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家庭版烩面的做法(烩面做法和配方大全)

发布时间:2023-05-21 06:04:02

星光电脑为您整理了家庭版烩面的做法,还有烩面做法和配方大全和烩面的做法,下面一起来看烩面怎么做吧。

家庭版烩面的做法

烩面的做法

河南烩面是河南的特色面食,有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。下面我为大家带来烩面的做法大全,仅供参考,希望能够帮到大家。

烩面的做法 篇1

步骤

1.准备面粉与鸡蛋备用。

2.食用碱放入碗中,用清水化开。

3.将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。

4.用筷子先将面粉搅成面絮。

5.再逐步加入清水,合成软硬适中面团。

初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。

6.20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。

7.将面团分成小块,揉搓成长条备用。

8.将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。

9.每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。

10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

11.饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。

12.两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。

13.面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。

14.准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。

15.将鸡放入锅中,煮两个小时。

16.煮好的鸡汤,用作烩面的汤底。

17.鸡肉捞出晾凉备用。

18.洗净青蒜苗和香菜备用。

19.将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。

20.取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

21.浇入鸡汤,调匀底料。

22.制作好的烩面,放入开水锅里,煮熟。

23.将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。

烩面的做法 篇2

主料

小麦面粉350克 豆腐皮两张

在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点.

反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。

新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。

香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

将烩面拉成长片,从中间分开,即可下锅煮制。

小锅上火,注入羊肉汤鲜,开锅后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。

面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油,味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了,看着是不是就很有食欲呢?

正宗的河南烩面的做法.

注意事项

羊肉烩面上桌后要尽快食用,以免面条在汤中浸泡过久而不劲道,影响口感!

烩面的做法 篇3

1、老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡,只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油

2、备上煮肉料:当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮,生姜各适量。因我家有个老婆婆,以给她滋补为要,所以除了调味料还加了红参和当归,一般的话可以只加当归、去掉红参。

3、鸡肉凉水入锅,煮至将沸腾时,撇掉浮沫。自己养的鸡,浮沫都很少啊

4、然后把所有的煮肉料都放入,大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟

5、煮好的鸡汤,上面一层黄色的鸡油。再次感叹,现在想吃到这种鸡好难哦!

6、500克面粉中加250克的水和3克的盐,和成光滑的.面团。现在有面包机,我就把和面的活儿让它干了,用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿,把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后,盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片,中间可以用擀面杖压一下,这样拉面时方便

7、擀好的面片两面抹上油放在盘中,盖上保鲜膜继续饧半小时以上,就可以用了。

8、鸡肉撕成条,

9、鸡汤盛入炒锅中,兑一半左右的开水,放入鸡肉,放入盐和胡椒粉调味

10、把饧好的面片拉开放入锅中煮熟,然后放一点青菜,再煮开即可。

烩面的做法 篇4

食材

主料

高筋面粉400g

熟牛肉300g

鸡蛋1个

辅料

盐适量

胡椒粉适量

味精适量

香菜适量

牛肉汤适量

木耳适量

黄花菜适量

步骤

1.面粉,鸡蛋,盐少许用清水和成光滑的面团,醒面30分钟。(面团的软硬程度,比擀面条的面稍软些)

2.醒好的面下剂子,每个剂子大约80g,揉至面团光滑,擀成牛舌状的面片,面片中间用擀面杖压出一条印,每张面片两面摸上油,用保鲜膜盖好,醒面。

3.牛健提前煮好,捞出卤成五香或是酱香随个人爱好,放凉切片,木耳黄花菜泡发后洗净,香菜洗净切碎备用。

4.锅中加入清水烧开,醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长,拉长后从面片中间压出的印处撕开,再缓缓拉长拉薄后,下入开水中,用筷子拨散开,面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。

5.碗中放入盐,胡椒粉,味精木耳黄花菜,加入煮牛肉的汤,将煮好的面捞入,放入切好的牛肉,撒上香菜,滴上香油,一碗肉香汤醇,面条爽滑的牛肉烩面就可以享用了

烩面的做法 篇5

鱼头烩面的做法一

1、鱼头洗干净后剁成大小合适的块,加适量盐和料酒腌制10分钟

2、盘子底放上姜丝,摆上鱼头块,上面再放上葱白段和粗姜丝

3、铺上适量剁椒后,放入蒸锅大火蒸8分钟

4、蒸鱼的功夫,烧水煮面(约八分熟,可以根据自己的口感调整,生一点或熟一点)

