沙琪玛制作很多人对这个问题比较感兴趣,下面让我们一起来看在家怎么做沙琪玛,希望可以帮助到你。
在家怎么做沙琪玛?
原料有,中筋面粉180克,蛋黄3个,熟黑芝麻4小勺,鸡蛋两个,开始果仁100克,盐少许,小苏打少许,泡打粉少许、麦芽糖100克、白砂糖100克、棉花糖200克、奶粉60克、黄油60克。
首先在中筋面粉中加入泡打粉和小苏打各半小勺,还有一小撮盐,搅拌均匀。接着在另一个干净的碗中磕两个鸡蛋,再加3个蛋黄,打散搅拌均匀。倒入面粉当中。蛋黄中有天然的软磷脂,所以在面粉中多加蛋黄可以让面团更加蓬松柔软,使制作出来的沙琪玛更加松软。把面团慢慢揉成一个比较柔软的面团,包上保鲜膜醒面半个小时。
等待的时候把一会要用的开心果仁切碎备用,开心果仁就是市面售卖的开心果将果仁剥出来即可。黑芝麻用小火炒一下,出香味。和开心果碎放在一起。接在在砧板上撒一些玉米淀粉防粘,将醒好的面团擀开,擀成差不多两毫米的面片,横切一刀,叠在一起,再切成面条的形状,宽大概5毫米,切好后抖散,注意面条的长度是比较短的。
起一锅油,烧到差不多6成热,180度左右,抓一小把面团下锅炸,面条会嘭的一下膨胀并浮起来,这时候快速用筷子搅拌均匀,快速出锅。整个在锅里炸的过程大概15,秒的样子,表面呈浅黄色的样子即可,千万不要炸过头,之后放到漏筛中沥油。因为面条下锅会膨胀的很大,所以少量多次的炸。炸好的面条稍凉之后是酥而不软的,可以轻易掰碎,看到里面是很蓬松的状态。
接着准备一个模具,在模具里面薄薄抹一层油防粘。另起一口小锅,在锅中加麦芽糖,麦芽糖可以让糖浆质地更加柔软也不会过甜,再加100克白砂糖和50毫升清水,开小火煮开,注意一开始不要搅拌,防止出现糖结晶,煮到锅里冒泡泡,糖的温度到115度到120度左右,如果没有温度计可以滴一滴糖在冷水中,可以形成软软不粘手的质地即可。
找一个大的容器,倒入一部分刚才炸过的面条,趁热倒入糖浆,迅速的拌运,手速要快,再赶紧转移到模具中,稍稍用力,把表面压平整紧实,放到旁边晾一会。一种口味就做好了,再将另一半的面条做成牛轧糖口味。在锅里放入黄油小火融化,再加入准备好的棉花糖一直小火让糖慢慢融化,等融化到差不多立刻倒入奶粉,奶粉越多一会糖会越硬,所以根据自己的喜好添加即可。然后和刚才一样拌入面条,将开心果和芝麻都倒进去,拌均匀,转移到模具种压紧实。另一种口味就做好了。
等它们完全冷却之后切成块状,一种是香甜松软的传统口味,一种是奶香浓郁的牛轧糖口味,用它们来招呼客人或者隔壁小孩,估计一会就抢光了。如果喜欢的话一定要试一试哦
想吃沙琪玛,没有麦芽糖也没有棉花糖,在家该如何制作沙琪玛?
