正宗广式水晶虾饺的做法窍门很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看广东水晶虾饺的做法吧。
如何在家做好水晶虾饺呢？
晶莹剔透，柔韧Q嫩的外皮，再加上鲜香爽嫩的虾仁内馅，水晶虾饺基本是每次广式早茶必点的点心之一，那么在家如何做呢？
备料：虾仁500克，土豆淀粉50克，澄面（无筋面粉、也叫小麦淀粉）150克、盐适量、笋（没有可以用胡萝卜凑合下）、鸡精5克、砂糖10克，香油5毫升，水150毫升，猪白膘一点点（就是猪油、肥肉，丰润口感，不加也无所谓）、玉米淀粉、胡椒粉。
1、肥猪肉煮熟切小丁，笋焯水后切小丁，虾子去皮去虾线切丁（也可以选择整只来做）。
2、虾丁放个盆子里，加盐，然后用手玩命搅拌、揉搓上劲大约5分钟以上，然后加入一点玉米淀粉（大约10克），继续揉搓、摔打，直至虾丁有点像起胶似得。
3、另外一个盆子搅拌处理好的肥猪肉小丁和笋丁，搅拌好之后，倒入刚才的虾丁盆子里，再加入糖、鸡精、胡椒粉、香油，再次搅拌均匀、摔打，盖上保鲜膜放冰箱冷藏至少半小时。
4、制作水晶面皮。把澄面和土豆淀粉混合，
用沸水（一定要是沸水啊
）分几次加进去，这期间用筷子不断搅拌。注意水要多次、少量的添加，直到所有面粉揉成一个面团，可以稍软一点，但太硬了肯定不行。
5、面团搓成长条，用刀抹点油切成10克左右一个的小剂子，可以顺势用刀将其抹压成饺子皮，不行的话是用擀面杖弄，还是用手压就随意了。（饺子皮现做现弄，要保持面团的温度和湿度，时间太久了冷却了就会变得容易破裂）
6、正常包饺子一样，记住馅料不要放太多，因为这个烫面的澄面皮的延展性并不是很好。
7、冷水下锅，水开后大火蒸至6分钟左右即可（看火力和面皮厚度、饺子大小）。
因为澄面是一点面筋都没有的，所以要加入淀粉来增加弹性，这个比列可以根据个人喜好来调节。和面的时候可以加一点猪油（液体的那种啊，不是做馅的肥肉那样的）进去，饺子皮会更加滋润有光泽。如果一次包多了，饺子可以放冰箱保存1到2天，但是绝对不要放冷冻啊，一旦冷冻了就会全部龟裂开来，没办法再吃了哦。
广东水晶虾饺的做法
❖目录
1做水晶虾饺有这些窍门你知道吗?
1做水晶虾饺有这些窍门你知道吗?
什么是水晶虾饺
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
北方的饺子皮是不透明的，馅料大多以肉或各类蔬菜为主，而虾饺不仅皮是透明而且馅料也是非常独特，吃到嘴里是那样的有弹性，就像一个贵族的小姐一样，外表漂亮还有内涵。
水晶虾饺的做法
主料：澄粉150克，虾100克，五花肉100克
辅料：木耳1把，黄瓜1/2根，生粉50克，食用油适量，食盐1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，酱油2茶匙，苏打粉适量，葱1小段，姜2片
1.取一干净的盆将澄粉、生粉倒入，用新烧开的水分次浇入面粉中，用筷子不停的搅拌
2.加入适量的食用油或猪油，把面团和光滑，用保鲜膜包好
3.新鲜虾买回来在冰箱速冻2个小时，拿出来去掉虾皮、虾线
4.用小苏达清洗干净，放入食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏
5.木耳提前泡好洗干净切成碎
6.黄瓜切成小碎丁
7.猪五花肉切成肉末，加入葱末、姜末、酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙搅拌成劲，加入清水继续搅拌，反复3次直到肉馅搅拌成劲后再加入食用油继续搅拌成劲
8.将黄瓜丁、木耳丁放到肉馅内不断搅拌待用，继续将蔬菜与肉馅和均匀
9.取出面团分成一个个小剂子
10.擀面杖擀圆
11.将肉馅放入皮里，再取一只虾肉放入，包成饺子形状
12.锅里加水，饺子全部包完后上锅蒸15分钟即可。
上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
水晶虾饺的做法
饺子作为一种美味的主食，相信我们许多的朋友们日常生活中是经常可以吃到的，每逢佳节，我们家家户户更是会吃饺子的，当然，饺子的制作方法也是非常的有讲究的，并且不同口感的饺子的做法也是不同的，比如水晶虾饺就是我们许多的朋友们都比较喜欢吃的，但是大多数的朋友们对于水晶虾饺的做法并不是非常的了解，其实水晶虾饺的做法也不是非常的复杂的，下面我们就跟着来为大家进行详细的介绍。
水晶虾饺的由来
虾饺是广东地区汉族传统名点，因为水晶虾饺的色泽洁白晶莹，并且形态也是非常的美观的，并且饺子皮口感柔韧，只有虾的鲜味没有腥味，所以为其取名为水晶虾饺。
水晶虾饺的做法
材料：草虾300g、猪肥膘100g、小葱适量20g、澄粉(小麦淀粉)150克、生粉50克、沸水130ml、盐20g、鸡精20g、白砂糖20g
做法：
1、想要制作美味的水晶虾饺，那么首先大家需要将鲜虾冲洗干净，然后一定更要记住剥壳去虾线，然后留下一点整只的。
2、接着大家将剩余的虾仁，用刀背剁成虾肉蓉然后备用就可以。
3、下面我们需要将猪肥膘切成小丁，然后记住再剁成肉泥备用起来。
4、我们需要将小葱清洗干净了，然后切成葱花。
5、然后将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，然后适当的加入一些少许糖、鸡粉、盐等这些调味品，然后顺同一方向搅匀上劲，然后在虾仁中放一些盐腌制20分钟左右的时间。
6、接着将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，然后加入一些沸水，记住一定要搅拌均匀了
7、然后取出搓匀透，再加猪油或(橄榄油)揉匀成团，取一小块，搓成长条，然后记住需要将其擀成薄片，然后适当的放入馅捏成饺子状，最好大家可以将将虾饺码入蒸屉，蒸上半个小时左右的时间就可以食用了，味道是非常不错的。
水晶虾饺的营养价值
1、水晶虾饺的营养价值是非常高的，水晶虾饺中含有丰富的氨基酸，适当的食用一些水晶虾饺，可以帮助我们大家有效的补充氨基酸的。
2、另外，水晶虾饺中的钠元素含量也是非常高的，适当的食用一些水晶虾饺，对于帮助我们大家补充钠元素的效果也是非常不错的，从而可以起到非常不错的调节渗透压，维持酸碱平衡的保健功效的。
3、当然，水晶虾饺中的铜元素的含量也是比较高的。水晶虾饺中含有铜，而铜元素是我们人体健康所不可缺少的微量营养素，在生活中经常食用一些水晶虾饺，不仅可以帮助我们大家补充铜元素，更是可以有效的促进血液、中枢神经和免疫系统的健康，并且还可以有效的促进我们人体的肝、心等内脏健康。
4、其实水晶虾饺中还含有丰富的钙元素的，钙物质对于我们人体的健康也会是比较重要的，适当的食用水晶虾饺，还可以帮助我们大家促进骨骼发育，调节酶的活性，从而帮助我们大家有效的预防和缓解骨质疏松的症状。
5、水晶虾饺中还含有丰富的蛋白质，经常食用一些水晶虾饺，对于帮助我们补充蛋白质的效果也是很不错的，还可以起到不错的维持钾钠平衡，消除水肿的保健功效。
水晶虾饺的皮怎么做
1、首先我们大家需要将澄面、生粉和少许的盐混合起来，然后我们大家需要一边倒入沸水一边用筷子搅拌，等到温度降为可以用手操作的程度以后，我们大家需要用手揉成光滑的面。
2、然后需要将面团搓成长条，这时候将面团制作成饺子皮同样大小的剂子，然后擀成面皮。
