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果脯怎么制作的(果脯是怎么做的)

发布时间:2023-05-21 11:04:02

星光电脑为您整理了果脯怎么制作的,还有果脯是怎么做的和果脯的做法,下面一起来看果脯怎么做吧。

果脯怎么制作的

果脯的做法

家制果脯是一道美食,原料配方有沙果、白糖、柠檬酸、冷水。味道酸甜可口,制法简单,是一道开胃小吃。做法如下:

1、适量苹果清洗干净去皮。

2、一般大一点的苹果切成六瓣,小的切四瓣。

3、用盐水稍微泡一下!

4、水开蒸十分钟。

5、放到强光处暴晒一天再蒸一次,也是水开10分钟。

6、这是二蒸过后的,再晒一天,再蒸一次。

7、这是三蒸后的,稍微晒一天。就可以吃了,真的很美味。我一冬天,一直再晒。切记一定要做到三蒸三晒。

注意事项:

做果脯,要选择质地比较硬的果,不要用软的果,不然煮的时候就容易烂掉了。建议用小果。用大果的话请切成小块,不要直接对半掰开来做,不然等待晒干或烘干的过程会比较久。

果脯是怎么做的?

准备材料:杏500g,糖200g,柠檬汁适量

1、将买来的杏子洗净后沥干备用。

2、将杏子云核加入准备好的白糖腌制3小时。

3、3小时后将腌好出汁的杏子加上柠檬汁煮10分钟后关火继续腌一晚。

4、第二天将杏子放入烤箱150度正反面各烤10分钟。

5、杏子烤好后取出平铺在太阳下晾晒2天即可。

6、2天后,晒好的杏脯就可以食用了。

果脯怎么做?

1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等),以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。

