依然视腊味为过年餐桌上最终的一道吃食。
自家养了一年的猪冬月便开始腌渍，腌后再开始熏制，熏制当然要用高山柏树丫。准备食用时，需要先在火苗里烧一下猪皮，去掉猪皮。再泡进滚烫的热水里，搓洗个十几遍，直到水变清才能下锅。
贵州腊肉还有个特色就是拌着折耳根吃，也算是一大经典搭配了。当然，这可能也就贵州人爱吃了。
湖北腊味，江湖人间
等到菜市场、路边小摊贩被干鱼腊肉占据大半时，大家就知道，湖北人的年味近了。
湖北恩施巴东县海拔较高，冬天来得更早一些，从冬天开始时人们便开始熏制腊肉腊肠。巴东腊肉奇香无比，切成薄片后颜色分明，深红相间，十分诱人。和当地人喜欢的大蒜辣椒一起炒制，淡淡烟熏在口中缭绕，令人回味无穷。
恩施之外，湖北的神农架腊肉、宜昌香肠、随州香肠也都各有名气，藏在湖北各地江湖，各领风骚数百年。
江西腊味，简单亦质朴
赣地什么都能做成腊味，腊香肠板鸭鱼猪肝鸭肝鸭心鸭胗鸭翅鸭爪鸭嘴巴腊肉猪舌头猪耳朵…鸡鸭鱼猪身上凡是能吃的都能做成腊味。
他们只需要抹上盐粒再放到厨房的房梁上静待一日三餐的烟熏半个月即可，简单亦质朴。有客人来了，取下一块，满是黝黑的油烟。于小溪中洗净，切成小块，层层叠叠地放在瓷碗中，上屉蒸熟，或加辣椒炒萝卜干，芋干等。于火光摇曳之中，就着新蒸的腊味，喝上几杯农家谷酒，那就是江西人质朴的年味。有烟火气的冬日肉香，才是真正的江西腊味。
在地大物博的中国土地上，腊味走南闯北占据了几乎每个人的味觉记忆，成为了各地独具特色的味觉代表。只要提到煲仔饭就想到知道广东，说到火腿就想到云南浙江，麻辣香肠肯定就是川渝，或者是离家时真空包装的熏鸡肯定知道来自江西…
腊味，是中国独特的年味。当腊味飘香时，就知道快过年了。这是人间团圆的重要时刻，是美味的家乡味道。
云南的火腿是宣威的最好吃吗？
东三环有几个冷冻仓库。里面有几个宣威老板生产火腿。肉是进口的。弄下来的边角料，狗都不吃。
同学要云南火腿，我都是去乡下找
云南有好火腿
包谷杂粮喂大
还要有好的环境
我自己吃的，猪自己养。拿到乡下放上一年二年
云南宣威火腿是有 历史 的而正宗的，它要经过几种工续腌制才可以烘干，它的口感以非常好，但现在冒牌假货也很多，
云南有三大著名的火腿品牌： 宣威火腿 [云南曲靖宣威市]， 诺邓火腿 [云南大理云龙县]， 鹤庆火腿 [云南大理鹤庆县]， 其中宣威火腿最具有代表性，也是口味评价最高的火腿，宣威火腿是云南省 地理标志保护产品及拥有地理标志证明商标。
宣威火腿[云南曲靖宣威市]
宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的 历史 。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次地国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。
诺邓火腿 [云南大理云龙县]
诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
鹤庆火腿 [云南大理鹤庆县]
鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿 历史 悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”，肥腿就是盘腿。
以上三款著名火腿的味道都不错，宣威火腿会更有名气。
没错，宣威火腿是中国三大名腿之一！
宣威火腿：