3、当然，大家在擀面皮的时候，千万不要用太薄的面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，这样可以有效的预防面皮失水干裂。
4、然后将澄面适当的撒上去就可以了。
水晶虾饺的冷冻保存方法
水晶虾饺的冷冻保存方法也是非常的有讲究的，但是很多的朋友们都不是非常的了解，其实我们大家只要把每个饺子粘一下面粉，然后摆在盘子上就可以了，但是需要多注意的就是，每个水晶虾饺之间一定要空开一点距离的，然后将整盘的水晶虾饺放进冰箱中进行冷冻，然后将冻好的水晶虾饺用保鲜袋装好，放在冰箱中冷藏起来就可以了，这样就可以很好的保存水晶虾饺了。
水晶虾饺的皮太湿怎么办
很多的朋友们在制作水晶虾饺的时候都会出现水晶虾饺的皮太湿的情况了，所以我们大家在冲粉的时候，水一定够烫才可以的，另外，要一次性倒入，动作还要非常的快，并且边倒边用筷子搅拌，倒完水之后，大家必须要立马盖上盖子焖，擀好饺子皮以后，记得撒上一些澄粉。
水晶虾饺的包法
水晶虾饺的包法其实没有什么讲究的，水晶虾饺的包法也和普通饺子的包法差不多的。
水晶虾饺皮劲道
水晶虾饺的皮透明并且非常的有劲道，馅儿脆弹鲜美，非常的好吃，也非常的受人们的欢迎。
做水晶虾饺用什么粉
在生活中制作水晶虾饺的时候，我们大家需要准备澄粉150克，玉米淀粉50克。
上面我们为大家详细的介绍了水晶虾饺的做法，可以看出来，日常生活中制作水晶虾饺的方法也是非常的有讲究的，所以我们大家就是可以将水晶虾饺的这些做法记住的，这样以后在生活中有时间了以后，我们大家就可以自己做着食用水晶虾饺了。
鲜甜滋味的广东水晶虾饺怎么做？
广式水晶虾饺在广州饮食界的地位，可以用“至高无上”来形容。在广州的大街上，无论早晨、中午、下午、晚上、夜里都可以看到大嚼“虾饺”的人。小小的水晶虾饺几乎承载了人们对美食所有的期许和希望：水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格。喜欢广州，就从喜欢水晶虾饺开始吧。
准备制作虾饺的材料 1虾饺的外皮晶莹剔透，薄如绵纸，使用普通的面粉制作肯定不能达到如此效果，虾饺的外皮主要是以澄面和淀粉，按照一定比例混合后，揉和而成的。
2虾饺的馅料主要是以虾仁为主，在鲜虾种类的选择上，新鲜的基围虾是家中制作虾饺最适合的品种，不但鲜活，而且基围虾本身的肉质就带有足够的弹性，并且略带甜味。
买回鲜的基围虾后自己剥成虾仁即是制作虾饺最好的食材。
3除了新鲜的虾仁外，调制馅料时还需要适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精和生粉。
4制作虾饺除了必备的蒸锅外，在制作面皮时还需要准备一块光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面，和一把不锈钢的薄刃菜刀。
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做鲜虾馅 1取500g新鲜的基围虾，首先掰去头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。
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3用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。
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5将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。
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7在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。
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9将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。
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11准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。
此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。
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13取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。
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15接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。
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17将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。
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19将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。
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制虾饺皮 1取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。
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3和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。
否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。
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5趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。
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7在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
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9接着把小剂子按在台面上。
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11将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