2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。

3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干。

4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加热。

5、将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥约1小时左右,其间翻动1-2次。

6、烘干的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中

果脯怎么做

问题一:果脯是怎么做的? 1.原料要求 制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密,耐煮,成熟不可过渡,果肉保持一定硬度,但对不同品种有不同的要求。例如,对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄,肉质细腻,具有韧性,成熟不软不绵,易离核,耐贮存的品种。
2.预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理,是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如,对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。
3.熏硫。熏硫的方法,一般是将预先处理好的原料放在屉上,与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中,点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫,也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。用硫量一般为原料的0.2~0.3%,熏硫时间要根据果实的大小和性质而定,一般为30~60分钟。也可用0.5~0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化,来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C,同时,二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。
4.糖煮。果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中,使果肉中渗入大量的糖分,排出水分。糖液的浓度要达到60~65%,具有很大的渗透压力,这样使微生物体内的水分被糖液析出,处于脱水(生理干燥)状态而被抑制。因此,果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失,并能改善成品的风味。但是含糖量过多,甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此,要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的,又要保持产品风味特点,才能恰到好处,这就是果脯蜜饯加工中的关键。
果脯蜜饯的煮制,分为一次煮成法和多次煮成
问题二:果脯的家庭做法 胡萝卜果脯的做法步骤
1
胡萝卜洗净,刨去表皮,切成圆片。
2放入厚一点的锅中,加入冰糖。
3
电磁炉调小火120度。
4
开盖煮至胡萝卜水分渗出,冰糖溶化。应注意此时不要搅拌,否则胡萝卜易碎。
5
当锅中水分熬干,胡萝卜被糖蜜制后,用锅铲不断地翻炒。
6
至胡萝卜翻沙,表面挂满糖霜后熄灭即可。
7
全程小火慢烘,共约1个多小时,需要有些耐心。
8
冷却后密封,冷藏室保存。
问题三:自制果脯怎么做好吃,自制果脯的家常做法 食材
红果500g
白糖100g
盐1大勺
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1
将红果用清水清洗干净后,剪去果把
2
取一只清洗干净的签字笔笔筒 对冲红果的果蒂部插入,不停旋转后将果核顶出
3
依次取出果核后,准备一大碗清水,接着加入一大勺盐 将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟
4
20分钟后将红果捞出沥干,放入盛有清水的奶锅中 中小火做开水后,加入50克白糖
5待红果煮制微微鼓肚后关火
6
捞出沥干后,放入一个大碗中
7
着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上
8
把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火 期间每隔2分钟取出稍微翻一下个,大约8分钟后即可
问题四:苹果果脯家常做法,正宗苹果果脯怎么做 苹果果脯家常做法
用料
苹果 8到10磅(大约是七斤多到九斤的样子)
白糖 1杯(比例根据自己的口味和苹果酸度调整)
水 1杯
柠檬汁 2大勺
淡盐水 适量
苹果果脯的做法
苹果清洗干净,削皮,去核,切成8瓣,切好的苹果泡入淡盐水中,以防氧化变色发黑
泡过的苹果瓣滤干水,放到烘干机上,135F/57度,烘了大约七八个小时,直到苹果表面起皱
白糖和水放到煮锅里,大火烧开,搅拌至白糖溶化
倒入烘过的苹果瓣,搅拌均匀,盖好盖子,转小火,熬煮到水分基本都挥发掉,糖浆亮晶晶的附在苹果上,约40到60分钟,关火,将苹果瓣再次摊开放到烘干机
上,还是135F/57度,烘大约4到5个小时或者到自己喜欢的口感为止
问题五:自制果脯的做法,自制果脯怎么做好吃,自制果脯 做法:
1. 山楂放入水中,清洗表面,洗净,去核,再放入清水中,放入1勺盐,泡30分钟。
2. 锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞进锅子内,中火煮开,把一半的白糖放进去,留一半。
3. 煮至山楂微微胖一圈,捞出,上面撒上剩下的一半白糖,搅拌均匀。
4. 放微波炉中高火转10分钟即可。
问题六:如何制作果脯,步骤,尤其是糖制 菠萝果脯制作方法
菠萝果脯的加工方法如下:
1、原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2、糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6―12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12个小时。
