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四川正宗川菜500例(正宗川菜菜谱大全)

发布时间:2023-06-06 21:12:02

四川正宗川菜500例很多人对这个问题比较感兴趣,下面一起来看正宗川菜菜谱大全吧。

四川正宗川菜500例

正宗川菜有哪些 正宗川菜举例

1、鱼香肉丝:是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝,鱼香调料即为鱼香,因而得名鱼香肉丝。
2、麻辣兔:好吃开胃,兔肉的营养价值也高,兔肉吃了不怕长胖,兔肉是美容养颜的。
3、宫保鸡丁:宫保鸡丁是一种非常有名的美食,对我们人体非常的有益,值得大家细细琢磨制作。
4、水煮肉片:川菜经典的水煮肉片十分的好吃,肉片尝起来是十分的滑嫩。
5、锅巴土豆:这是一道四川可随处可见的街边小吃。土豆先煮或者先蒸熟,小火慢煎。表皮酥脆。

正宗川菜菜谱大全

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。下面我为大家分享正宗川菜菜谱的做法。
 

正宗川菜菜谱的做法:正宗麻婆豆腐

材料

豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量

做法

1、 豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型

2、 锅内入油, 七成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐

3、 锅内加水至刚刚没过豆腐,稍微翻动一下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :)

4、 加入葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷十分钟左右

5、 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不用手软, 可以多撒一点, 这才是麻婆豆腐的精髓)

(撒了花椒面之后可以再浇一点烫油再上面, 这样吃起来更香哦)

正宗川菜菜谱的做法:四川棒棒鸡

材料

鸡腿两只,香葱两颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的材料),调料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙

做法

1.锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。

2.放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。

3.煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。

4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

5.用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状

6.在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用

7.花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮。

8.用胶袋装好,用擀面棍敲碎。

9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。

正宗川菜菜谱的做法:四川水煮肉

材料

里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗

做法

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

3.再切成小块。

4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。

9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14.再铺上煮好的肉片。

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16.乘热淋在肉片上即可。

经典川菜100款的菜名

1.麻婆豆腐,川菜传统名菜,是用豆腐、豆瓣酱、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥旁边有一家小餐馆。因老板娘姓陈,面部略麻木,人称“陈麻婆”。

2.回锅肉是一道传统的川菜,也叫水煮猪肉。历史悠久,很多人喜欢,逐渐成为风味独特的川菜名菜。郭辉猪肉起源于四川农村。它的原料是猪肉、青蒜等。吃起来香而不腻,入口香。

3.夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜,是郭朝华和张天正创造的。正宗夫妻肺片色泽红亮,质地软嫩,麻辣清香。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要原料,先腌制,再加入辣椒油、花椒粉等调料制成。

4:宫保鸡丁,这是著名的川菜。起初,这道菜被称为“油炒鸡”,因为它是由清朝山东巡抚丁宝桢首创的。后来,丁宝桢被封为“少保亲王”,又名“包公”。人们把这道菜改成了“宫保鸡丁”,一直流传至今!宫保鸡丁是用炸鸡腿、干辣椒、花生、大葱炒出来的。做出来的菜鲜美嫩滑,辣而不燥,略带酸甜,回味无穷。

5.鱼香肉丝作为一道著名的川菜,因其有鱼的味道而得名。相传这道菜的灵感来源于民国时期四川厨师创制的“泡椒肉丝”。鱼香肉丝选料精细,色泽红润,微酸微甜微辣,是下顿的首选。

6.川菜特色——水煮牛肉,以黄牛肉为主料。这道菜麻辣厚实,嫩滑适口,香味浓郁,突出了川菜的麻辣、麻辣、麻辣。1981年被选入中国食谱。相传北宋时,在四川自贡,人们在盐矿井里劳作,以牛为动力提取盐水。

7:东坡肘子,四川眉山特产,国家地理地标产品!煮出来的东坡肘子,质地软烂,肉质醇厚,肥而不腻。吃了之后唇齿留香,让人回味悠长。据说东坡肘子是苏东坡的妻子王首创的。

8:蒜泥白肉,属于川菜,曾经风靡一时。这道菜要求选料精细,烹饪温度适宜,刀工精细,调料香浓,冷热食用。吃的时候用筷子搅拌均匀。伴随着热气,酱油、胡椒和大蒜的混合气味直扑鼻而来,让人食欲大增。蒜泥白肉的祖先是“白肉”。对“白肉”最早的记载是宋代于长老所作的《东京梦中国》,但“白肉”的发源地在东北,后传入四川。

9:张槎鸭又名“张槎鸭”,属于川菜。选择肥鸭,将猪肝放入鸭腿眼内,尝一尝,沸水焯一下,再放在熏制室熏制,配漳州茶或加米。出炉后,放入蒸笼蒸透,再放入油锅炸至棕红色,切块,装盘,配以葱酱、芝麻酱、面皮荷叶饼。煮熟的张槎鸭深受吃货们的追捧,甚至一些外国游客也对其赞不绝口。它的名声早已传遍海外!

10:水煮白菜,是一种另类的川菜,不辣不腻,没有重口味。它是由著名的四川厨师黄在清朝皇宫创造的。后来,它被川菜大师罗发扬光大,成为国宴上的一道佳肴。开水是北方的大白菜做的,是提前煮好的鸡汤做的。烹饪后鲜、雅、香、而不腻,深受国内外领导的喜爱。

求所有川菜菜名

比较有名的川菜有:

东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

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