星光电脑为您整理了品脆客果蔬脆，还有果蔬脆的营养价值和果蔬脆是怎么做的，下面一起来看果蔬脆是什么工艺,食用安全吗吧。
果蔬脆是怎么做的
果蔬脆
果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。
中文名
果蔬脆
简介
由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食
特点
高营养、低脂肪
发展方向
由温饱型向营养、天然、保健发展
快速
导航
生产
著名品牌
简介
果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。
果蔬脆片具有
“三 不 变”——既产品颜色、营养、味道不变化；
不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；
高营养、低脂肪——采用国际先进的HACCP质量控制系统，运用国际先进的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素；
非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油浴脱水技术，避免产品油炸过程。
果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。
共10张
果蔬脆，纯脆
生产
果蔬脆的生产工艺较为复杂。从原材料的到生产工序、工艺、检验都要求很严格。一般有以下几个步骤。
一、原材料的选择
由于果蔬脆加工企业所需要的蔬菜、水果量比较大，且原材料生长具有季节性的特性、易腐烂、运输成本高。一般果蔬脆加工企业多数选择具有大规模蔬菜、水果种植基地的地方。尤为已山东、山西、浙江等地较为集中，特别是山东寿光作为蔬菜之乡，有了好的原材料才能生产出最佳的产品。
二、验收分拣
有了好的种植基地、每个种植基地所生张产品有好坏之分、保存、运输过程中破损、腐烂的原材料要一一分拣，否则会因为一点点的异味使得整个生产的产品为次品。
三、杀青预热—VF脱水
原材料经粗加工后进入前处理车间进行精加工，然后进入装料车间装笼， 在装笼过程中应注意每笼的装料量要相同。将装好物料的笼子装入釜中进行脱水。此时应该注意物料脱水时间、设备真空度和温度应满足物料加工工艺要求，一般物料脱水的时间是25分钟，脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上。脱水过程完成之后进行机内脱油，破空取出后将成品推入包装分检车间内进行分检包装。此时应注意物料裸露于空气之中的时间应尽可能的短，一般先采用大包装分装，然后再进行小包装。包装间应有相应的制冷除湿措施，相对湿度一般为40%～60%，温度为22℃±4℃。
四、分拣包装。
为了达到蔬菜水果的均很营养、根据科学的蔬菜水果配比形成什锦果蔬脆，一般重量为115什锦包装、245g什锦包装。
另外为满足单中蔬菜水果摄入不足着包装：单品如：胡萝卜、洋葱、芹菜、----
著名品牌
休闲食品、方便食品的发展前景
随着人民生活水平的提高，消费者对食品的需求由温饱型向营养、天然、保健、方便等方向发展。
据统计，在欧美等国，绿色天然果蔬脆的市场份额为3-5%，占食品消费支出的2-5%；与此相比，我国城镇居民食品支出费用为12000亿，即食用果蔬脆片按2‰计，约24亿元的市场份额。随着市场发展和消费观念的更新，果蔬即食食品将以每年15～20%的份额递增。未来10年，果蔬加工和保鲜产业将是一个期待巨大投入和发展的市场。
果蔬脆的营养价值
果蔬脆片当然是有营养的，还有很多的好处。三不变”蔬菜，水果的颜色、营养、味道不变；“不减少、不增加”除了水分，什么都没减少；除了美味，什么都没增加；“高营养、低脂肪、非膨化、非油炸”使用真空低温油浴脱水技术，避免产品的油炸过程，保留了果蔬中的营养成分和微量元素。
