范面月饼是什么意思很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看范面月饼的配方，希望可以帮助到你。
范面月饼的配方
前言：中秋临近，想吃月饼不用买，30年面点师傅教你配方，一次成功！
转眼间，已经进入到我们的九月份了，金秋九月是大家忙碌的季节，也是孩子们上学的季节，而再过一个月马上就到了我们中秋节了，今年的中秋节和国庆节是连在一起的，据说要放八天假，孩子们又有的乐了。
每年中秋节的时候大家都会吃月饼，可能大家每年买到的月饼口味都是一样的，都是一些果仁类的，水果味儿的，或者是老月饼，咸蛋黄味的，很少有人自己在家里面做月饼吧。
可能绝大多数的原因都是因为自己不会做，今天小编就来给大家带一个福利，就是教大家如何在家里面快速的做好月饼，再也不用出去买了，到了中秋节前后，月饼价格基本上是翻上一番的，大家都知道吧。
那今天小编就来跟大家分享一个30年面点老师傅教我做月饼的方法跟技巧，只要大家跟着这个配方做法一起学，基本上可以快速成功，成功做好的月饼口感沙软，吃着不腻人，而且还带有一股清甜味儿，想要吃月饼又不想出去买的朋友们，赶紧跟着小编一起来学习一下吧。
具体做法以及细节如下：
第一步，首先我们需要准备好食材：200克的中筋面粉，枧水四克，130克的转化糖浆，50克的玉米油，咸蛋黄十克，豆沙适量就行，一个鸡蛋。
第二步，先将我们这里准备的所有液体材料一起倒入一个干净的套碗里面，然后用打蛋器搅拌均匀备用。
第三步，将这个碗里面筛入我们刚刚准备好的中筋面粉，大家再筛入中筋面粉的时候，记得要用过筛网筛一下，这样做出来的月饼，它的口感会更加的细腻。
将面粉儿打入放入液体中之后，我们要用硅胶铲子去搅拌，搅拌均匀之后就成为一个面团，我们就可以下手直接去揉这个面团，揉好的面团是比较光滑的，然后，我们再将面团上面盖上一层保鲜膜，让面团醒大约两小时。
第四步，将我们准备好的咸蛋黄装入一个碗中，加入适量的玉米油来泡这个咸蛋黄，大约浸泡一个小时，这一步是为了将咸蛋黄里面的腥味给去掉，浸泡好之后的咸蛋黄放入烤箱里面，上下火开165度烤上六分钟左右，六分钟之后，我们再将咸蛋黄取出，就可以看到咸蛋黄是微微出油的，然后取出放在一边儿。
第五步，当然我们在做这个月饼之前，一定要家里有那个小秤，适合我们做好比例按秤来称一个限量，一般100克的月饼，我们需要用到的材料是70克的蛋黄和豆沙的重量，加上月饼皮儿的30克，这样我们做好的一个月饼，它的分量才是刚刚好的，所以在做月饼之前，大家一定要准备家里准备一个小秤。
第六步，先将豆沙揉成一个圆，然后用手指按压进去，将我们准备好的咸蛋黄塞进去，然后包成一个圆，包好之后，再将我们的月饼皮儿继续揉搓，在豆沙上面继续包成一个圆，直到将我们的咸蛋黄用完为止。
第七步，将咸蛋黄包好了之后，我们就可以准备好模具了，让模具按压月饼定型，然后取出取出月饼的生胚，取出之后的生胚，我们需要醒发继续静置大约十分钟，这样是为了让月饼起到一个定型的效果。
第八步，将月饼定好型之后，我们就可以直接将这个月饼的生胚送入烤箱，先要提前将烤箱预热200度，然后再将月饼生胚放入烤箱里面，开上下火，开180度，开始烤上五分钟。五分钟之后，需要将月饼生胚取出，用刷子在上面刷上一层鸡蛋液，继续放入烤箱烤上十分钟，十分钟之后再取出一次，刷第二层的蛋液，继续烤上五分钟，时间到了之后就可以直接取出来了，这样一份好吃，美味不腻人的月饼就做好了。
喜欢吃月饼的朋友们赶紧来试一试吧，做好的月饼大家也可以直接用袋子包装好，可以保存一个月哦，直到中秋节的时候也可以包装好之后送给自己的家人和朋友们也是非常不错的，可能味道还会比外面卖的月饼口味更加好吃呢。
最后小编跟大家提醒一下，我们在这里做月饼要注意：
第一点，我们在烤月饼的时候，时间最好不要超过20分钟，20分钟之后的月饼，它的口感就会变得很干，没有惊到了，所以大家在烤月饼的时候，所有的时长不要超过20分钟。