5、煮好的面条用芝麻油拌散备用

6、蒸好的鱼头,去掉葱头和姜丝,同时倒掉盘中的腥水后淋上一圈蒸鱼豉油

7、再均匀地铺上切好的葱花

8、淋上烧热的植物油

9、把鱼块稍移动一下,放上煮好的面条即可

鱼头烩面的做法二

1.萝卜切片,姜蒜切片,葱白切小段

2.锅中加适量油,油热后下入葱姜蒜,略炒1-2分钟,炒出香味

3.下入切块的鱼头,煎至两面金黄

4.鱼头煎好后,加入适量水(水量可以宽一些),大火烧开。撇去浮沫,转中火继续煮10分钟(关于加“冷水”还是“开水”,我都试过,感觉没什么差别,所以身边有啥就加啥吧)

5.10分钟后,下入萝卜片,加入盐,继续炖煮五六分钟至萝卜熟透,再加1勺料酒即可

6.将鱼汤先滗出来(只取汤),这就是煮面的面汤了

7.再在余料中,挑出萝卜和鱼肉,鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺,很容易剔除。一定要剔干净哦,要不然吃面被扎到就杯具袅)

8.锅洗净,将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中,再加一碗开水,煮开后下入面条,加少许盐(鱼汤加过盐了,所以第二次加盐不宜过多),煮至面熟

烩面的做法 篇6

制法:

1、选择新鲜羊骨35千克。

2、将羊骨砸成寸段(肋骨不用砸)放在水中浸泡3-5小时,取出在开水中汆15分钟以上。

3、放在60千克左右的开水中大火熬制3个小时以上(大火熬汤,小火炖肉,大火出汤速度快且白亮,骨中钙质易溶解),

4、加入温水化开的羊脑浆(脑浆和温水比例为1:3)3.5千克,改小火煮1小时。

5、白汤浓稠时,加开水30千克,并放入浸泡的生羊肉17千克,改中火煮半个小时至羊肉熟透。

6、捞出羊肉再改大火煮制,一次添开水15-20千克,直至总量达70千克以上。此步骤做的汤可一次取100碗,把它过滤后,放置不锈钢汤桶中。

特别提示:

第一锅汤的煮制时间一定要充足,可以大火煮制5-6小时;第二、三锅汤煮制时间在1小时以内,火最大为中火;第四锅汤需加大火力,使羊骨之营养物质尽数析出,此汤也可作火锅底汤。

关键制法:

1、在煮骨头汤时需大火煮3个小时,时间过短,汤不出奶白色。

2、羊骨头和羊脑的比例应为10:1,只有这样,羊肉汤才能达到那个浓度。

烩面的做法 篇7

一、番茄炒烩面的做法一

用料

面粉

番茄

肉丝

洋葱

青椒

豆芽

生抽

淀粉

老抽

蚝油

白糖

番茄炒刀削面的做法

面加水揉成面团,水的比例是四成。

面用湿布盖住,放在一边醒。

准备配菜:肉用「基础炒肉丝」的方子处理,青椒、洋葱切丝,豆芽摘去两头。

蔬菜按照洋葱、青椒、豆芽的顺序下锅,加一点盐,炒软之后加入肉丝,再加一点蚝油提味。

番茄去皮切块,入锅炒出汁,加水,一点盐,一点白糖,煮成粘稠状,可以加一点番茄沙司,颜色会更好看。

烧一锅开水,再准备一盆冰水,将面团取出,对着锅削面,煮到八分熟的时候捞出来,冲水,再放到冰水里待用。削面的工具长这样,刀子是家用的傻瓜版,店里用的是那种大铁片的。

将面条滤干水份,倒入番茄锅里翻炒均匀,再加入蔬菜翻炒即可。尝一下味道不够的话再加点盐或者生抽。

二、番茄炒烩面的做法二

这个很清淡的适合减肥的mm哦,而且银耳和西红柿都挺营养的

用料

鸡蛋2只

西红柿一个

银耳25克

面条适量

油适量

盐适量

蚝油适量

银耳西红柿炒鸡蛋烩面的做法

锅里烧开水下面条煮熟,面条捞起放进装有凉水的盆子里待用.