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13一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。
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15用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。
（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条，然后从长条的上端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片。）
最后用菜刀将制好的虾饺皮小心地铲起。
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包馅 1将左手拇指与食指搭成圆圈，再将虾饺皮放在圆圈上。
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3取少许调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。
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5用左手托起虾饺皮，右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。
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7用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边，并顺势依次轻捏出花褶。
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蒸制 1在笼屉上码好薄胡萝卜片，防止粘住笼屉，再将包好的虾饺整齐地摆在其上，每个虾饺之间要留有足够的空隙，防止蒸制时粘黏。
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3将笼屉放入蒸锅中，用大火蒸制约5-8分钟即可。
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5蒸好的虾饺要趁热食用，放凉了就失去了虾饺本身外皮软糯、虾馅鲜甜弹牙的口感。
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水晶虾饺怎么做
水晶虾饺做法一，
材料
饺皮：澄粉100g，栗粉40g，猪油20g，饺馅：青虾仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，盐适量
做法
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌匀，稍凉揉成面团
2.加入猪油把面团揉光，盖上保鲜膜备用
3.青虾仁挑去虾线洗净，斩成虾蓉
4.五花肉斩成肉糜，和虾蓉、姜米加调料拌匀
5.馅料用手沿着一个方向搅拌，使其上劲
6.面团下剂擀皮，包成生胚
7.上笼屉开火，待水开改中火。开始计时8分钟出
小诀窍
注意：水开改中火，不然虾饺容易蒸破
水晶虾饺做法二，
材料
虾皮用料：
澄面150g、木薯粉20g；
沸水300g、猪油20g；
虾馅用料：
鲜虾肉350g、胡萝卜半根；
植物油适量盐适量、胡椒粉适量；
醋适量、糖适量、姜 适量
做法
1.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，胡萝卜切碎
2.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀
3.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
4.重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟
5.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉
6.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用
（虾皮）：
1.备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外10克木薯粉暂放一边备用
2.烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟
3.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的10克木薯粉
4.加入10克左右的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
5.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
6.搓圆、擀成圆皮儿
（包法）：
1.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明 .
2.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
3.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
4.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开
水晶虾饺做法三
材料
饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法
1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；
4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；
5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；
6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；
7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；
8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；
9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；
10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；
11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；
12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。
