餐饮人的塑造方法很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看餐饮品牌塑造前要记住这五个“箴言锦囊”！吧。
餐饮品牌塑造前要记住这五个“箴言锦囊”！
餐饮人要记住以下这五个“箴言锦囊”，才能更好地开启品牌塑造之旅，花万里分享如下。
一、时刻告诉自己，不要掉入“自嗨陷阱”
根据相关数据，餐饮人陷入“自嗨陷阱”的比例较其他行业更高，为什么会这样？
1、习惯以自我为中心，臆想顾客感受
我以为顾客就喜欢这样的格调，我以为顾客就喜欢这样的摆盘，我以为顾客就喜欢这样的服务，我以为顾客就喜欢口味偏辣一点的菜品……大多数餐饮人都以自我为中心，把自己的感受和假想强加给顾客，这是一个普遍存在的现象。他们这么做只是为了取悦自己，结果距离顾客越来越远。
2、总认为自己的菜品味道是最好的就可以成功
餐饮业是入门门槛较低的行业，从业者的文化水平参差不齐，很多人极容易忽略产品之外的事情，从而简单地认为把菜做好吃就行了，而好吃是没有界定标准的。
到了今天，味道好吃已经成为开店成功的基本条件。想做成 餐饮品牌设计 ，首先要让大多数顾客认可你的菜品。味道不行的餐厅根本没资格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的资本，也不是获得成功的全部条件，其只是基本条件而已。
3、喜欢用华丽的修饰性词语表达品牌
我们常常会看到很多餐厅这样宣传自己：“尊贵享受，华丽体验，激发味蕾，畅享不一样的人生……”这些宣传语中使用了大量的形容词，吆喝了半天，顾客却并不知道其要表达什么，也没有接收到任何能够刺激购买欲的信息，倒不如巴奴那句大白话“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”来得实在。
4、和顾客不在同一频道对话
在顾客的心智中，对于琳琅满目的餐饮品类，每个品类最多能被记住前三名。要想在顾客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八个方面下功夫：
（1）让顾客知道你是做什么的；（2）了解自己的产品是否符合顾客的需求；（3）让顾客尝试消费；（4）让顾客认可并产生满意度；（5）争取顾客的复购；（6）争取顾客的推荐；（7）让顾客喜欢；（8）让顾客信赖。
很多餐饮企业经常在不自觉中和顾客不在同一频道对话。例如，有的餐厅明明创立不久，没有知名度，特色也不明显，却总是诉说一些情怀味道很浓的宣传语，其实这些话语和顾客根本无法产生共鸣，因为顾客对该餐厅的了解还非常有限。
二、目标顾客群体并不是很快就能确定的
我们曾经遇到不少这样的客户，在筹备餐厅的时候，他们就十分肯定地确定了餐厅未来的目标顾客群。例如，某餐厅将消费者定位为“90后”“95后”群体，认为他们喜欢逛街看电影，爱生活，爱去星巴克，有个性……当你问该餐厅主打什么菜品的时候，他们口若悬河，讲了一大堆自认为年轻人喜欢的菜品。可当他们把餐厅开起来的时候，却发现年轻人并不喜欢这样的菜品。
首先我们要明白，在餐厅初创期，是目标顾客依附于产品，而不是产品依附于目标顾客的。这一点不难理解，因为你的顾客群体还没有形成并稳定下来，怎么可能会有明确的顾客群体呢？产品是基础，产品特色和卖点表达是形成顾客体验与进行顾客沟通的基本条件，而产品的呈现形式则构成了顾客消费场景的一部分。然而，产品更新迭代的周期少则一年半载，多则三五年。
例如，乐凯萨榴莲比萨、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、旺顺阁鱼头泡饼、喜家德虾仁水饺等，都是经营了多年才完成了产品品类的聚焦，从而形成了自己的顾客群体。
同时，目标顾客群体也不是一成不变的，其会随着产品迭代、店面模式的变化而发生变化。近年来，商场餐饮业迅速崛起，随之而来的是很多街边店的转型升级。比如，西贝莜面村在刚打开北京市场的那几年，店面都是社区店或者临街店，面积大，菜品种类多，顾客群体偏向于上了岁数的社区居民。自从他们开始主攻商场店后，店面面积缩小了，客单价提升，装修风格变得温馨简约（摒弃了之前社区店的陕北风情），如图2-2所示。这时候由于就餐场景发生了很大的变化，所以顾客群体中的年轻人逐渐增多。
这就是典型的模式变化所引发的顾客群体的变化。同时，由于新的顾客群体的形成，品牌方还必须继续进行产品优化和升级，西贝的菜品和之前相比就精简优化了不少。