果蔬脆片是根据科学膳食原理，营养均衡5+5，把苹果、黄桃、胡萝卜、甘薯、枣、杏、萝卜、芹菜等多种蔬菜水果按一定比例混合，使用高科技技术进行深加工，经过特殊工艺加工而成，使其营养全面均衡，满足人体每日对各种营养素的需求， 是享受生活一族的必备佳品。
含有丰富的糖、蛋白质、膳食纤维素、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，其中B胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量甚多。总体营养价值高，被营养学家称为营养均衡的保健食品，并且有利于人体的酸碱平衡，能降低胆固醇。
扩展资料：
所以，水果变为水果干，可以说大部分营养素都浓缩了，属于营养素浓缩的精华，因此水果干具有以下优势。 不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的，这种称之为低温真空油炸的技术，将真空条件与油炸脱水作用有机地结合在一起，在负压（水的沸点会降低）和低温状态下。
以热油为传热媒介，使果蔬组织内部的水分因急剧蒸发而干燥，从而形成一种疏松多孔的结构。当新鲜水果一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，这样果干对消化道的刺激就会大大减小，对消化不良和怕冷的人来说，水果干可以作为水果营养的一个补充来源。
参考资料来源：
百度百科-果蔬脆
果蔬脆怎么制作方法
第一个是苹果脆片，首先将苹果洗净、削皮、把里核去掉，切成月0.2厘米厚的小片，把切好的放入水中浸泡，往水中挤几滴柠檬汁防止苹果片氧化。二十分钟后，将苹果片捞出摆在铺了锡纸的烤盘上，尽量使片与片之间的距离大一些，然后把烤盘放入烤箱中，一百摄氏度下烤制一个半小时即可拿出。香香脆脆的苹果干就做好了，不用加任何添加剂，爽口又天然健康。
第二个是香蕉脆片，和制作苹果脆片个过程相似，首先把香蕉剥皮、切成薄片，不用经过浸泡就可直接摆在铺了锡纸的烤盘中，然后取一些白砂糖均匀撒在香蕉薄片上，就可放入烤盘中烘烤了。不过，与苹果脆片不同的是，要先在四十摄氏度下烤四十五分钟，再换成一百摄氏度下烤十分钟就大功告成了。香蕉营养价值丰富，适量食用可以起到排便的功能。
第三个是菠萝片，将菠萝外皮去掉，洗净切成不足一厘米的小薄片，放入加了温水的盆里，洒少量盐，稍微搅拌一下啊，让菠萝在盐水中浸泡二十分钟，去掉其中的涩味儿。二十分钟后捞出，把水分沥干，放入烤盘中摆好，再烤箱内七十摄氏度状态下烤两小时，喜欢硬的、脆一点的朋友可以延长烤制时间。
第四个是紫薯片，紫薯中富含淀粉而脂肪含量少，可以为人体机能活动提供大量能量，对于患有糖尿病的人群益处多多。首先把生紫薯洗净、削皮、切成五毫米左右的薄片，把薄片的水分擦干，然后将这些薄片一片一片铺在盘子上，薄片与薄片不相互挨着以免粘连。接着把盘子放入微波炉中加热，两分钟后取出、把另一面翻过来，再放进微波炉中加热，两分钟后再次取出，检查薄片的两面是否都呈微微的白色，筷子戳一戳检查是否熟透，熟透就可以了。
方法二果蔬脆做法:
各类水果：
苹果、 橙子、 香蕉 、柠檬
清水、盐
步骤
柠檬取汁，香蕉和橙子切片，苹果切片后浸入盐水中浸泡。
苹果容易氧化，盐水浸泡可以防止氧化，也可以保持苹果爽脆口感。
切片的香蕉上刷上一层柠檬汁，柠檬汁可以让香蕉片的口感更好。
将切好的水果片排放在烤盘中。
不沾烤盘可以不垫油纸，不过烤过以后笋笋建议还是垫一张吧，因为烤制水果析出糖分后真的很难洗。
烤箱提前预热好，120度上下火烤1小时。
1小时后，取出烤盘，稍稍冷却给水果翻面。
冷却后的水果片很容易从烤盘上取下来，千万不要热的时候取，水果会被弄烂。虽然这时候还没有烤干，但是已经可以看出水果中的水分在慢慢减少，水果边缘会有一圈透明的圈，这是烤出的糖分。
再次送入烤箱烤1小时。
第二次烤的时候可以看到烤箱外有一层水汽，这是水果中水分在慢慢减少。
第二次1小时烤完后取出，待冷却后再次翻面再烤1小时，最后1小时主要用于让水果变成干片。如果垫有烘焙油纸的最后一次烤制时可以将烤盘去除，直接将垫有油纸的水果放在烤架上烤40分钟即可。