宣威火腿又称“云腿”，是我国三大名腿之一。以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，自古就是馈赠亲朋好友的珍贵礼品。宣威火腿在昆明各大超市均有出售，当然有部份并不是传统意义上的宣威火腿，是在昆明加工的，地道的宣威火腿，还得去宣威，特别是宣威乡镇的集市。
诺邓火腿：
在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓村和诺邓火腿瞬间名声大噪，风靡全国。诺邓火腿产量较低，一直供不应求，地道的诺邓火腿还得去诺邓村购买，价格还不便宜哦。
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就我吃过的宣威火腿在云南不算好吃，主要是它出名了。在云南好多地方农家自己弄的火腿才叫好吃，肉香味重，没有蛤喇味。火腿腌制与气候，海拔水土有关。目前我吃过最好吃的是朋友送的一只。云南罗平富乐镇发恰村的火腿是我吃过最好吃的，亲自去他们那里农家收了几只吃。很香。跟宣威火腿不是一个级别的，主要是农家自己腌制的，想吃的可以去那里农家弄几只吃。真的很好吃。肉香味浓，软，切成片可以直接生吃。
云南的火腿简称云腿。代表有撒坝腿，宣腿，三川腿，剑川腿，保山老窝腿，大理无量山保华腿，玉溪新平耀南腿，昭通市昭腿，曲靖会泽娜姑腿，师宗，罗平腿，东川腿，诺邓腿，威宁腿。前提是猪不能吃饲料，要放养猪。著名猪种，版纳东瓜猪，禄劝乌金猪，中甸藏香猪。盐必须黑井盐，磨黑盐，诺邓盐，最好四川自贡井盐。以上是材质，材料。关键还得有好气侯，海拔，水土，风向。必须三年以上，伍年以内。春夏两季须专人看护。防虫，防鼠，防湿。好东西得真材实料，才有品真味正。达不到条件为费品。这只代表个人心德。
云南最出名的有宣威火腿和诺邓火腿，都是火腿中的佳品。
宣威火腿产于云南省宣威市，故名宣威火腿。仔细观察会发现，宣威火腿形状如琵琶，并且一只火腿非常大，骨头却很小。早在明朝时期，宣威火腿就有了一定的名气。到了20世纪初期，宣威火腿公司开始办厂，引入机器开始制作火腿肉。1923年，宣威火腿前往广州参展，其肉质肥而不腻的特点引起了孙中山先生的注意，为其提名“饮和食德”。此后，宣威火腿声名远扬，远销海外。宣威火腿经过特殊的处理，已经可以生吃。
《舌尖上的中国》让云南的诺邓火腿火了。云南的诺邓古村位于大理白族自治州，整个村子呈阴阳八卦的造型，一阴一阳相互存在，诺邓火腿就是这里最出名的产物。与其他火腿不同的是，诺邓火腿采用的盐是不含碘的井盐。虽不含碘，但钾的含量却很高。诺邓火腿选用的猪肉是山间散养的土猪，肉质细腻，口感更佳。土猪以豆类、玉米面为主食，比起吃饲料长大的猪，这样的猪肉更加紧实，肥而不腻。
火腿肉可以切片蒸制食用，也可以用来炒肉。旧时，云南人每家都会存一些火腿，到了过年过节，火腿就是一道大菜。如今，每家每户时刻都能吃上火腿肉了，但云南人尤其爱吃火腿炒肉。将火腿切片，用青椒和肉片一起炒制，火腿的咸香加上肉片的鲜美，成为了一道家常滇菜。想要品尝到火腿最原始的味道，可以选择蒸制。或者将火腿和乳饼夹在一起，放过锅中蒸制，这样做出来的火腿不仅不咸，还带有乳饼特殊的香味。
说起火腿，俺们宣威人肯定是觉得大宣威的火腿最好吃。在宣威，要是来个客人，贵人，或者是逢年过节，主人家都会把自己家的火腿切下一块，又煮，又炒，又炖，变着花样用火腿来招待，做一顿火腿大餐。