在聚焦目标顾客群体的过程中，试错是避免不了的，在餐厅创立初期，甚至一两年内，目标顾客群体都不可能很快确定下来。错误从来都不是单方面因素造成的，品牌的每一个触点出现问题，都会导致相邻触点做出改变，从而引发连锁反应，最终形成偏差。例如，产品品质出现问题，必然会影响顾客体验，顾客体验遭受冲击，目标顾客就会减少，从而造成营业额和利润的下降。这时我们应该做的，是反思整顿，而不是想方设法提高毛利、更换菜品、打折促销等。
三、伪创新和盲目跟风最终会被淘汰
顾客去一家餐厅首先是吃饭的，是解决基本温饱的，其次是解决社交需求的。餐厅在进行创新的时候要时刻确认是否满足了顾客的这两个基本需求。
曾经，我国的餐饮市场涌现出了不少以“新奇特”为卖点的餐厅，有代表性的是“便所餐厅、情趣餐厅”等，它们的知名度很高，但是后来都关闭了。一开始也有不少顾客去尝试，但遗憾的是没有形成回头客。一个餐厅做的主要客群就是周边三公里的人群，闻名而去的毕竟是少数。此类餐厅虽然满足了部分人的猎奇心理，但没有形成很好的用餐体验，就不会形成复购。
除了不要做伪创新外，还不要盲目跟风，跟风虽然有必要，但不能盲目跟风。拿来主义不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的时候，全国涌现出了很多仿冒店，其从标识到装修，从菜品到宣传全部照搬外婆家的创意，为此吴国平发现一家起诉一家，一共关掉了几十家冒牌外婆家。海底捞、绿茶、黄记煌、巴奴火锅等，都有山寨店。这些“山寨店”虽然模仿了人家的“形”，但却没有学到精髓，95%的“山寨店”最后都关门大吉了。
四、初创餐饮品牌不要一开始就做对标，容易陷入死胡同
杰克·特劳特在《重新定位》一书中讲到了竞争的重要性，他认为竞争和对标是非常重要的。在另一本名著《商战》中，特劳特将竞争理论做了更加全面的分析。企业在面对竞争对手时，有防御战、侧翼战、进攻战和游击战四种打法。那么，是不是所有的企业都要这么做？我认为答案是否定的，因为解决自身的问题比解决竞争问题更重要。
企业一开始就做对标是没有任何意义的，当你没有梳理清楚自己是谁的时候，所做的一切对标都可能将你引入岔道。巴奴火锅曾经一直对标和模仿海底捞，在郑州餐饮市场上学习海底捞的各种经营模式，然而收效甚微，顾客依然更加喜欢海底捞。直到2011年，巴奴在确定自身特色品类“毛肚火锅”后，开始认认真真做自己，突然有一天，人们发现海底捞竟然开始学习巴奴了。
为什么会出现这样的反转？海底捞号称“不可能战胜的餐饮航母”，怎么就在郑州市场输给了巴奴呢？要知道，郑州市场曾经是海底捞发家致富的大本营，其旗下底料上市企业颐海供应链就在郑州。
要想找到这个问题的答案，首先我们要明白，不管多么厉害的餐饮企业，都不可能面面俱到。餐饮门道繁多，就算是精确到四川火锅领域，依然细分为不少流派，有的靠汤底制胜，有的靠牛油制胜。每一个餐饮企业，都能够找准并塑造自身的特色，只要把特色做到极致，就有可能在细分领域胜出。
五、宁可做低期望值，也不要拉高期望值
我们接触过不少餐饮创业者，通过与他们的交谈，发现他们往往店还未开业，就畅想着美好的未来。由于期望值过大，导致开店以后只要生意不好，或者管理不善，就丧失信心，从而病急乱投医，最终狼狈收场。
如何避免开店失败所造成的物质与精神的双重伤害？答案是有技巧地管理自己的期望值。开餐厅也一样，决定餐饮成败的各个环节中有很多触点，如选址、出品、管理、环境、营销诉求等，只要我们付出了最大努力，朝着目标去奋斗，就一定会取得期望的结果。首次创业的失败概率非常高，但并不是失败了这个创业者就不适合再做餐饮了，其有可能是某个环节或多个环节出了问题造成的。只要及时纠错，找准正确的目标，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每个餐饮人必修的功课。
本文转自花万里餐饮设计：http://www.hwlppsj.com/，如有疑问请咨询我们。
餐饮管理者在经营中提升自己的有效方法
餐饮管理者在经营中提升自己的有效方法
老总们如何正确地审视自己，自觉地扬长补短，不断地提升自己，成为高素质、专业化的职业经营管理者，是目前迫切需要解决的大问题。下面，我为大家分享餐饮管理者在经营中提升自己的有效方法，希望对大家有所帮助!