第二点，我们做月饼，一定要家里有那个小秤，这样我们做出来月饼它的分量是刚刚好的，也比较合适的。做出来月饼才会更加的好吃。
喜欢吃月饼或者想吃月饼不想出去买的朋友们，赶紧用这个方法试试吧，基本上一次就可以成功做好，非常的简单。学会之后还给大家省了不少钱呢，大家可以包装好之后送给自己的家人和朋友，也是一份体面的小礼物哦。
什么是范面月饼，大家有知道的不！谢谢
范面是发酵的面
做无糖月饼的配料与方法
大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，
这不中秋将近，面点师也连续四天分享了各式月饼配方，而今天也是分享月饼配方的最后一天，今天分享的是无糖月饼
可能有人奇怪，你不是说要分享双酥月饼吗？
这要从面点师和一个电话有关系，相信经常关注面点师的朋友应该知道，面点师的妈妈是个糖尿病患者，面点师也曾经想办法做了一些适合我妈妈的点心，
昨天我给我妈妈打电话，就聊死了中秋家里买什么月饼的事，我和我妈说，月饼你吃一口过过节气就行了，你的身体不允许吃太多，我妈和我说，没事你爸特意给我买的无糖月饼，
相信大家听到到无糖月饼，第一感觉就是，吃多点也没事，但真的是这样吗？无糖月饼到底是怎么做的？面点师今天就给大家解密无糖月饼配方和一些个人观点，希望对大家有所帮助吧
我们先看一看无糖月饼的配方
无糖月饼皮配方
无糖糖浆140克，枧水6克，色拉油30克，液态酥油30克，
吉士粉8克，低筋面粉210克，月饼皮改良剂1克，
制作过程:
1、把无糖糖浆，枧水搅拌均匀，
2、然后加入色拉油，液态酥油搅拌均匀，
3、最后加入吉士粉，低筋面粉，月饼皮改良剂，搅拌均匀
4、然后把合好的面团封保鲜膜醒半个小时再用
5、然后把醒好的面团，以月饼100克为例，皮30克，陷70克，包至起来
6、放入月饼模具里压出形状，然后放入烤盘。送入烤箱，温度上火230度，下火180度，烤到月饼表面微黄，拿出来稍微晾凉然后刷蛋黄液，继续送入烤箱。烤制上色即可出炉(出炉趁热刷一层色拉油)
无糖五仁馅配方
熟黑芝麻10克，熟花生碎200克，熟瓜子仁125克，熟核桃碎100克，熟白芝麻125克，熟面粉400克，熟糯米粉75克，木糖醇糖粉200克，木糖醇糖浆100克，熟花生油200克，熟南瓜仁50克
制作过程:
把所有材料搅拌均匀(要求报团不散即可)如果比较散可以适当加些水
小贴士:
(1)想要味道效果好，可以买生的核桃仁，花生，瓜子，芝麻等自己回来用烤箱烤
(2)月饼改良剂主要的作用是可以让月饼回软效果更好
(3)蛋黄液的配方是: 蛋黄四个，全蛋一个放一起搅拌均匀然后过滤一下即可
(4)面粉的吸水度也不同，如果面团感觉软可以加一些面，感觉面团有些硬可以少加一些水
(5)如果月饼烤不容易上色，就把烤箱温度增高，因为月饼烤太久，里面的馅会受热膨胀起来，会把皮撑裂
(6)无糖月饼并不是没有糖，而是把对糖尿病危害最大的糖，换成了危害较小的木糖醇而已
那些无糖饼干 无糖八宝粥都是如此
面点师自问自答时间:
你这个成本好高呀？
答:
确实成本挺高，所以面点师才不放心我妈买的月饼，因为有一些无良商家卖的无糖月饼，但是不一定会舍得用这么好的调料
所以面点师建议还是买一些比较出名的品牌，起码会有保障
你这个配方，糖尿病患者就可以随便吃了吗？
答:
不可以，任何东西都不可多食，尤其对糖尿病患者，只是过节顺应一下节气，月饼本身就属于热量比较高的食品，这个也是相对也比较安全一些，
这个在家可以自己做吗？
答:
可以自己做，家里有烤箱，有月饼模具，把所有材料备齐，就可以自己在家做
而且如果你有销售渠道，这个本身就是商用配方，完全可以售卖的，不过由于成本较高，售卖价格方面也会高，不知道客人能不能接受
结语:
以上就是面点师今天给大家分享的无糖月饼，相对来说配方还是比较健康的，而且味道也不错，奈何成本较高，材料太多，制作起来比较麻烦，