沙琪玛的做法很简单,只要是家里有面粉和鸡蛋,简单几步就搞定,做沙琪玛的时候,不用放一滴水,口感照样酥松,而且还不发硬,即使放上白糖,吃起来甜甜的,也不粘牙!下面就分享一下不用麦芽糖和棉花糖制作沙琪玛的做法。
沙琪玛的做法:
【食物】:面粉,生鸡蛋,植物油,苏打,坚果,白砂糖,纯蜂蜜。
【具体方法】:
1.提前准备面粉300克,苏打3克,生鸡蛋4个拌和一下,把面粉拌和成絮状物,着手搓成面糊,盖紧外盖饧面20分钟,再把面糊的表层揉光洁。
2.下边在砧板上撒点干面粉,把面糊放到上边,无需和面,立即擀成环形大擀面皮,尽可能擀薄一点,擀的环节中,多撒点干面粉,避免黏连,擀好后,左右折起来起来,再切成细条条,都抖散掉预留。
3.下边在锅中多加一点植物油,温度五成热时,把面条装进去炸,炸的环节中,用筷子多搅拌一下,那样遇热较为匀称,把面条炸松脆起锅,由于面条较为长,可以弄碎一点,可是不必捏很碎了。
3.提前准备点坚果,奇异果,曼越莓,蓝莓干都切成小傅,都铺在一个模贝上边。在锅中再加上80mL冷水,160克白砂糖,开小火堆白砂糖煮化,把料汁熬出粘稠的情况,再加上纯蜂蜜30克搅拌均匀熄火,再把面条装进去搅拌匀称,匀称裹上一层糖液,随后倒在磨具中,拿手轻按紧致,撒上一层坚果,再轻按紧致,将它当然放凉,最终出模切成一小块,那样就可以开吃完。
【小提示】
第一:揉面的情况下,不必加一滴水,一滴油,用鸡蛋液揉面,那样沙琪玛凉了都不变硬。
第二:面条搞好后,先下油锅炸一下,炸的松脆起锅,随后熬点糖液,裹上一层糖液起锅。
第三:放到一个模贝中,轻按紧致一点,当然放凉就可以了,最终出模切成一小块。
黄金沙琪玛的常见做法?
沙琪玛的做法
先把鸡蛋,泡打粉,盐加入面粉里搅拌成棉絮状,再霍成面团,盖上保鲜膜醒2O分钟。
把花生,黑芝麻放烤箱中100度烤5分钟。取出备用。
把面团擀成长方形。
切成o.5厘米宽,加些淀粉,防止粘连。
切好后,抖抖面条。
锅里放玉米油,用木头筷头放油里,筷头周围冒泡了,说明可以下面条了,中火放里后面条浮上来,翻二三下捞出就可以。
做糖浆,锅里放40克水加细砂糖,不要碰锅,中火,等糖完全融化冒泡后放蜂蜜,这时候可以用铲子来回翻动几下,大约一分钟后关火,把炸好的面条连同花生黑芝麻一起倒入锅中,翻炒。把糖浆炒均。炒好后放入模具中,用勺子压平。
冷却后,用刀切成长方形,就可以吃了。
外皮甜酥脆,里面软软滴,好吃到爆!
沙琪玛怎么做?
用料
高筋粉 135克
低筋粉 65克
泡打粉 5克
鸡蛋 3个
A清水 10克
玉米淀粉 20克
花生油 1.2升
细砂糖 160克
麦芽糖 100克
B清水 35克
沙琪玛的做法
低筋粉,高筋粉,泡打粉混合过筛到揉面垫上,然后中间挖空,倒入全蛋液。
揉成湿润的面团,根据面粉的湿润程度再加入10克清水,揉成非常粘软的状态,据说这样做出来的沙琪玛才松软。
在面团表面撒上少许玉米淀粉,揉圆,盖上盖子,静置松弛15分钟。
在面团上撒上玉米淀粉防粘,然后擀成0.2厘米厚的薄片。
将大面片切成一段段的小面片,然后再切成细坯条,在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
起油锅,同时将细坯条过筛,筛掉多余的淀粉。
将一条坯条放入油锅试油温,若坯条迅速浮起涨大表示油温可以,开始放入坯条,炸坯条。
炸至金黄色时将其捞起,冷却备用。
将35克清水,细砂糖,麦芽糖放入自动烹饪锅。
启动捷赛自动烹饪锅的手动功能,火力调节到3级。
慢火熬制糖浆,直到细砂糖完全溶解,出现浓密的泡沫。
将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计,则用筷子挑起糖浆,稍微冷却后可以拉出细丝即可。
熄火,倒入炸好的坯条,趁热快速翻拌,让每一根坯条都能沾到糖浆。
将拌好的坯条倒入不粘模具内,趁热压紧。
冷却后用刮板从边缘挑起,将沙琪玛倒出模具。
切成小块,配上一杯热茶,美美地享用吧!
小贴士
1、第一要准备不粘模具。如果实在没有,就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。
2、第二糖浆不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可,一旦熬过头成了焦糖,口感色泽都不好。
3、如果有富强粉,可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。