宣威火腿，是宣威人在数百年腌制腊肉的实践中创造出来的腊肉精品，一般真正好吃的宣威火腿，都是农家自己养的猪腌制出来的。一年到头，对于制作火腿的年猪，那都是不喂饲料的，喂的都是玉米，土豆，猪草。这样子喂出来的乌金猪，品质好，肉质细腻，口感极佳。通常都是喂养了十几个月的才宰杀，杀年猪在宣威也是很隆重的，主人家要把亲戚朋友都叫到家里来帮忙，之后请客吃杀猪饭，当到了晚上，客人都走了，就准备开始腌制火腿了，村子里总有几个厉害的师傅，在仔细摸索之后，便开始上盐了，有经验的师傅总是可以很好的把控盐的用量，用合适的力度，进行揉搓，使盐渐渐渗入。并不是上一次盐就可以了，要隔一段时间，不断多次上盐。上盐之后就等着发酵了。发酵后就静静等着吃吧。
假宣威人来给大家说说宣威火腿的吃法吧，为什么说是假宣威人呢？因为从小到大我和弟弟就不怎么喜欢吃火腿，每次家里炒火腿，煮火腿，就会和老妈说，怎么又吃火腿了，好咸。老妈就会说，哪里咸了，这么好吃的，人家想吃还没得吃呢。自从离开家，出来念书之后，却总会怀念家里火腿的味道，每每寒假暑假过完，开学的时候，只要家里有火腿，老妈总会炒上一瓶，让带着去学校里吃。在学校里，吃着妈妈牌的火腿却是那么美味。
好吧，扯远了，在宣威，1.炒，宣威人喜欢用青辣椒来炒火腿，因为火腿有盐味，青椒刚好就稀释了火腿的盐味。方便，快捷，还好吃。其他的，青笋，茭白，野生菌等，也是不错的选择，再放点干的红辣椒，简单好吃。但切记，炒火腿不能再放盐了。
2.煮，把火腿洗干净，放入锅中煮，待火腿煮熟，把火腿捞出，切片待食。然后火腿汤可以加入萝卜，茨菇，土豆，藕等进行炖煮，用火腿汤炖出来的，那是超级香的。
刚好，这几天大宣威正在举办火腿文化节，有空都来咱们大宣威看看，玩玩，吃吃宣威火腿。
别闹。口味这东西怎么能评出第一，各有各的口味。云南很多地方都有做火腿的习惯，特别是传统的村落基本家家户户有，只能说宣威火腿推广早较出名，诺邓火腿也是通过舌尖上的中国然后开始火起来。火起来价格就贵。但其实云南还有很多地方也做火腿，也都喜欢吃，所以没有最好吃一说，只能说各有各的风味口味。
当然。
还有更好的。
比如一些大山上，农民全植物养了二三年的猪，杀后又挂起风干三四年，有的都可以直接切片吃了，连煮都不用煮，这才是极品，不过也是极其难得，偶遇吧！
中秋节吃什么口味的月饼？
总有一些月饼的地位是无法被撼动的，比如传统的五仁月饼，无论经过时代怎样的变迁，总的销量仍是月饼中的“王者”，其次还有莲蓉蛋黄月饼、奶黄流心月饼、云腿月饼等等。
第一种: 玫瑰花月饼
玫瑰花月饼又叫鲜花饼，这是一款可以吃到满满花香的月饼，用上好的玫瑰花瓣来制作成馅料，搭配金黄酥脆的外皮，花香怡人、馅料香甜，一口下去玫瑰在舌尖绽放，花香在唇齿间流连 ，淡淡的玫瑰花味吃起来香而不腻，好吃又解馋，尤其是刚出炉的玫瑰花月饼，层层酥皮薄如蝉翼、鲜香可口，酥到掉渣，吃一次就爱上了。
第二种: 枣泥月饼
枣泥月饼是月饼中比较经典的口味之一，南北都爱吃，以优质的大红枣为原料，去核后制成泥一样的馅料，细腻香甜、软糯适中，咬上一口枣香浓郁，丝滑的枣泥馅料香甜无比，百吃不厌，带着沙沙的口感，别有一番滋味，而且大枣可以健脾补气，中秋佳节，爱美的女性朋友不妨多吃一两个枣泥馅的月饼。
第三种: 鲜肉月饼
在北方人眼里，月饼大多都是甜口的，但在南方却恰恰相反，以生抽调味的肉馅月饼在南方十分流行，如苏州的鲜肉月饼可称一绝，轻薄的酥皮包裹着咸香多汁的肉馅，弹润爆汁、酥到掉渣，油脂隐隐渗出，一口下去让人大呼过瘾，没吃过的朋友不妨尝试一下。
第四种: 凤梨月饼