如果喜欢面点师就给点个关注吧，面点师会持续分享各种点心配方，说不定就有你喜欢的
也希望经常关注面点师的朋友，能给面点师点赞，转发，评论，让更多的朋友参与进来
面点师在此谢谢大家
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做无糖月饼的配料与方法
月饼是我国的一种传统食品，因为月饼的馅料可以有很多的变化，所以能满足大家的口味，随着现在生活水平的逐步提高，人们对月饼的要求也越来越高了，对于很多糖尿病患者来说就不能虽然的吃月饼，所以先就有了糖尿病患者也能吃的无糖月饼，当然在家里也可以自己做无糖月饼的。
无糖豆沙月饼的做法
一制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料：无糖豆沙馅4000克(市售)。
二无糖豆沙月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
三无糖豆沙月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火210℃，下火190℃。
5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
无糖黑芝麻月饼的做法
一制作无糖黑芝麻月饼(约40个)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料：无糖黑芝麻馅4000克(市售)。
二无糖黑芝麻月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
三无糖黑芝麻月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，
中秋月饼的由来都有哪些传说？
但是中秋赏月则起于唐代，而吃月饼赏月又是从宋朝开始的。现将有关中秋节的神话传说介绍一二：
(1)《中秋博物志》中说：武夷者，地官也。相传于八月十五日，大会村人于武夷山，置慢亭，化虹桥，通山下。八月十五日，太极王、皇太姥、魏真人、武夷君，并坐空中，然后命鼓官行酒，命歌师唱人间可怜之曲。
储山谱》中还说：武夷山神号武夷君，秦始皇二年，有一天他告诉老百姓在山顶相会。这一天，山下老百姓都聚于山顶，果然看到山上有绿屋宝殿，内中众神分男女而坐；仿佛还听到空中有人声和乐器声，但不见人。
(2)唐明皇游月宫。据唐逸史载：“罗公远，鄂州人，开元中中秋夜，侍明皇于宫中玩月，奏曰：‘陛下能从臣月中游否?’乃取桂杖向空中掷之，化为大桥，其色如银，请帝同登，约行数十里，精光夺目，寒气侵人，遂至大城阙。公远曰：‘此月宫也。’见仙女数百，合唱歌曲。帝不识其曲名。问之，‘霓裳羽衣曲也。’帝密记其声调而回。却顾其桥，随步而减。即召伶官，依其声调作霓裳羽衣之曲。”
(3)嫦娥奔月：相传在夏代，穷国君后羿恃其善射而疏远贤臣，听信谗佞，残暴欺压百姓。他的妻子嫦娥，美丽而贤惠，常常不同意后羿的所作所为。
有一天西王母派人给后羿送来长生不老仙药。嫦娥怕后羿吃了药真的会长生不老，长期欺压百姓，就把仙药偷吃了，并飞向月宫而成仙。
后世感念嫦娥恩德，都为她在广寒宫里的孤苦而惋惜。有一首诗写道：
云母屏风烛影深，长河渐落晓星沉。
嫦娥应悔偷灵药，碧海青天夜夜心!
(4)馈赠月饼：据传元世祖至元十年，降将张弘范兵至山，文天祥被俘，陆秀夫背着卫王跳海自杀，宋朝基业尽败，而全国各地忠贞之士，多矢志匡复，约期中秋举事，主事者以面粉和糖做成圆饼。饼中藏着“八月十五夜杀鞑子”一张传单，分赠各家，名为“节礼”。
当时的老百姓既怀国破家亡之痛，又恨元朝残暴，果然按传单所说，在八月十五日夜啸聚起义，可惜组织不严密，又缺乏作战经验，终为元兵所歼。
这就是中秋送月饼的由来。