实现从外行向内行转变
在酒店老总的队伍中，有相当一部分是从其他行业进入的。随着体制改革的深化，原有政府部门、事业单位以及行业所属的宾馆、招待所与原上级单位脱钩，实行独立核算，走向市场，进入到酒店行列。这部分酒店的老总们多数是外行，但是，他们也有自身的优势，表现为：
具有比较丰富的综合管理经验。第一，他们长期管理一个单位和部门，有比较丰富的综合管理经验。第二，有比较广阔的视野。他们大都与政府和上层有密切联系，接触面较宽，往往信息灵通。第三，注重关系，协调能力比较强。这是国有企事业干部的自然优势。他们可以把错综复杂的关系理得头头是道，左右逢源，很少有摆不平的关系。
这些老总们的弱点往往是：第一，多数人是外行且人到中年，如果自身不努力，永远也不会成为内行;第二，注重关系重于注重业绩。这也是多数国有干部的共性。有相当一部分人，长期以来，不是靠业绩升迁，而是靠关系升迁;第三，他们往往习惯于各个行业的“综合管理”，而缺乏学习、运用酒店的专业管理。
这些老总们可分为三种情况：第一种是文化比较高，有强烈进取意识的，经过努力补课，边学习，边实践，用几年时间就能成为酒店的优秀管理者。第二种是善于使用人才，民主管理酒店，靠专业力量管理酒店。这些老总虽然不是专业管理者，但是依靠专业人才的力量，也能把酒店管理的'比较好。第三种是学历低，年龄大，缺乏现代管理知识，又不努力钻研。既不能成为内行，又不能放权使用人才。整天满足于发号施令、夸夸其谈，以伺候上级领导满意为天职。因此酒店管理混乱、效益低下、亏损增加、资产减少。
这些老总们提升自己的途径在于系统地学习、掌握、运用现代酒店管理理论，从外行向专业化转变。
深入实际，实施现场管理，理论与实际相结合。目前，老总们往往大部分时间用于应酬，深入实际较少，影响了向专业化转变。美国著名的企业家克罗克创立了走动式现场管理。他不喜欢整天坐在办公室里，一年中有大半时间都用在“走动管理”上，经常到所属公司各部门走访。他的麦克唐纳公司曾有一段时间严重亏损，面临危机，克罗克发现，其中一个重要原因，就是各职能部门习惯于坐在舒适的靠背椅上，高谈阔论，指手划脚，把时间耗费在闲聊上。于是，克罗克想出一个办法，要求把所有经理的椅背都锯掉。开始许多人骂他是个疯子，但不久，大家便悟出了道理，走出办公室，深入实际，及时了解情况，现场解决问题，企业终于扭亏为盈。克罗克创造的“走动式现场管理”也成为新型的“管理模式”而闻名。世界著名的马里奥特公司也是靠这种走动式管理而发展壮大。因此，老总们要深入到前厅、客房、餐厅、销售各个环节中去，把管理理论运用到实际中去，不断提高管理的能力。
走出“老资格”的误区
在酒店的老总们当中，有相当一部分是从服务员干起来的，经过主管、部门经理、再到总经理。经历了十几年、二十几年一步一步从基层干上来，积累了丰富的实践经验，成为酒店中地道的老资格。他们对酒店的各个环节了如指掌， 对具体规范和程序非常熟悉。但是，他们中的一些人，往往过分注重经验而对现代管理重视不够。认为酒店经营管理者是干出来的，不是学出来的。因此，多年来很少系统地学习最新管理方式，很少参加专业培训。对现代酒店经营管理理论的掌握和应用，成为制约他们提升自己的瓶颈。对于他们来说，正确对待经验，注重现代管理理论的学习，理论和实践相结合，把经验上升到理论高度，是提升自己的主要途径。
认认真真地读几本书
在过去很长的一段时期，我国的酒店一直在计划经济体制下运行。所以，过去所积累的经验有相当一部分带有局限性。加入WTO以后，酒店面临新形势、新市场，在经营管理的思想、方式、手段等方面都发生了巨大的变化。原有的经验有相当一部分与市场经济体制不相适应了，因此，不能满足于过去的经验，要用现代管理理论不断总结新经验。在国外，不管你原来是什么学历，都要不断地接受培训，不断地充电。
因此，具有“老资格”的老总们，需要正确地审视自己，从经验型向知识型转变，自觉地、认认真真地读懂几本经营管理的书，用现代经营管理理念指导酒店管理;把实践经验上升到理论高度，实现知识和管理的结合，理论和实践的结合。达到这个目标，老总们的管理水平和能力就会大大提高。