不建议烤箱烘烤水果片温度设置太高，温度太高水果片太快增发水分会让水果片失去水果味，而且很容易烤干透。
完全烤好的水果片，冷却后就会变得脆了。
烤箱烤出的水果片和冻干水果片不同，烤箱烤出的颜色更加暗黄，糖分的慢慢减少让水果的颜色变深，也让水果片更加甜蜜。
烤好的橙子片是可以直接食用的，不喜欢吃橙子皮的，在烤制之前可以去皮。不过橙子皮的口感其实挺不错。
烤好的香蕉片，很黑，因为香蕉的糖分非常高，烤好以后非常甜。
香蕉片在烤制之前可以在面上撒上细砂糖，这样烤出的香蕉更加脆，但是笋笋觉得香蕉已经很甜就没有撒糖了。
香蕉中含有的水分很多，每一根香蕉的水分都不同，所以烤出的香蕉片颜色有深有淡，如果烤完冷却后还是软的说明水分还没有烘干，需要送入烤箱继续烘烤，这时候就要注意烤箱温度和时间，以免烤制过头焦了。
苹果片，提前浸泡盐水后，苹果片的甜度没有那么大，口感就像市售的薯片一样松脆。
笋笋还烤了一些胡萝卜片。
烤制的胡萝卜非常甜，甜甜脆脆很好吃。
果蔬片切的要厚薄均匀，这样烤制的时间才会差不多，笋笋切的大概3mm。
虽然切得薄一些可以缩短烘烤时间，但是经过烤制后水果片缩水也会变薄，取下来的时候容易碎。
果蔬脆制作起来很简单，但是需要细心，特别适合没事喜欢瞎折腾的小吃货们。
家里没有烤箱的吃货们可以用微波炉也可以自然晒干。
完全冷却后的果蔬脆可以装进干燥的瓶子里，可以保存一个月。
出门带上也很方便，可以作为小零食直接食用哦
除了直接食用，果蔬脆泡茶真的很清甜，特别适合干燥的天气饮用
果蔬脆是什么工艺,食用安全吗?
挑选蔬菜水果原材料（这一步是不同品牌产品品质差异最大的地方）------切片（把清洗好的水果蔬菜按照不同食材类别进行切片）------杀青（主要去除蔬菜的青涩味）------冷冻（核心环节，给蔬菜水果脆片定型，在蔬菜水果内部形成细小的冰晶）------浸渍（此时可加入麦芽糖或食用盐来调味）------真空脱水（用植物油作为介质、在真空的环境下慢慢加热的60度左右，水分慢慢蒸发掉，这是该项技术区别于油炸技术的核心，低温不产生有害物质，油只是作为一种促进脱水的介质，冰晶升华打碎纤维使得蔬菜水果脆化，同时促进营养吸收，这一步骤选用植物油的好坏也是区别不同品牌品质差异的关键）------离心脱油（离心技术脱去植物油）------冷却（从60度左右冷却至室温）------包装（在无菌车间内分装产品）。经过这个过程，10斤蔬菜水果约制成1斤的果蔬脆，所以果蔬脆产品的成本比较高。
果蔬脆产品的健康性、营养性就不需要多说了，这绝对是一类健康的零食，本质上来说老少皆宜，同时结合目前孩子们普遍不爱吃新鲜的蔬菜水果、都喜欢吃垃圾的膨化食品的现状，这类产品对父母来说就具备一个天然的卖点，解决了用零食给孩子补充蔬菜水果营养的现实问题，孩子喜欢吃，父母也放心。
果蔬脆产品有什么营养成分
品维果蔬脆根据科学膳食原理，把多种水果、蔬菜按一定比例混合，使其营养全面均衡，从而最大限度的满足人体每日对各种营养素的需求。
“品维”牌天然果蔬片是由山东赛维绿色科技有限公司自主研制开发的即食型时尚零食，是一种天然的休闲食品。蔬菜之乡知名特产，中国（寿光）国际蔬菜科技博览会指定产品。
本产品原料果蔬来自素有中国蔬菜之乡美誉的寿光,采用国际先进的真空低温脱水(vf)技术加工而成,有效保留了果蔬中的主要营养成分,是一种高度浓缩的即食“新鲜”果蔬。
产品特点：
“三不变”——即产品颜色、形状、味道不变化
不减少、不增加-——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；
高营养、 低脂肪采用国际先进的haccp质量控制系统，运用国际先进的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素
非膨化、非油炸-——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油浸脱水技术，避免产品的油炸过程，该产品是膨化食品、油炸食品的换代产品
常温下易保存-——方便食用、开袋即食，成品保质期可达12个月。
