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饼干起源(饼干的由来)

发布时间:2023-05-22 20:32:02

饼干起源很多人对这个问题比较感兴趣,下面一起来看饼干的由来吧。

饼干起源

饼干起源于哪个国家


真正成型的饼干要追溯到公元七世纪的波斯,当时制糖技术刚刚开发出来,并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右,随着穆斯林对西班牙的征服,饼干传到了欧洲,并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪,饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心,从皇室的厨房到平民居住的大街,都弥漫着饼干的香味。
十九世纪五十年代的一天,法国比斯湾,狂风使一艘英国帆船触礁搁浅,船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后,人们回到船上找吃的,但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了,他们只好把泡在一起的面糊带回岛上,并将它们捏成一个个小团,烤熟后吃。没想到,烤熟的面团又松又脆,味道可口。为了纪念这次脱险,船员们回到英国后,就用同样方法烤制小饼吃,并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼。这就是饼干英文名biscuit(比斯开)的由来。在当地饼干也是一种作为幸运物而存在。


饼干的由来

饼干最早是英国人发明的,当时叫“比斯开”。
比斯开原为法国一个海湾的名称。
150多年前,有一艘英国帆船在比斯开附近的海面航行,突遭遇狂风,迷航搁浅,又被礁石撞了一个洞,海水灌入船舱。
在这危难关头,船员们划着小船,登上荒无人烟的孤岛。
他们把这些东西运到小岛上,用面粉拌和奶油、砂糖、捏成小面团,在火上烤着吃,香脆酥甜。
他们被救回国后,为了纪念这次遇难,用同样方法烤了许多小饼吃。
这样“比斯开”逐渐流传开了。
以后经过食品工人的不断改进,制成了品种各样的饼干了。

饼干是谁发明出来的?

饼干,一种再普通不过的食品;不过,它的发明充满了惊涛骇浪。

饼干与航海本是风马牛不相及的事情;但其实,二者之间大有关系。如今,海轮上的救生艇中一般都备有救命口粮——救生饼干。饼干与航海的紧密关系不仅如此,现代饼干的雏形就是在航海中由船员所发明的。

救命的小饼

最初的饼干叫“比斯开小饼”,不少国家至今还这样称呼它。

180多年前的一天,一艘英国人驾驶的帆船驶入法国西部的比斯开湾,不幸遭遇狂风巨浪。比斯开湾经常有风暴,风大浪高,在此遇难、遇险的船员和船舶数不胜数。比斯开湾因此有“船员的坟墓”的恶名。

遭遇比斯开湾的惊涛骇浪,不要说是100多年前的帆船,即便是当今设备先进的万吨巨轮,也要经历一番惊心动魄的搏斗。英国人驾驶的那艘帆船在风暴中逐渐失去控制,最终触礁沉没。好在船员并没有全被风浪卷走,一些船员死里逃生,游到一座小岛上。

                      比斯开湾

两天后,风停浪小,饥肠辘辘的幸存者想到了那艘装满面粉、砂糖和奶油的沉船:如果把那些东西捞起来,不就可以充饥了嘛。于是,他们做好必要准备后,立即行动,大家相互配合,有的潜入船舱取货,有的在外接应,不一会儿,就将沉船中的面粉、砂糖和奶油捞了出来。

不过,让他们发愁的是,这些用来救命的食物已经被海水泡得一塌糊涂,混在了一起。就在大家一筹莫展的时候,有一个船员想出一个办法:把这些被海水泡过的面粉、砂糖和奶油搅拌在一起,做成小饼吃。于是,他们一起动手,把这些被海水混在一起的面粉、砂糖和奶油搅拌均匀,捏成一个个薄薄的小饼,贴在海岛阳面的礁石上。灼热的阳光很快就把这些小薄饼烤熟了。取来尝尝,居然味道不错。这些烤熟的面饼又松又脆,味道可口。船员们像过节一样饱餐了一顿。凭借这些自制小饼,幸存者们在小岛上生存了一个多月,最终被一艘过路的轮船所搭救。