凤梨月饼流传于广东、台湾地区，属于一款水果味的月饼，外形和正常的月饼一样，但切开后馅料金黄透亮，清新的凤梨香气扑面而来，外皮绵软适口，凤梨馅清甜不腻，咬一口凤梨的清香在口中瞬间迸发，带着少许的水果颗粒感，酸酸甜甜，味道特别好。
第五种: 椰蓉月饼
海南地区盛产椰子，椰蓉月饼也就成为了当地的一大特色，打开后浓郁的椰香味沁人心脾，细腻绵密的椰蓉馅搭配清甜松软的饼皮，椰蓉丝丝絮絮的独特口感吃起来香甜温润，椰香浓郁而不腻口，这种独特的滋味是大众月饼所没有的，称它为舌尖上的月饼都不为过。
第六种: 红豆沙月饼
红豆沙月饼是甜馅月饼中最经典的味道之一，也是北方月饼的代表之一，颗颗红豆粒寄托了相思，承载了团圆，深受不少朋友的青睐，金黄的月饼包裹着浓郁香甜的红豆沙，松软可口，细腻油润，一口下去绵密的红豆沙立即融化在口中，甜在心间，香在唇齿，怎么都吃不腻。
第七种: 云腿月饼
云腿月饼也称为滇式月饼，是以云腿为主要原料制作的咸甜口味的月饼，外形朴实无华，切开后都是饱满香醇的云南火腿粒，香浓味醇，甜中带咸、咸中带甜，细细品味还有蜂蜜的香甜， 相传云腿月饼距今已有400多年的历史， 还曾让永历帝龙颜大悦，不过相比于普通月饼，云腿月饼的价格会贵一些。
第八种: 流心奶黄月饼
流心奶黄月饼是月饼中的后起之秀，既保留了传统的月饼做法，又在口味上推陈出新，从外观上来看色泽金黄，小巧玲珑，但切开后却大有乾坤，金灿灿的流心顺势流下，散发着浓郁的奶香味，咬上一口香浓的奶黄馅如绸缎般涌入口中，成为许多年轻人钟爱的口味。
第九种: 莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的代表作，皮薄馅丰、咸香怡人，早在清朝年间就已名扬全国，用新鲜的莲子经泡、蒸、炒等工序制成莲蓉馅，搭配上金黄流油的咸蛋黄，莲蓉的香甜、蛋黄的咸香相互交织，吃起来丰富有层次，可以说是月饼界的天花板了。
第十种: 五仁月饼
在月饼界，新馅料、新口味的月饼层出不穷，但在老一辈心目中，经典的五仁月饼有着无可替代的地位，是“正统”的月饼，可以说传统的五仁月饼是每年中秋节购买清单上的“主角”， 选用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种果仁做成馅料，皮薄馅儿大，营养又健康，在色香味各个方面都非常出众，配上几根青红丝，百吃不厌。
以上十种月饼都是我的最爱！
云南月饼做法及配方
中秋慢慢的就要到了，亲友团圆，饮茶赏月，月饼肯定是少不了的。在这玲琅满目的月饼里，云腿月饼你真的一定得准备上，超级超级好吃！！！第一口吃，舌尖会先尝到甜味，然后脂肪的香气就溢满整个口腔，跟着舌头尝到了火腿本身的咸，还有经过发酵的肉鲜味。咀嚼中，咸甜鲜香互相在嘴里碰撞融合，甚是奇妙啊~只要你一吃就绝对爱上！
对于不爱吃甜腻月饼的人来说，云腿月饼简直平衡得太好了。小小一个不涨胃，肉香和清香兼并，既满足口欲又十分雅致。色表皮金黄色泽诱人，形体型较小精致迷你，味闻之香气四溢，品之甜咸适中；唇齿留香，口口酥软，口口美味！
配方
糖粉35克 小苏打3克
泡打粉3克 蜂蜜20克
水75克 猪油160克 中粉325克
云腿馅500克 熟糕粉20克
此配方可做20个云腿月饼
制作步骤
1、云腿馅和熟糕粉（也可加20克熟白芝麻）混合均匀后，分成25克/个；
2、将小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混合并搅拌1-2分钟使其充分融化；
3、砌粉墙，中间倒入之前融化好的糖粉液，一点点的与中粉混合，成浆糊状；
