正宗的东北酥饼很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看老式酥饼的做法和配方吧。
东北酥饼的配方
东北酥饼制作
一、配料：
面料：高筋面粉5斤、油1斤、葡萄糖0.2斤、泡打粉5钱、温水2.4斤、奶香粉少许（要想让皮更酥脆，也可以加入10克酵母），夏天常温发酵二至四小后用，冬天头天晚上和好面用棉被盖上,第二天用。
酥料：面粉3斤、淀粉1.5斤、油2.3斤
馅料：面粉2.5斤、白砂糖2斤、葡萄糖2斤 、糖稀（白糖稀）2斤 温水0.75斤（也可以用豆沙 和或水果馅）。
二、操作工艺：
面料：面粉扒面池,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。
酥料：把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用
馅料：扒面池,加入其它原料拌匀即可.
开酥：将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实。
《水面和酥面的比例为：两块4斤重的水面中间夹一块6斤重的酥面》然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。
然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂。
每个剂重为30克。
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成型：皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片.
烘烤：打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油.3分钟后,出锅。
注：电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛。
老式酥饼的做法和配方
东北酥饼，酥层皮饼，它的皮有很多种，酥脆可口，馅儿也有不同的配方，有脆些的，也有自己调和的粘些的馅儿料，也可以单一就用糖馅。它口感酥脆，深受大家的喜爱。生在东北，长在东北，可以说是吃着妈妈的酥饼长大的。正宗的东北酥饼是不用烤箱的，现在科技发达了，烤箱可以烘烤出更酥、更香的酥饼。但是，手工的家常酥饼却是我一直追随的味道
工具材料：
食谱热量：1098(大卡)
主料
面粉
250克
油
20克
水
130克
辅料
糖
80克
面粉
油酥用120
油
油酥用65
操作方法
01
油面和油酥面分别和好我用250g面粉加上130g温水，玉米油20g和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑；油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成，只要能和成团就可以。和好的面团盖好，饧20分钟
02
20分钟后，油面擀成大饼，放入轻轻压扁的油酥面
03
像包大包子一样，包好，捏严
04
再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油。这回的大饼要尽量擀薄一点，干的越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了
05
卷起，搓均匀
06
切成梯形的面剂子
07
梯形面剂子的上底窄面冲上压扁，可以包入白糖
08
收紧口，收口向下
09
擀成半厘米后的饼
10
平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼
11
烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥
东北油酥饼的做法
油酥饼做法一，
材料
白面，油
做法
1、一般来说，上班的时候，我都是提前一天晚上把面和好，放一勺盐。面要用滚开的热水，全烫。揉好后，可以把盆子直接放到锅里面，盖上盖子就行了。还省保鲜膜。
2、第二天早晨，把面拿出来，再揉几下，然后，擀成一张大饼，沿着底角卷成一个大卷，再用刀切成几份，一份就是一张，用手压好剂子，再擀成饼，放上油酥（滚开的油倒在装有面的碗里，就是油酥了），涂抹均匀，沿着边，再卷一次，压好之后，最后擀饼。
3、下锅烙饼啦，低火。
4、刚刚烙好的饼，放在盆子里，盖盖子闷着。
做法二，
材料
"无盐奶油 120克","糖粉 50克","盐 一咪咪","低筋面粉 120g","玉米粉或太白粉 80g"
做法
1: A用打蛋器打至蓬松.颜色泛白(奶油要室温软化)
2: 分2次加入筛过2次的B(才够细致)用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀(不要过度搅拌)因为没有加蛋.完成的粉团像这样.成砂粒状用手一捏可以成团即可
3: 将粉团全部放入保鲜膜内.擀成长20cm/宽12cm厚度1cm的长方形.边缘的直角可以用长尺或切面刀帮忙整形.冷藏30分钟方便之后的操作
4: 将面团切成长条状(长6cm/宽2cm)刀子要垂直用力往下切才漂亮
5: 用牙签在面团表面上戳洞.摆入铺好烘焙纸的烤盘中.戳洞不要太密集.会裂的一蹋糊涂=.=
6: 烤箱预热170度C烘烤约25分钟(记得调头一次让饼干上色均匀)
7: 置于网架上冷却(连烤盘一起.一定要等完全冷却了才动他)
做法三，
材料
中筋面粉125克，黄油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，盐十六分之一小匙
做法
1.黄油切小丁提前放室温软化，用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状；
2.将糖粉加入到黄油中，用电动打蛋器搅打均匀；
3.将蛋清加入，用电动打蛋器搅打均匀（均匀即可，不要搅打过度了）；
4.面粉和可可粉混合均匀，过筛加入到黄油中，用手抓捏均匀成饼干糊，取如图花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入，在烤盘纸上挤出W形状即可；
5.箱预热180度，烤想上层10-12分钟左右。（因为造型不同的缘故，第二盘烤了15分钟）
小诀窍
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘； 2.没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，再没有就用细砂糖； 3.盐只要用勺子尖弄一点就成
东北糖酥饼的做法
1、油皮：面粉200g 色拉油15g 水105g
2、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。
3、烤好的面粉与70g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。
4、把松弛好的油皮和油酥都擀成圆饼，然后油酥放到油皮上。
5、松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。
6、擀开成大大薄薄的长方形。
7、把擀好的薄饼，卷起成筒状。分割成16个剂子。
8、取一个小剂子，将切面的两端捏合，擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。
9、收口向下，擀开成薄薄的饼状。
10、表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱205度，中层，约12--15分钟 。
11、又香又脆的糖酥饼就做好了，看看很好吃吧