为了纪念这次脱险,幸存的船员们回到英国后就用同样的方法烤制小饼吃,并用“比斯开小饼”来命名这些小饼。而这就是今天饼干英文名称biscuit(比斯开)的由来。

饼干的故事传播开来,饼干逐渐成为一种大受欢迎的食品,欧洲各国的饼干产业也发展起来。产业革命以后,由于机械技术的发达,饼干的制作设备和工艺得以迅速发展。作为一种食品,饼干风靡世界。如今,随着食品工业的发展和科学水平的提高,饼干生产几乎遍及世界上每个角落。可以说,只要是食品加工厂,都能够生产饼干。饼干的花色品种也数不胜数,丰富多彩。

从大海走上餐桌

其实,在180多年前英国船员遇险之前,人类就已经发明了饼干。这要追溯到公元7世纪的波斯。当时,制糖技术刚刚发明,并因为饼干而被广泛使用。公元10世纪左右,饼干的制造技术传到了欧洲。到了公元14世纪,饼干已经成为欧洲人最喜欢的零食之一。那时候,从皇室厨房到平民街巷,到处都弥漫着烤饼干的香味。不过,在这以后,这种外来的饼干逐渐被欧洲的面包所替代。松软可口的面包最终成为欧洲人餐桌上的主要食品,而饼干则被“打入冷宫”,直至没有厂家再生产饼干,生产饼干的技术也逐渐失传。

现代意义上的饼干是以小麦粉为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。而如今世所公认的现代饼干产业的起源,就是从英国帆船比斯开湾遇险船员发明饼干开始的。

19世纪时,以英国为代表的欧洲航海技术迅猛发展。在航海中,由于面包含有较高的水分(35%~40%),并不适合作为长期储备的粮食。于是,人们发明了一种含水分量很低的“面包”,这就是现代意义上的饼干。

如今,饼干早已不是发明之初那种“水和面”的概念,生产工艺也发生了翻天覆地的变化。市场上,饼干的种类繁多,令人眼花缭乱,如酥性饼干、韧性饼干、发酵(苏打)饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、水泡饼干等。饼干的品种不但越来越多,还在不断地变化出新。

不过,多少年来,海轮上的船用压缩饼干一直都没有大的变化。

压缩饼干本身就适宜长期保管,再加上采用抽真空包装,装在密封的铁皮盒子,放在救生艇专用的食品箱中,无疑是一种再理想不过的航海救生食品。按照规定,海轮救生艇中的救生饼干要由三副负责定期检查和更换新品。

笔者当船员时还专门品尝过救生饼干。说实话,如果不是在饥肠辘辘的情况下,还真的吃不下,因为如今的人们都习惯了吃那些松软的食品。

(作者:刘少才)

佛罗伦萨饼干的起源

佛罗伦萨饼干的起源是源于一场婚礼。佛罗伦萨脆饼,16世纪,法王亨利二世与美迪奇家族联姻过程中产生的皇室美食。这款饼干是作为礼物赠送给佛罗伦萨的萨梅迪奇家族的。

佛罗伦萨饼干看名字就知道起源于意大利。它的传统经典做法是,裹着焦糖味的杏仁瓦片,其背后再抹上厚厚的巧克力,是当地人超爱的饭后甜点。因为这款饼干糖含量比较高,烤好后会出现非常漂亮的蕾丝状,又被叫做蕾丝饼干。

制作注意:

这款看似简单的饼干,其实并不好烤,一是因为里面糖含量很高,稍微没控制好温度和时间,就容易烤过变糊,二是里面加的干果碎和坚果碎,如果太大,烤制过程中没有分散开,就容易堆积在中间,结果导致边上都烤糊了,里面还没有烤好的。

有些方子是不加面粉的,烤出来的饼干焦糖味应该更足,也应该更薄,但大家都知道,糖真的超容易糊,所以家庭制作需要把糖方少一点。

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