4、加入软化的猪油（雪花膏状）混匀，成糊状；再把剩余的面粉慢慢和进去，揉成团；
5、将整个面团用手掌一点点的搓细腻，再揉成团，重复一次动作，使面团表面光滑；
6、密封，放冰箱冷藏半个小时；
7、分成30克/个的小面团，搓成条，压平，卷起来，中间压一下，折起来捏圆；
8、用擀面杖擀圆；
9、包入馅料，收口一定要收紧，否则容易爆口；
喜欢印字的可以准备一张厨房纸
用红丝绒液浸湿后
用印章盖章即可
这样也可以区分口味呢~
10、包好的月饼盖上保鲜膜静置20分钟左右，装入烤盘入烤箱中下层，上火190，下火120，烤23—25分钟左右。（烘烤温度及时间仅供参考，各家烤箱脾气不同，根据自身情况进行调整）
光看样子，小编已经馋的不行了，烤制后的云腿月饼外壳酥到起皮，咬一口，馅料里既有云腿的咸香，又有蜂蜜的甜腻润滑，滋味丰富，味蕾多变，让你一口一口简直停不下来。
食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，这个中秋，做点美味的云腿月饼吧，好的东西，就应该和最爱的人分享！
Tips:
（1）步骤二搅拌糖粉水时一定要持续搅拌1—2分钟；
（2）砌粉墙时要一点一点的把中粉与糖粉液混合，不要一次性混合所有中粉；
（3）一定要记得要将揉好的整个面团用手掌一点点的搓细腻，不然烤出来的云腿月饼表面就会不光滑；
（4）饼皮一定要醒发时间够，这样面皮才非常柔软，包馅的时候才不容易破皮；
（5）请依自家烤箱脾气，自行调整时间温度。
邓诺火腿有《舌尖上中国》描述的那么好吃吗？
邓诺火腿真的很好吃。
2012年5月14日,《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》播出,其中有六分钟关于诺邓火腿的介绍。
诺邓火腿的美味源自诺邓出产的天然井盐。
云龙盐井地区都属于高海拔的小盆地气候,冬无严寒、夏无酷暑,时年冬春干旱、夏季潮湿,非常适合肉制品的腌制加工。腌制诺邓火腿全部使用本地盐井生产的井盐,盐中含有钾、镁以及其他微量元素,增加了火腿的色、香。腌制过程中,用盐泥包裹整只火腿,有保鲜、促进发酵和防虫的作用,并能生成有益的菌群来参与完成自身的熟化过程。如同陈年老窖都有特殊的小区气候一样,那些数百年来专事腌制诺邓火腿的传统的村寨,那些常年悬挂火腿的晾房,已形成了一个个适应火腿自然发酵的生态环境。多数两年以上的陈腿,外表遍布绿色霉斑,当地老百姓称作“挂绿衣”。但并非所有的火腿都会挂绿衣,如果腌制火候不到位,或晾房温、湿度不合适,火腿是长不了霉的。只有挂了绿衣的火腿,滋味才越来越好。
一只上乘的诺邓火腿,一般需要3年的时间自然风干,此时火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味。它的每个部分有着不同的吃法,3年以上的诺邓火腿可生吃,肉质细、油脂薄、瘦肉多。
诺邓火腿火了,也许未来真的需要“千年等一腿”了。腌制过程,本身需要不少时间和心血。即便是每年努力提高产量,产量也有限。
为了邮寄方便,从诺邓出发的火腿已切块真空包装。火腿到家后,往往放在冰箱里。特别想提醒大家的是,千万别让诺邓火腿躺在冰箱里!再好的食物,放太久也会变坏啊。
离开了诺邓温润的气候环境(最适合对火腿进行深度发酵),放在冰箱里冻,是无法让火腿自然发酵的。
火腿的食用方法很多,如切成薄片炒菜。老友勇哥的推荐是炒青菜时放几片,一是因此可以少放盐,二是青菜更好吃。原来,火腿就是天然的“味精”啊!在诺邓当地,莴笋炒火腿、火腿炒饭是很受欢迎的家常菜。