鸡蛋打散加适量水少盐锅里下油把鸡蛋炒熟盛出备用

银耳泡发洗净撕小块、西红柿开水烫一下去皮切块,锅里下油下银耳略炒然后下西红柿炒软,加入适量盐和蚝油拌匀,然后把炒好的鸡蛋倒进去拌匀,最后捞出面条挤干水分倒进锅里拌匀就OK啦

烩面做法和配方大全

烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片一片码好,用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
家常做法:
食材准备:
面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒
制作步骤:
1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);
2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;
3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;
4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
5. 肉炖差不多烂,以后将肉捞出;
6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7.炝锅;
8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
9. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
河南烩面
河南烩面
10. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成约手指宽的薄面条;
11. 下锅中煮熟,面快熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;
12. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
13. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

烩面片的家常做法

烩面怎么做

制作过程如下:
1、和面、面稍微软一点,和面时要放入少量食盐;
2、多次拆面、醒面,这样做出的面条更劲道;
3、将面切开,擀成手指宽的面片备用;
4、起锅炖汤,将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔除,肥肉剃掉继续放入汤中炖;
5、起锅烧水,水开后放入擀好的面条,面快熟时放入海带、菠菜,煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油;
6、浇上炖好的肉汤即可使用。

烩面的家常做法

辉米面的做法
烩面做起来很简单。可以选择最好的羊骨头,辅料可以根据自己的喜好。一般会放一些粉条或者黄花菜、香菜调味,很多人会放一些豆腐丝或者海带。这些都是根据人的口味。
配料有八角、茴香、草果、茴香、盐、味精、香油,在南方称为“香油”。烩面的英文名是烩面。主料是优质高筋面粉,老汤,属于豫菜。咬上一口,味道鲜美,火辣辣,回味无穷。
烩面有很多种,郑州烩面,尉氏烩面,方城烩面,原阳烩面,三县烩面,快餐烩面。
先熬汤,把羊肉切成大块。羊肉、羊骨头用清水洗净,用清水浸泡1小时左右,捞出,冲洗干净。将八角、茴香、草果、茴香一起用纱布包好做成调料包。锅内注满水,放入羊肉和羊骨头,大火烧开,撇去浮沫,放入调料包,小火炖2-3小时。
将羊肉煮至软烂,取出调料包,加盐调味,晾凉备用。然后和面,面粉加一勺盐,拌匀,慢慢加水,揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜,醒发20分钟。然后再揉10分钟,盖上保鲜膜醒发20分钟。重复3-4次。
将揉好的面团搓成粗条,分成剂型,将每个剂型卷成厚度约1cm的长方形面片,在面片上涂抹色拉油,盖上保鲜膜,醒发20分钟。准备配料时,将粉丝浸泡在水中。香菜洗净,切段,黄花菜、黑木耳泡软,黑木耳撕成小花,海带浸泡,洗净,切丝,鹌鹑蛋煮熟,去皮,最后羊肉切片。
最后煮面条,将煮好的羊肉汤放入锅中,煮开后依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。再次烧开锅,开始拉面。取一张面团,双手捏住两端,轻轻撑开,将面团拉伸成1cm左右宽的面条,放入锅中。反复,把所有的面块放进锅里。煮沸后加入粉丝,加盐调味。煮熟后,面条可以从锅里拿出来,配上甜蒜和辣椒酱。
见面的时候,一定要特别注意。最好在面团里放点盐,反复揉面醒面至少3-4次,这样做出来的面菜会更浓。另外,在煮羊肉汤的时候,我们还可以搭配一些鸡骨头,可以给汤增加一些味道。在烩面吃羊肉的时候不要加酱油和醋,不然吃不到正宗的羊肉烩面。

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