只有这样，才能从经验型管理者成长为酒店职业经理人，才能成为现代酒店的优秀管理者。
改变心智模式树立创新观念
一名员工，认认真真按规矩办事，就可以认为是一名合格的员工;一个领班、主管、部门经理严格执行规章制度，也可以被认为是一个好干部。可是作为一名酒店老总，仅仅做到这些，还不是一名优秀的管理者。创新能力是酒店老总们的最高境界和标准。
在老总的队伍中，多数人都能做到踏踏实实、勤勤恳恳工作，按照长期以来形成的传统管理方式组织经营管理。但是，如何按照市场的要求，进行改革创新，开拓经营，对许多老总来说，就是一个难题。
20世纪杰出的管理大师德鲁克说过：现代企业最重要的职能只有两个：一个是创新;再一个就是营销。因此，酒店老总们不管自身经历如何，提升自己的一个核心目标，就是提高创新能力。
首先，要改变心智模式，树立不断创新的思想。作为酒店老总，创新能力是管理的标志。所谓心智模式是指人们在长期的工作和生活中形成的思维方式、价值观念和行为习惯。长期以来，我国处于计划经济体制，老总们的心智都受其影响较深，形成了定势思维和习惯。如果不改变这种心智模式，不从定势思维方式中摆脱出来，不从那些不合时宜的观念、体制和做法的束缚中解放出来，就难以树立改革创新的思想。
其次，勇于创新酒店体制，实现现代化管理。目前，我国酒店行业，国有体制占将近60%，集体企业占近20%。这些酒店的管理体制多数与市场竞争不相适应。如何按照现代企业管理要求创新体制，推行现代企业制度，实施股份制改造，创造生机勃勃的体制，是老总们创新能力的重要标志。
再次，创新服务，提高文化品位，创立知名品牌。创新管理，就要在学习、借鉴中外优秀酒店管理方式的基础上，创造出自己的经营特色。在规范化、制度化、程序化的基础上，发展个性化，实现特色经营。在特色经营的基础上，提高服务的文化性，进而塑造出自己的知名品牌。
一个酒店的品牌创造和社会的知名度是酒店老总们管理水平、管理能力、创新能力的最终结果和目标，也是老总们成功的核心标志。
;餐饮管理员工的培训方法有哪些
1、培养员工为人民服务的意识，不要表露在口头上和口号上。要用行动来说明。2、把顾客当成亲人来服务。3、时刻记得顾客是上帝，但不要让上帝觉得你不配拿他给的钱就可以了，因为每一个上帝都是财神爷。4、像麦当劳一样干净、卫生。最最要紧的是老板要有培训的意识。不要只顾赚钱就OK了。
餐饮行业如何塑造品牌形象？
方法主要是参考下面搞宣传
1品牌的外观形象指品牌名称、外观设计、商标图案、包装装潢等直观的视觉、听觉效果，如“adidas”牌运动服的中文读法是阿迪达斯、“奥迪”牌汽车的商标是串联着的四个圆圈、“南山”牌奶粉外观设计的主题背景是绿色的草原等都属于品牌的外观形象，这是品牌形象系统中最外层、最表面化的形象。
2品牌的功能形象指被消费者所普遍认同的本品牌所具有的物理功能性的特征，也就是品牌能够让消费者产生的对产品的诸如实用性、可靠性、安全性、便利性、先进性、舒适性、环保性等各种物理功能特性的联想，如：一听到“索尼”，便让人联想到高质量，就会习惯性的认为只要是“索尼”的那么质量就是最好的；一看到“微软”，便让人联想到高科技等，那么只要是“微软”的就总是最先进的等
3品牌的情感形象指被消费者所普遍认同的品牌所具有的情感性的特征，也就是品牌能够让消费者产生的情感感受，如“多喜爱”让人感觉到温馨与爱意、“梦洁”让人感觉到浪漫与甜蜜。“晚安”让人感觉到呵护与关怀等。
4品牌的文化形象指被消费者所普遍认同的品牌所具有的文化性的特征，也就是消费者从品牌身上所能够感受到的某种文化品味或生活方式，如“可口可乐”代表了自由与激情、“万宝路”代表了坚韧与豪迈、“海尔”代表了团结与真诚等。
5品牌的社会形象指被消费者所普遍认同的品牌所具有的社会性的特征，也就是消费者从品牌身上所能够感受出来的某种社会价值，如开“宝马”车体现了地位、吃“肯德基”象征着时髦、穿“金利来”代表着品味等。