3、菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到约28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。
4、包装,入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。
5、注意事项:(1)菠萝纤维含量丰富,酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明,以60分钟的糖渍时间为最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜适中,颜色金黄,透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度,才能保证成品的质量。当含糖量达65%或以上时,菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
草莓果脯的制作
用草莓制成的果脯具有草莓的营养与风味,其软硬适度,酸甜可口,易消化,具有开胃健脾、滋补强身的功效,是一种很有发展前景的保健食品。
工艺流程
草莓果肉渣→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形包装→检验→成品。
操作要点
1.选果打浆 选用含水量在30%以下的新鲜草莓,剔去果肉中的枯叶、烂果等杂质,用胶体磨或打浆机打成细质浆液,以手捏之无明显颗粒感,然后放入贮槽备用。
2.浓缩 将草莓果浆放入夹层锅中,加入适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀,然后加热浓缩。在浓缩过程中,要加入白糖、柠檬酸和防腐剂适量,搅拌均匀后继续加热浓缩,待果浆成浓稠状时即可出锅。
3.浇模烘烤 将浓缩的果浆稠液,倒入干净的不锈钢盘里,放在平台上晃匀(厚约三四毫米)。之后,将其放入烘箱或烘房中烘烤,温度控制在80℃左右,时间约8小时~10小时,烘至不黏手、不松软、不干硬为宜。
4.揭皮 将烘好的果肉脯平放在平台上,趁热用不锈钢刀将整片果脯与盘分离,进行急冷却(夏季可用电风扇,冬季可用冰块)。
5.整形与包装 经过冷却的果脯,分别按30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸将其包装成条状、圆桶状、块状等,再用透明的复合袋或铝箔袋真空包装,包装后即可销售,或置于10℃以下,相对湿度小于70%的环境条件下贮存。
问题七:苹果果脯的制作方法 苹果果脯的制作方法
1.原料选择:用于加工果脯的苹果要选用鲜果市场价格低、鲜食品质差而加工品质优的品种,如上面所提到的红玉、倭锦、国光等。对果实的基本要求是果大而圆整、果心小、果肉疏松、成熟度适当、不易煮烂。
2、原料分级、洗涤:根据苹果的大小、色泽、成熟度、形状分出等级,以保证成品果脯的色、形、味等规格统一。将分级后的苹果用清水冲洗,去掉泥沙及杂质,然后浸在600ppm的漂白粉水溶液中泡5分钟,最后将苹果捞出用清水冲刷干净备用。
3、去皮、切分、去心:削去果皮,清除损伤部位的果肉,对半切开后挖去果心。
4、硬化处理和硫处理:将切分的果块浸泡在0.2%的氯化钙和0.2%~0.3%的亚硫酸混合溶液中6~8小时。硫处理可护色并能保护维生素不受破坏,钙处理主要是硬化作用,能增强果肉的耐煮性。
5、糖煮:在大锅中配制55%的浓糖液30公斤,加入柠檬酸60克,加热煮沸。将处理好的苹果块倒入后旺火煮沸,当果块稍微变软时加入50%的冷糖液5公斤,继续加热煮沸3~4分钟,再加50%的冷糖液5公斤,如此反复进行3次,此时的果块表面应出现细小裂纹,而后每隔5分钟加干砂糖1次,共加6次。1~3次每次加糖5公斤,同时加入50%冷糖液1公斤;第4、5次只加干砂糖;每次加6~7公斤;第6次加糖10公斤,并加入果胶成淀粉糖浆1公斤,之后再加热20分钟。全部糖煮过程耗时1.5~2小时。待果块被糖液浸透呈透明状时,即可出锅。
6、糖渍:将经糖煮的果块趁热出锅,连液带果块倒入缸内,连续浸泡2天,使果块吃糖均匀。
7、烘烤:捞出果坯,沥净糖液后排放在竹浅儿上,送入60~70℃的烘房内烘干,直至果坯不粘手时取出。
8、整形:从烘房取出果坯后,要除去杂质,剔除有伤疤、色泽不均匀的果脯,然后按大小、色泽分类。
9、包装:将整形后的果脯继续烘干,使其含水量在20%以下,然后按类包装,可用塑料薄膜袋包装,然后封口。
10、质量要求:果脯呈金黄色,果块饱满,透明且有光泽;不皱缩、无糖结晶,食之甜酸可口,有苹果的香味。
问题八:红薯果脯制作方法有哪些 制作方法:
1、利用红薯制果脯并不复杂。
2、先把红薯洗干净,削皮切成块,放在锅里煮,每10公斤加糖3公斤,再放入适量柠檬酸、亚硫酸和200克蜂蜜糖,待地瓜八成熟时捞出,在50℃左右的烤房烤熟。
3、2.5公斤左右地瓜,可制成1公斤果脯。
问题九:红果脯的做法,红果脯怎么做好吃,红果脯的家常做法 主料红果250g 辅料白糖50g
步骤
红果脯的做法步骤11.红果洗净
红果脯的做法步骤22.把底部切去
红果脯的做法步骤33.用笔帽从上端插入
红果脯的做法步骤44.用力一推,核就出来了
红果脯的做法步骤55.去核的红果下锅煮
红果脯的做法步骤66.煮到两倍大时捞出
红果脯的做法步骤77.撒上白糖
红果脯的做法步骤88.放入微波炉高火5分钟,
红果脯的做法步骤99.放在通风出风干
小贴士
不要煮太久,看到红果两倍大就可以了

果脯的做法有哪些?

果脯有很多种做法,下面介绍自制山楂果脯的做法供参考,首先准备材料:山楂:550克、白糖:200克、冰糖:50克、盐:2克。

1、山楂挑出坏果,然后洗净备用。

2、先用小刀腕去两头。

3、用笔杆从一端穿过,把山楂核去掉。

4、用同样的方法,把所有山楂去核。

5、去核后把山楂放入清水中,加一勺盐,浸泡15分钟。

6、锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞出来,放进锅内,加50克冰糖,中火煮开。

7、煮至山楂微微有些变大即可。

8、捞出山楂,放入微波炉专用的容器。

9、一层白糖、一层山楂的,然后把白糖和山楂掂均匀(不要用勺子或筷子拌,以免山楂碎掉)。

10、腌制10分钟。

11、放入微波炉、高火15分钟。

12、15分钟后取出放凉即可食用。

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